Ачма из лаваша - грузинский сырный пирог в мультиварке - пошаговый рецепт

Я обожаю грузинскую кухню - она такая сытная и ароматная. Ачма из лаваша - это упрощенная версия классического грузинского пирога. Вместо тонкого теста используется лаваш. Начинка из мягкого сыра (адыгейский, сулугуни), кефира, яиц и зелени. Готовится в мультиварке. Моя семья в восторге. Готовить очень просто: смешиваем кефир с яйцами и зеленью. Лаваш рвем на кусочки, обваливаем в смеси. Выкладываем слоями в форму, пересыпая сыром. Заворачиваем края, сверху кладем масло. Выпекаем 40 минут.

Интересные факты

• Ачма - это грузинский пирог из нескольких слоев теста с сыром. Классическая ачма готовится из вареного теста.
• Лаваш - это тонкое бездрожжевое тесто, которое заменяет слоеное тесто в этой версии.
• Сыр для ачмы должен быть мягким, рассольным (адыгейский, сулугуни, фета, брынза).
• Кефир в заливке делает пирог сочным и нежным.
• Зелень (петрушка, укроп, кинза) добавляет свежесть.

Историческая справка

Ачма - это блюдо грузинской кухни. Ее готовят в регионах Аджария и Мегрелия. Классическая ачма - это слоеный пирог из теста, которое варят в подсоленной воде, а затем перекладывают сыром. Упрощенная версия с лавашом стала популярна в 2000-х годах благодаря простоте.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - начинка. Сыр разминаем или натираем. Отдельно смешиваем кефир со взбитыми яйцами и зеленью. Второй - подготовка формы. Форму мультиварки смазываем маслом. Укладываем большой лист лаваша, оставляя края свисать. Третий - слои. Остальные листы лаваша рвем на кусочки. Обваливаем в яично-кефирной смеси. Выкладываем тонким слоем на большой лаваш. Сверху - часть сыра. Повторяем слои. Верхний слой - сыр. Четвертый - завершение. Заворачиваем края большого лаваша конвертиком. Сверху кладем кубики масла. Пятый - выпечка. Выпекаем в мультиварке 40 минут. Активная работа займет 15-20 минут.

Выбор продуктов

• Лаваш. Тонкий армянский лаваш. 3-4 листа.
• Сыр. Мягкий рассольный (адыгейский, сулугуни, осетинский, фета, брынза).
• Кефир. Жирностью 2.5-3.2%.
• Яйца. Куриные.
• Зелень. Петрушка, укроп, кинза, базилик.
• Масло сливочное. Для смазывания формы и сверху.

Ингредиенты

На 1 ачму (форма мультиварки 4-5 л):

• 1. Лаваш тонкий - 3-4 листа
• 2. Сыр (адыгейский или сулугуни) - 400 г
• 3. Кефир 2.5-3.2% - 250 мл
• 4. Яйца - 2 штуки
• 5. Зелень (петрушка, укроп, кинза) - пучок (30 г)
• 6. Масло сливочное - 50 г (20 г для смазывания формы + 30 г для верха)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте сыр. Сыр разомните вилкой или натрите на крупной терке.
• 2. Приготовьте заливку. В миске взбейте 2 яйца. Добавьте 250 мл кефира. Перемешайте.
• 3. Добавьте зелень. Зелень мелко нарежьте. Добавьте в яично-кефирную смесь. Перемешайте.
• 4. Подготовьте форму. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом (20 г).
• 5. Уложите первый лист лаваша. Положите один лист лаваша в чашу так, чтобы края свисали наружу (для заворачивания).
• 6. Подготовьте остальные листы лаваша. Остальные листы лаваша порвите руками на небольшие кусочки (5-7 см).
• 7. Обваляйте кусочки в заливке. Обмакните каждый кусочек лаваша в яично-кефирную смесь.
• 8. Выложите первый слой. Выложите половину кусочков лаваша на дно формы (на большой лист). Разровняйте.
• 9. Выложите часть сыра. Посыпьте половиной сыра (200 г).
• 10. Выложите второй слой. Выложите оставшиеся кусочки лаваша. Разровняйте.
• 11. Выложите оставшийся сыр. Посыпьте оставшимся сыром (200 г).
• 12. Заверните края. Поднимите свисающие края большого листа лаваша и заверните их конвертиком, закрывая начинку.
• 13. Добавьте масло. Нарежьте 30 г сливочного масла кубиками. Равномерно разложите поверх ачмы.
• 14. Выпекайте. Закройте крышку мультиварки. Установите режим «Выпечка» на 40 минут.
• 15. Подавайте. После сигнала откройте крышку. Дайте ачме постоять 5-10 минут. Переверните с помощью пароварки или выньте лопаткой. Подавайте теплой, нарезав на куски.

Польза для здоровья

Ачма из лаваша - это сытное блюдо. Сыр - источник белка, кальция. Кефир и яйца добавляют белок. Лаваш - углеводы. Блюдо калорийное (примерно 400-500 ккал на порцию). Для более легкой версии используйте нежирный сыр, меньше масла, больше зелени.

Советы по подаче

Ачму подавайте теплой, нарезанной на куски. Подавайте с зеленью, свежими овощами, томатным соком, чаем. Ачма хороша как самостоятельное блюдо.

Улучшения и вариации

• С зеленью. Увеличьте количество зелени.
• С чесноком. Добавьте в заливку измельченный чеснок.
• С помидорами. Положите между слоями нарезанные помидоры.
• С грибами. Добавьте обжаренные грибы.
• С ветчиной. Добавьте кусочки ветчины.
• С разными сырами. Смешайте сулугуни с моцареллой.
• В духовке. Запекайте в духовке при 180 градусах 30-40 минут.

Можно ли заменить продукты?

Да. Лаваш замените на любой тонкий бездрожжевой хлеб. Сыр - на любой мягкий (фета, брынза, рикотта). Кефир - на йогурт, сметану, простоквашу. Яйца - на 2 ст.л. льняной муки + 6 ст.л. воды (веганская версия). Зелень - по вкусу. Масло - на растительное.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему ачма сухая? Вы мало заливки или мало масла. Добавьте больше кефира и масла.
• Можно ли готовить в духовке? Да, в форме при 180 градусах 30-40 минут.
• Какой сыр лучше? Адыгейский, сулугуни, осетинский.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 2 дней. Разогревайте в микроволновке или духовке.
• Можно ли заморозить? Да, заморозьте готовую ачму до 2 месяцев.
• Чем заменить кефир? Йогуртом, простоквашей.

Как хранить

Ачму храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте в микроволновке 2-3 минуты или в духовке (160 градусов, 10 минут). Замороженную ачму (готовую) храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте.