Деруны по-галицки с грибной подливой в горшочке - пошаговый рецепт

Я обожаю деруны - хрустящие картофельные драники. Деруны по-галицки - это не просто драники, а целое блюдо в горшочке. Сначала мы жарим деруны до золотистой корочки. Затем готовим ароматную грибную подливу с луком, молоком и чесноком. Потом выкладываем деруны в глиняный горшочек, заливаем подливой, сверху смазываем сметаной и запекаем в духовке 30 минут. Получается невероятно сочно, сытно и вкусно. Моя семья просит это блюдо каждую осень, когда в лесу появляются грибы. Идеально для уютного семейного ужина.

Интересные факты

• Деруны - это украинское блюдо. Название происходит от слова «дерти» (тереть). В России их чаще называют драниками.
• Галицкие деруны - это региональный вариант из Галиции (историческая область на западе Украины). Их особенность - запекание в горшочке с грибной подливой.
• Грибы для этого блюда лучше всего брать лесные (белые, подберезовики, опята). Они дают самый насыщенный аромат. Шампиньоны - бюджетный вариант.
• Запекание в глиняном горшочке делает деруны мягкими и сочными, а сметанная корочка сверху - румяной.
• Это блюдо можно готовить как в больших горшочках (на всю семью), так и в порционных (каждому свой).

Историческая справка

Деруны - традиционное украинское блюдо, которое готовили в крестьянских семьях. Картофель был дешев и доступен. Галицкие деруны отличаются от обычных тем, что их запекают в печи (духовке) с грибной подливой и сметаной. В советское время блюдо стало популярным по всей Украине и в России. Его готовили в общепитах и дома. Сегодня деруны по-галицки - это блюдо для семейного обеда или ужина. Оно сытное, вкусное и очень ароматное.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - приготовление дерунов. Картофель натираем на терке, добавляем яйцо, муку, соль, перец. Жарим деруны на сковороде до золотистой корочки. Второй - грибная подлива. Грибы варим (если свежие или сухие) или используем готовые отварные. Обжариваем грибы с луком на масле, добавляем молоко, тушим 5 минут. Добавляем чеснок. Третий - сборка в горшочке. Выкладываем деруны в горшочек, заливаем грибной подливой, сверху смазываем сметаной. Четвертый - запекание. Запекаем в духовке 30 минут. Активная работа займет 40-50 минут.

Выбор продуктов

• Картофель. Сырой, крупный, крахмалистый. Лучше всего - сорта с высоким содержанием крахмала (они лучше держат форму).
• Яйцо. Куриное, категория С1.
• Мука. Пшеничная, высшего сорта. Можно заменить на кукурузную (безглютеново).
• Соль, перец. По вкусу.
• Грибы. Лесные (белые, подберезовики, подосиновики, опята) или шампиньоны. Свежие или сухие. Сухие нужно замочить на 2 часа.
• Лук. Репчатый, белый или желтый.
• Масло растительное. Для жарки. Подсолнечное или оливковое.
• Молоко. Любой жирности.
• Чеснок. Свежий, по желанию.
• Сметана. Жирностью 15-20%. Для смазывания верха.

Ингредиенты

На 2 порции (1 большой глиняный горшочек или 2 маленьких):

• Для дерунов:
• 1. Картофель - 500 г (3-4 крупные картофелины)
• 2. Яйцо - 1 штука
• 3. Мука - 2 столовые ложки (20 г)
• 4. Соль - 1/2 чайной ложки
• 5. Перец черный молотый - 1/4 чайной ложки
• 6. Масло растительное - 2 столовые ложки (для жарки)
• Для грибной подливы:
• 7. Грибы (лесные или шампиньоны) - 200 г
• 8. Лук репчатый - 1/2 штуки (50 г)
• 9. Масло растительное - 1 столовая ложка (для жарки)
• 10. Молоко - 100 мл (примерно 1/2 стакана)
• 11. Чеснок - 1 зубчик (по желанию)
• 12. Соль, перец - по вкусу
• Для запекания:
• 13. Сметана 15-20% - 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте грибы. Если грибы свежие лесные, очистите их, вымойте и отварите в подсоленной воде 15-20 минут. Откиньте на дуршлаг. Если шампиньоны, их можно не варить, а сразу обжаривать. Если сухие грибы, замочите их в холодной воде на 2 часа, затем отварите.
• 2. Приготовьте деруны. Картофель очистите. Натрите на крупной терке (или на терке для драников). Картофельную массу слегка отожмите от сока (но не слишком сильно).
• 3. Добавьте в картофель яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте.
• 4. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Выкладывайте картофельную массу ложкой, формируя небольшие деруны (драники). Обжаривайте с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистой корочки. Готовые деруны выкладывайте на тарелку.
• 5. Приготовьте грибную подливу. Лук мелко нарежьте. Грибы нарежьте небольшими кусочками (не слишком мелко).
• 6. В отдельной сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Обжаривайте лук 2-3 минуты до прозрачности.
• 7. Добавьте грибы к луку. Обжаривайте 5-7 минут, помешивая, до золотистого цвета.
• 8. Влейте молоко. Посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до минимума. Тушите 5 минут, помешивая. Если хотите, добавьте измельченный чеснок в конце.
• 9. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 10. Соберите блюдо в горшочке. Возьмите глиняный горшочек (один большой или два маленьких). Выложите на дно деруны (в один слой или внахлест).
• 11. Залейте деруны грибной подливой. Распределите равномерно.
• 12. Смажьте верх сметаной. Сметану можно распределить ложкой по всей поверхности.
• 13. Запекайте. Поставьте горшочек в разогретую духовку. Запекайте 30 минут. Сметана должна зарумяниться, а подлива - загустеть.
• 14. Подавайте. Достаньте горшочек из духовки (осторожно - горячо!). Подавайте прямо в горшочке, посыпав свежей зеленью (укроп, петрушка). Можно подать с солеными огурцами, квашеной капустой или салатом из свежих овощей.

Польза для здоровья

Деруны по-галицки - это сытное, но не слишком полезное блюдо. Картофель - источник крахмала, калия, витамина C. Грибы содержат белок, витамины группы B, селен. Лук и чеснок обладают антибактериальными свойствами. Молоко и сметана добавляют кальций. Однако блюдо калорийное (примерно 450-550 ккал на порцию) из-за масла, муки, сметаны. Для более полезной версии используйте меньше масла при жарке, замените муку на цельнозерновую, а сметану - на йогурт.

Советы по подаче

Деруны по-галицки подавайте горячими, прямо в глиняном горшочке. Это очень эффектно и по-домашнему уютно. Поставьте горшочек на тарелку (чтобы не обжечь стол). При желании переложите деруны на тарелку. Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза). Блюдо отлично сочетается с солеными огурцами, квашеной капустой, маринованными грибами, салатом из свежих овощей. Можно подать со сметаной, чесночным соусом, хреном. Деруны - самостоятельное блюдо, гарнир не нужен.

Улучшения и вариации

• Мясные деруны. Добавьте в грибную подливу 200 г отварного мяса (курица, говядина) или фарша.
• Сырные деруны. Посыпьте деруны тертым сыром (пармезан, моцарелла) перед запеканием.
• Острые деруны. Добавьте в картофельную массу 1/2 чайной ложки красного острого перца или свежий чили.
• Сливочные деруны. Замените молоко на сливки 10-20% - подлива будет более нежной.
• Грибной микс. Используйте смесь лесных грибов и шампиньонов.
• Веганские деруны. Замените яйцо на 1 столовую ложку льняной муки + 3 столовые ложки воды, молоко - на растительное, сметану - на растительный йогурт.
• Картофельно-морковные деруны. Добавьте в картофельную массу 1 натертую морковь.

Можно ли заменить продукты?

Да. Картофель замените на батат или тыкву. Яйцо замените на 1 столовую ложку кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды. Муку замените на кукурузную, рисовую, гречневую (безглютеново). Грибы замените на любые (лесные, шампиньоны, вешенки) или на консервированные. Лук замените на лук-шалот или лук-порей. Молоко замените на сливки, воду, растительное молоко. Сметану замените на йогурт, сливки, майонез.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему деруны разваливаются при жарке? Вы добавили мало муки или яйца. Добавьте еще 1 столовую ложку муки. Также отожмите картофель от сока.
• Почему грибная подлива получилась жидкой? Вы добавили слишком много молока или не уварили. Уварите подливу еще 5-10 минут.
• Можно ли использовать сухие грибы? Да, замочите их на 2 часа в холодной воде, затем отварите до мягкости.
• Сколько времени можно хранить блюдо в холодильнике? В горшочке (закрытом) - до 2 дней. Разогревайте в духовке 15-20 минут.
• Можно ли заморозить блюдо? Не рекомендуется. При разморозке картофель и грибы потеряют текстуру.
• Нужно ли предварительно варить шампиньоны? Нет, их можно жарить сырыми. Лесные грибы нужно варить 15-20 минут.

Как хранить

Готовые деруны по-галицки храните в холодильнике в глиняном горшочке, накрыв крышкой или затянув пищевой пленкой. Срок хранения - до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 градусах 15-20 минут. Не храните блюдо при комнатной температуре более 2 часов - грибы и сметана могут испортиться. Не замораживайте блюдо - при разморозке картофель станет водянистым, грибы - резиновыми. Если вы приготовили деруны и подливу отдельно, их можно хранить в холодильнике до 2 дней, а собрать и запечь перед подачей. Перед подачей достаньте горшочек из холодильника за 10-15 минут, затем поставьте в разогретую духовку.