Ризотто с кабачками и фетой - вегетарианское блюдо - пошаговый рецепт

Сложность приготовления: Сложные (более 30 мин) Время приготовления: 30-60 минут Назначение блюда: Повседневные блюда Домашняя уютная еда Национальная кухня: Итальянская кухня Продукты питания: Овощные блюда Молоко и молочные продукты Специи и пряности Растительные жиры и масла Крупы и злаки Способ приготовления: Варёные блюда Жареные блюда Тип блюда: Основное горячее блюдо Острота: Не остро

Сложность Сложные (более 30 мин)

Порции 4

Острота Не остро

Кухня Италия

Категория Другое

Ингредиенты

Лук 1 шт.
Кабачки 300 гр.
Рис арборио 200 гр.
Овощной бульон 600-700 мл.
Сыр фета 100 гр.
Маслины 50 гр.
Зелень 1 пучок
Оливковое масло 1 ст. л
Соль, перец по вкусу

Приготовление

Я обожаю ризотто - оно такое сытное и кремовое. Ризотто с кабачками и фетой - это вегетарианское блюдо из риса, лука, кабачков, бульона, сыра фета, маслин и зелени. Моя семья в восторге. Готовить очень просто: лук обжариваем, добавляем кабачки, рис, бульон. Фету разминаем, смешиваем с маслинами, зеленью, маслом. Добавляем в рис.

Интересные факты

Ризотто - это итальянское блюдо из риса.
Для ризотто используют специальные сорта риса (арборио, карнароли).
Бульон добавляют постепенно, чтобы рис выделил крахмал.
Фета добавляет соленость и кремовость.
Маслины и зелень придают средиземноморский вкус.

Историческая справка

Ризотто родом из Северной Италии. Оно появилось в XVI веке. Вегетарианские версии популярны во всем мире.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - обжарка овощей. Лук нарезаем кубиками, обжариваем 5 минут. Добавляем очищенные и мелко нарезанные кабачки, обжариваем еще 5 минут. Второй - варка риса. Добавляем рис, перемешиваем. Добавляем половину бульона. Варим до выпаривания. Добавляем оставшийся бульон, увариваем. Третий - приготовление заправки. Фету разминаем вилкой, маслины нарезаем, зелень мелко рубим. Смешиваем с оливковым маслом. Четвертый - финал. Вмешиваем заправку в рис. Солим, перчим. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

Лук.
Кабачки.
Рис. Для ризотто (арборио).
Бульон. Овощной или куриный.
Фета. Сыр.
Маслины. Без косточек.
Зелень. Петрушка, базилик.
Оливковое масло.
Соль, специи.

Ингредиенты

На 4 порции:

1. Лук - 1 штука
2. Кабачки - 300 г (1-2 штуки)
3. Рис (арборио) - 200 г (1 стакан)
4. Бульон - 600-700 мл
5. Фета - 100 г
6. Маслины - 50 г
7. Зелень (петрушка, базилик) - пучок
8. Оливковое масло - 1 столовая ложка
9. Соль, перец - по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Подготовьте лук. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.
2. Обжарьте лук. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте немного оливкового масла. Обжаривайте лук 5 минут до мягкости.
3. Подготовьте кабачки. Кабачки вымойте, очистите (по желанию), нарежьте мелкими кубиками.
4. Добавьте кабачки. Добавьте кабачки к луку. Обжаривайте еще 5 минут.
5. Добавьте рис. Добавьте 200 г риса. Перемешайте, обжаривайте 1 минуту.
6. Добавьте половину бульона. Влейте половину бульона (300-350 мл). Убавьте огонь до среднего. Варите, помешивая, пока жидкость не выпарится.
7. Добавьте оставшийся бульон. Влейте оставшийся бульон. Варите, помешивая, пока рис не станет мягким, но слегка твердым внутри (al dente) (15-20 минут).
8. Приготовьте заправку. Фету разомните вилкой. Маслины нарежьте колечками. Зелень мелко нарежьте. Смешайте фету, маслины, зелень, 1 ст.л. оливкового масла.
9. Вмешайте заправку. Добавьте заправку в ризотто. Перемешайте.
10. Приправьте. Посолите, поперчите по вкусу.
11. Подавайте. Подавайте ризотто горячим.

Польза для здоровья

Ризотто - сытное блюдо (примерно 400-500 ккал на порцию). Кабачки - низкокалорийны, богаты клетчаткой. Фета - белок, кальций. Оливковое масло - полезные жиры.