Рис с креветками - пошаговый рецепт с фото

Я обожаю морепродукты. А рис с креветками - это моя страсть. Представьте рассыпчатый, ароматный рис. Каждое зернышко пропитано креветочным маслом. Сверху - нежные, сочные креветки. Чеснок добавляет пикантность. Зелень - свежесть. Это блюдо пахнет морем. Оно легкое. Оно изысканное. Мои гости всегда в восторге. Они не верят, что я сделал креветочное масло из панцирей. Я научу вас готовить рис с креветками. Вы узнаете, как очистить креветки. Как сделать ароматное масло из панцирей. И как сварить рис идеальной консистенции. Готовить несложно. Весь процесс займет около 45 минут. Это блюдо подходит для романтического ужина. Для праздничного обеда. Для будничного ужина. Поверьте моему опыту - этот рис станет вашим любимым.

Интересные факты

• Креветки - не рыба. Они относятся к ракообразным. У них 10 ног.
• "Черная вена" на спинке креветки - это кишечник. Его удаляют.
• Панцири креветок содержат хитин. Из него делают добавки для суставов.
• Креветочное масло - это секрет ресторанных шеф-поваров. Оно дает невероятный аромат.
• Рис с креветками - это испанская паэлья? Итальянское ризотто? Нет, это самостоятельное блюдо.
• В 100 граммах креветок - 20 граммов белка. И всего 1 грамм жира.

Историческая справка

Креветки - древний продукт. Их ели еще в Древней Греции и Риме. Археологи находят креветочные панцири в раскопках. В Азии креветки были основой питания бедняков. Их сушили, солили, ферментировали. В Европе креветки стали популярны в средние века. Их подавали на королевских пирах. Рис в Европе появился позже. Его привезли арабы в Испанию. Сочетание риса и креветок - это испанская классика. Паэлья. Но в России рис с креветками готовят иначе. Проще. Без шафрана. Без морепродуктов в раковинах. Советские повара придумали готовить рис с креветками как самостоятельное блюдо. Использовали доступные ингредиенты. Сейчас рис с креветками - это ресторанная классика. Его подают во всем мире. Мой рецепт - современный. С креветочным маслом. С минимальным количеством ингредиентов.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на четыре этапа. Первый этап - подготовка креветок. Промываю креветки. Удаляю панцири и головы. Удаляю черную вену. Второй этап - приготовление креветочного масла. Обжариваю панцири и головы на масле 2 минуты. Отжимаю масло через сито. Третий этап - приготовление основы. В креветочном масле обжариваю чеснок 40 секунд. Добавляю рис. Обжариваю. Вливаю воду или бульон. Варю до готовности. Четвертый этап - добавление креветок. Добавляю очищенные креветки в рис. Готовлю 2-3 минуты. Подаю с зеленью. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус блюда. Я дам несколько важных советов.

• Креветки: свежие или свежемороженые, крупные (королевские или тигровые). Размер - 16/20 (16-20 штук на 450 граммов). Креветки должны быть без запаха аммиака.
• Рис: круглозерный (для ризотто) или длиннозерный (для рассыпчатого). Арборио или басмати.
• Масло: оливковое extra virgin или растительное рафинированное.
• Чеснок: свежий, крупный.
• Зелень: петрушка или укроп.
• Бульон: рыбный, овощной или вода.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 3-4 порции.

• 1. Креветки крупные (неочищенные) - 500 граммов
• 2. Рис - 200 граммов (1 стакан)
• 3. Масло оливковое или растительное - 60 миллилитров
• 4. Чеснок - 3 зубчика
• 5. Бульон или вода - 400 миллилитров
• 6. Соль - 0.5 чайной ложки (по вкусу)
• 7. Перец черный молотый - 0.25 чайной ложки
• 8. Петрушка (свежая) - 0.5 пучка

Пошаговая инструкция

• 1. Разморозка креветок. Если креветки замороженные, разморозьте их в холодильнике 6-8 часов. Или в пакете в холодной воде 30 минут.
• 2. Подготовка креветок (мойка). Промойте креветки чистой холодной водой.
• 3. Удаление панцирей и голов. Отделите головы и панцири от мяса. Мясо креветок отложите. Панцири и головы сохраните для масла.
• 4. Удаление черной вены. На спинке каждой креветки сделайте неглубокий надрез ножом. Подцепите черную кишку (вену) и вытяните. Промойте мясо.
• 5. Приготовление креветочного масла (нагрев). В сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне.
• 6. Обжарка панцирей. Положите в масло панцири и головы креветок. Обжаривайте 2 минуты, придавливая лопаткой. Панцири должны стать оранжевыми. Выделится сок.
• 7. Отжим масла. Переложите обжаренные панцири в мелкое сито, установленное над миской. Отожмите масло, нажимая лопаткой.
• 8. Возврат масла в сковороду. Перелейте ароматное креветочное масло обратно в сковороду. Выбросьте панцири.
• 9. Подготовка чеснока. Чеснок очистите. Измельчите ножом или через пресс.
• 10. Обжарка чеснока. Нагрейте сковороду с креветочным маслом. Добавьте чеснок. Обжаривайте 40 секунд на среднем огне. Не дайте чесноку подгореть.
• 11. Добавление риса. Добавьте рис в сковороду. Обжаривайте 1-2 минуты, помешивая. Рис должен пропитаться маслом.
• 12. Добавление жидкости. Влейте горячий бульон или воду. Посолите и поперчите.
• 13. Варка риса. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой. Варите 15-20 минут до полного впитывания жидкости.
• 14. Добавление креветок. Когда рис почти готов (осталось 2-3 минуты), выложите очищенные креветки на рис. Накройте крышкой. Готовьте 2-3 минуты. Креветки должны побелеть и стать розовыми.
• 15. Проверка готовности. Креветки готовы, когда они стали непрозрачными и свернулись в колечко. Рис - мягкий.
• 16. Подготовка зелени. Петрушку вымойте. Обсушите. Мелко нарежьте.
• 17. Подача. Перемешайте рис с креветками. Посыпьте нарезанной петрушкой. Подавайте горячим.

Польза для здоровья

Рис с креветками - полезное и легкое блюдо. Креветки - источник легкоусвояемого белка. В них мало жира. Они богаты йодом. Йод нужен для щитовидной железы. В креветках много селена. Это антиоксидант. Он защищает клетки. Цинк укрепляет иммунитет. Рис дает сложные углеводы. Они дают энергию. Чеснок обладает антибактериальными свойствами. Петрушка богата витамином C. Это блюдо низкокалорийное (около 250 калорий на порцию). Оно подходит для диетического питания. Для спортсменов. Для тех, кто следит за фигурой.

Советы по подаче

Рис с креветками подают горячим. Сразу после приготовления. Я выкладываю его на тарелку горкой. Сверху - целые креветки. Посыпаю зеленью. Рядом можно положить дольку лимона. Лимонный сок подчеркивает вкус морепродуктов. Идеальные напитки - сухое белое вино (Совиньон Блан) или лимонад. Для детей - компот. Это блюдо - полноценный ужин. Оно легкое. Сытное. Очень вкусное.

Улучшения и вариации

• С овощами: добавьте к рису нарезанный болгарский перец, цукини или горошек.
• С лимоном: добавьте в рис при варке цедру и сок лимона.
• С белым вином: замените половину бульона на сухое белое вино.
• С помидорами: добавьте в рис нарезанные вяленые томаты или черри.
• С сыром: посыпьте готовое блюдо тертым пармезаном.
• Острая версия: добавьте в рис красный жгучий перец на кончике ножа.
• С шафраном: добавьте щепотку шафрана. Будет золотистый цвет.
• С мидиями: добавьте к креветкам очищенные мидии.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Креветки можно заменить на любые другие морепродукты (кальмары, мидии). Рис - на булгур, кускус или киноа. Оливковое масло - на растительное или топленое сливочное. Чеснок - на чесночный порошок (0.5 чайной ложки). Бульон - на воду с кубиком. Петрушку - на укроп или кинзу. Вместо свежих креветок используйте замороженные очищенные. Процесс будет проще. Но креветочного масла не получится.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Можно ли не делать креветочное масло? Ответ: Можно. Но блюдо потеряет 50 процентов аромата. Панцири дают уникальный вкус.
• Вопрос: Как выбрать свежие креветки? Ответ: Головы не должны быть черными. Запах - морской, без аммиака. Тельце - упругое.
• Вопрос: Почему креветки стали резиновыми? Ответ: Вы их переварили. Креветки готовятся 2-3 минуты. Не больше.
• Вопрос: Как хранить готовое блюдо? Ответ: В холодильнике до 2 дней. Разогревайте в микроволновке.
• Вопрос: Можно ли заморозить рис с креветками? Ответ: Не рекомендуется. Креветки станут резиновыми. Рис - водянистым.
• Вопрос: Какой рис лучше всего подходит? Ответ: Для рассыпчатого - басмати или жасмин. Для кремового - арборио.

Как хранить

Рис с креветками лучше съесть сразу. Это блюдо не для хранения. В холодильнике он может храниться 1 день. В герметичном контейнере. Перед подачей разогрейте в микроволновой печени 1-2 минуты. Добавьте ложку воды, чтобы рис не был сухим. Не замораживайте рис с креветками. При заморозке креветки станут резиновыми. Рис превратится в кашу. Лучше приготовить свежую порцию. Это займет 30 минут.