1. Мясо выдержать в мадере 3 часа, обсушить и натереть солью, перцем, тимьяном и розмарином. Выложить телятину на противень, налить немного воды, поставить в нагретую до 220С духовку.2. Через 15 минут температуру уменьшить до 180С, запекать еще 40 минут.3. Достать мясо из духовки и накрыть фольгой на 15 минут.4. Для соуса нужно соединить желтки с горчицей, уксусом, перцем, постоянно помешивая, влить масло. Масса должна загустеть, добавить измельченный корень хрена.5. Для гарнира помыть картофель, завернуть в фольгу и испечь. Обязательно, разрезав фольгу, положить кусочек сливочного масла.6. Морковь помыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и заправить сливочным маслом.7. Мясо выложить на блюдо, а также картофель и морковь.
