Заливной судак с морковью и яйцами - праздничное блюдо - пошаговый рецепт

Сложность приготовления: Кулинарные шедевры Время приготовления: Очень долго готовится Назначение блюда: Специальные случаи Домашняя уютная еда Национальная кухня: Русская кухня Продукты питания: Рецепты с рыбой Овощные блюда Фрукты и ягоды Специи и пряности Напитки Загустители и желирующие Способ приготовления: Варёные блюда Тип блюда: Закуски Острота: Не остро

Сложность Кулинарные шедевры

Порции 6

Острота Не остро

Кухня Россия

Категория Другое

Ингредиенты

Судак 2 кг.
Морковь 2 шт.
Лук 1 шт.
Перец горошек 5-6 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль 1 ст. л
Яйца вареные 3 шт.
Лимон 0,5 шт.
Петрушка немного
Желатин 20 гр.
Вода 100 мл.

Приготовление

Я обожаю заливное - это такое красивое и вкусное блюдо. Заливной судак с морковью, яйцами, лимоном и петрушкой в желе из рыбного бульона и желатина - это украшение новогоднего стола. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Варим рыбу с морковью и луком, вынимаем, режем. Морковь и яйца нарезаем красиво. Укладываем слоями, добавляем лимон, петрушку. Заливаем бульоном с желатином, убираем в холодильник.

Интересные факты

Заливное (холодец, студень) - это блюдо, которое готовят во многих кухнях мира.
Судак - это речная рыба с белым, нежным мясом, почти без костей.
Рыбный бульон после варки нужно обязательно процедить.
Желатин делает бульон желеобразным.
Заливное можно украсить морковью, яйцом, лимоном, зеленью.

Историческая справка

Заливное (холодец, студень) - это блюдо русской кухни. Заливную рыбу готовили в XIX веке. Сегодня заливное судак - это праздничная закуска.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - варка рыбы. Судака очищаем, варим с морковью и луком до готовности. Снимаем пену. В конце добавляем перец горошком, лавровый лист, соль. Второй - подготовка ингредиентов. Рыбу достаем, режем кусочками. Морковь и вареные яйца нарезаем кружочками или фигурно. Лимон - тонкими дольками. Петрушку моем. Третий - сборка. В глубокую прозрачную посуду укладываем слоями: рыбу, морковь, яйца, лимон, петрушку. Четвертый - желе. Замоченный и растворенный желатин соединяем с чуть теплым процеженным бульоном. Заливаем рыбу. Убираем в холодильник до застывания. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

Судак. Крупный, 2 кг.
Морковь.
Лук.
Перец горошком.
Лавровый лист.
Соль.
Яйца. Вареные.
Лимон.
Петрушка. Свежая.
Желатин.

Ингредиенты

На 6 порций (судак 2 кг):

1. Судак - 2 кг
2. Морковь - 2 штуки
3. Лук - 1 штука
4. Перец горошком - 5-6 горошин
5. Лавровый лист - 2 штуки
6. Соль - 1 столовая ложка
7. Яйца вареные - 3 штуки
8. Лимон - 1/2 штуки
9. Петрушка - несколько веточек
10. Желатин - 20 г
11. Вода (для желатина) - 100 мл

Пошаговая инструкция

1. Подготовьте рыбу. Судака очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры. Тщательно промойте.
2. Сварите бульон. Положите рыбу в большую кастрюлю, залейте холодной водой (чтобы покрыла). Добавьте 1 луковицу (целую), 2 моркови (целые). Доведите до кипения, снимайте пену. Варите 30-40 минут до готовности (мясо легко отделяется).
3. Добавьте специи. За 10 минут до готовности добавьте 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа, 1 ст.л. соли.
4. Достаньте рыбу. Достаньте рыбу, морковь, лук из бульона. Бульон процедите.
5. Отделите рыбу от костей. Рыбу остудите, отделите филе от костей, нарежьте небольшими кусочками.
6. Подготовьте морковь. Отварную морковь нарежьте кружочками или фигурно (звездочки, цветочки).
7. Подготовьте яйца. Яйца отварите, остудите, очистите. Нарежьте кружочками.
8. Подготовьте лимон. Лимон нарежьте тонкими полукружиями.
9. Подготовьте желатин. Замочите 20 г желатина в 100 мл холодной воды на 20-30 минут. Затем распустите на водяной бане до растворения.
10. Соедините желатин с бульоном. Процеженный рыбный бульон (примерно 500-700 мл) слегка подогрейте (до теплого). Влейте растворенный желатин, перемешайте.
11. Соберите заливное. В глубокую прозрачную форму (или порционные формочки) выложите кусочки рыбы. Сверху красиво разложите морковь, яйца, лимон, веточки петрушки.
12. Залейте бульоном. Аккуратно залейте бульоном (чтобы покрыл все компоненты).
13. Застывание. Уберите форму в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) до полного застывания.
14. Подавайте. Достаньте заливное из холодильника. Чтобы извлечь, опустите форму в горячую воду на 5-10 секунд, переверните на блюдо. Подавайте с хреном, горчицей.

Польза для здоровья

Судак - диетическая рыба, богатая белком, фосфором, йодом. Морковь - витамин A. Яйца - белок. Желатин - коллаген. Калорийность - примерно 150-200 ккал на порцию.