Для приготовления рагу лучше всего использовать кабачки молочной зрелости с недозрелыми семенами и тонкой кожицей. Кабачковое рагу можно подать как самостоятельное лёгкое блюдо или в дополнение к любому гарниру.1. В глубокой сковороде разогреть 1-2 ст.л. растительного масла (в процессе приготовления овощи выделят много сока, в котором они и будут тушиться) . Кабачки нарезать средними кубиками и сложить в сковородку. Прогреть 5 мин. на слабом огне.2. Морковь натереть на тёрке и добавить к кабачкам. Подсолить. Тушить под крышкой 10 мин.3. Добавить мелко нарезанные помидоры. Продолжать готовить на умеренном огне еще 10 мин. , временами помешивая.4. За пару минут до готовности в рагу добавить измельченный чеснок и зелень по вкусу.
