Сгущенка из кокосового молока - пошаговый рецепт

Я обожаю сгущенку. Это вкус детства. А сгущенка из кокосового молока - это веганское чудо. Представьте густую, сладкую, тягучую массу. Она пахнет кокосом. Она тает во рту. Она не уступает обычной сгущенке. Но в ней нет лактозы. И нет молочного белка. Мои друзья-веганы были в восторге. Они не верили, что это можно сделать дома. Я научу вас готовить эту сгущенку. Вы узнаете, как выбрать правильное кокосовое молоко. Как его уварить. И как добиться идеальной консистенции. Готовить очень просто. Весь процесс займет около 70 минут. Активных действий - 10 минут. Это блюдо подходит для веганов. Для людей с непереносимостью лактозы. Для всех, кто любит пробовать новое. Поверьте моему опыту - эта сгущенка станет вашим любимым десертом.

Интересные факты

• Сгущенка была изобретена во Франции в 1820 году. Ее придумал кондитер Аппер.
• Кокосовое молоко - не молоко в привычном смысле. Это смесь кокосовой мякоти и воды.
• В странах Юго-Восточной Азии кокосовое молоко используют для приготовления десертов уже тысячи лет.
• Кокосовое молоко богато лауриновой кислотой. Она укрепляет иммунитет.
• В этой сгущенке нет лактозы. Ее могут есть люди с непереносимостью.
• Сгущенка из кокосового молока застывает в холодильнике. Похожа на мягкую ириску.

Историческая справка

Кокосовая пальма - "дерево жизни" в тропиках. Ее используют полностью. Из мякоти делают кокосовое молоко. Это древний продукт. Его готовили в Индии, Таиланде, Индонезии тысячелетиями. Кокосовое молоко получают так: мякоть натирают, заливают водой, отжимают. Получается белая жидкость. В Европе кокосовое молоко появилось в 19 веке. Его привозили из колоний. Сгущенка из кокосового молока - современное изобретение. Оно появилось вместе с веганским движением. Люди искали замену обычной сгущенке. Экспериментировали с кокосовым молоком. Получилось отлично. Сейчас такая сгущенка популярна. Ее готовят веганы. Те, кто на безлактозной диете. И просто любители кокоса. Мой рецепт - классический. Только кокосовое молоко, сахар и время.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на три этапа. Первый этап - подготовка. Выбираю жирное кокосовое молоко. Встряхиваю банку. Второй этап - варка. Довожу молоко до кипения. Добавляю сахар. Размешиваю до растворения. Уменьшаю огонь. Варю 40-45 минут, помешивая. Молоко должно увариться вдвое. Третий этап - охлаждение. Остужаю сгущенку. Переливаю в банку. Храню в холодильнике. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом. Вы узнаете, как не прижечь молоко. Как понять, что сгущенка готова. И как ее хранить.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет успех сгущенки. Я дам несколько важных советов.

• Кокосовое молоко: нужно жирное (от 17 процентов). Ищите молоко без добавок. С содержанием кокоса не менее 70 процентов. Лучше всего - "Aroy-D" или "Chaokoh". Не берите "кокосовый напиток" (для коктейлей). Он слишком жидкий.
• Сахар: белый или коричневый. Коричневый даст карамельный вкус. Можно использовать кокосовый сахар. Тогда вкус будет более "кокосовым".
• Ваниль (по желанию): стручок или экстракт. Добавит аромат.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на выход 250-300 миллилитров сгущенки.

• 1. Кокосовое молоко (жирностью от 17 процентов) - 400 миллилитров (1 банка)
• 2. Сахар - 100 граммов (0.5 стакана)
• 3. Ванильный экстракт (по желанию) - 0.5 чайной ложки

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка кокосового молока. Банку с кокосовым молоком энергично встряхните. На дне часто оседают сливки. Они нужны для жирности.
• 2. Переливание в кастрюлю. Откройте банку. Перелейте кокосовое молоко в кастрюлю с толстым дном. Лучше всего - в сотейник с антипригарным покрытием.
• 3. Нагревание. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Нагревайте молоко, помешивая венчиком или ложкой. Не допускайте пригорания.
• 4. Добавление сахара. Когда молоко станет горячим, но еще не закипело, добавьте сахар. Если используете ваниль - добавьте сейчас.
• 5. Растворение сахара. Продолжайте помешивать. Доведите молоко до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
• 6. Уменьшение огня. Как только молоко закипело, уменьшите огонь до минимума. На поверхности должны появляться только редкие пузырьки.
• 7. Уваривание. Варите сгущенку 40-45 минут. Помешивайте каждые 2-3 минуты. Особенно важно мешать ближе к концу. Масса начнет густеть. Может пригореть.
• 8. Контроль объема. За это время молоко должно увариться примерно вдвое. Сначала было 400 миллилитров. Станет около 200-250 миллилитров.
• 9. Проверка готовности. Капните немного сгущенки на холодную тарелку. Наклоните тарелку. Капля должна течь медленно, как жидкий мед. Если течет быстро - варите еще 5 минут.
• 10. Снятие с огня. Когда сгущенка достигла нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня. Не передержите. При остывании она станет еще гуще.
• 11. Охлаждение. Перелейте горячую сгущенку в стеклянную банку. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Не накрывайте крышкой. Иначе образуется конденсат.
• 12. Хранение. Когда сгущенка полностью остыла, закройте банку крышкой. Уберите в холодильник. Сгущенка загустеет еще больше. Станет похожа на мягкую ириску.
• 13. Использование. Доставайте сгущенку из холодильника за 15-20 минут до использования. Она станет более текучей.

Польза для здоровья

Сгущенка из кокосового молока - это десерт. Она сладкая. Она калорийная. Но в ней есть польза. Кокосовое молоко богато среднецепочечными триглицеридами (MCT). Эти жиры быстро усваиваются. Дают энергию. Не откладываются в жир. Лауриновая кислота в кокосе укрепляет иммунитет. Обладает антибактериальными свойствами. В этой сгущенке нет холестерина. Нет лактозы. Она подходит для веганов. Для людей с аллергией на молоко. Конечно, сахара в ней много. Но это десерт. Его едят понемногу. В умеренных количествах он не вредит. Чтобы сделать сгущенку полезнее, используйте кокосовый сахар. Он имеет более низкий гликемический индекс. Или замените сахар на эритрит. Но консистенция может измениться.

Советы по подаче

Сгущенку из кокосового молока подают охлажденной. Я наливаю ее в маленькую мисочку. Ставлю на стол. К ней - блинчики, оладьи, сырники. Или просто ложку. Она хороша в кофе вместо сливок. Вместо сахара. Ею можно поливать мороженое. Добавлять в каши. Использовать для пропитки коржей. Вкус кокоса сочетается со многими десертами. Попробуйте с шоколадным пирогом. Или с фруктовым салатом. Это универсальный веганский продукт.

Улучшения и вариации

• Шоколадная: добавьте в конце варки 2 столовые ложки какао-порошка. Размешайте. Получится шоколадная сгущенка.
• Карамельная: варите сгущенку на 10-15 минут дольше. Она станет темнее. Вкус - как вареная сгущенка.
• С корицей: добавьте в конце варки палочку корицы. Удалите перед охлаждением.
• С ромом: добавьте 1 столовую ложку темного рома в конце варки. Алкоголь выпарится. Останется аромат.
• С миндалем: добавьте 0.5 чайной ложки миндальной эссенции.
• С соленой карамелью: добавьте 0.25 чайной ложки соли в конце варки. Будет солено-сладкий вкус.
• Без сахара: замените сахар на эритрит или стевию. Консистенция может быть жиже. Добавьте 1 чайную ложку ксантановой камеди для густоты.
• С финиками: замените сахар на 150 граммов финиковой пасты (финики + вода). Варите дольше.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Кокосовое молоко можно заменить на концентрированное кокосовое молоко (кокосовые сливки). Тогда сгущенка будет еще гуще и жирнее. Времени на варку потребуется меньше. Сахар - на кокосовый сахар, кленовый сироп (вам понадобится больше, уваривать дольше) или сироп агавы. Если используете жидкие сиропы, варите сгущенку до нужной консистенции. Жидкие сиропы не кристаллизуются. Сгущенка будет более текучей. Ванильный экстракт - на стручок ванили (разрежьте, выньте семена, добавьте вместе с молоком).

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему сгущенка не густеет? Ответ: Молоко недостаточно жирное. Используйте жирность от 17 процентов. Варите дольше. До 1 часа.
• Вопрос: Сгущенка получилась с крупинками. Что делать? Ответ: Вы перегрели молоко. Или сахар кристаллизовался. Процедите сгущенку через сито. В следующий раз не мешайте слишком активно.
• Вопрос: Можно ли использовать кокосовые сливки? Ответ: Да, они идеальны. Времени на варку потребуется 15-20 минут.
• Вопрос: Как долго хранится сгущенка? Ответ: В холодильнике до 7 дней. В стерилизованной банке - до 2 недель.
• Вопрос: Можно ли заморозить сгущенку? Ответ: Да, можно. Заморозьте в формочках для льда до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике.
• Вопрос: Почему сгущенка расслоилась? Ответ: Молоко было неоднородным. Встряхивайте банку перед варкой. Или пробейте блендером.

Как хранить

Сгущенку из кокосового молока хранят в холодильнике. В стеклянной банке с крышкой. Она остается свежей 7 дней. В стерилизованной банке (обдать кипятком) - до 2 недель. Не храните при комнатной температуре. Она испортится. Замороженная сгущенка хранится до 2 месяцев. Замораживайте в небольших формочках или баночках. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. После разморозки текстура может стать чуть более зернистой. Но вкус останется. Перемешайте сгущенку перед использованием. Не замораживайте повторно.