Кролик в сметане - диетическое мясо в духовке - пошаговый рецепт

Я обожаю кролика - это диетическое, нежное мясо. Кролик в сметане - это классический рецепт. Мясо маринуется в воде с лимонным соком и винным уксусом, обжаривается с чесноком и луком, тушится в вине и сметане. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. Маринование 4-6 часов, обжарка, тушение в духовке 1 час + 40-45 минут.

Интересные факты

• Кроличье мясо - диетическое, низкокалорийное, богатое белком.
• Маринование в кислой среде размягчает мясо и убирает специфический запах.
• Чеснок обжаривают в масле для аромата, затем удаляют.
• Вино добавляет кислинку и аромат, алкоголь выпаривается.
• Сметана делает соус нежным и сливочным.

Историческая справка

Кролик в сметане - это блюдо европейской кухни (французской, итальянской). В России оно популярно с XIX века.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - маринование. Кролика заливаем холодной водой с лимонным соком и винным уксусом. Оставляем на 4-6 часов. Второй - обжарка. Разогреваем оливковое масло, обжариваем целые зубки чеснока (1-2 минуты), убираем чеснок. Обжариваем куски кролика до румяной корочки. Третий - соус. В этом же масле обжариваем лук. Вливаем вино, выпариваем. Смешиваем с мясом. Солим, перчим. Тушим в духовке под крышкой 1 час. Четвертый - сметана. Смешиваем сметану с мясным соком, поливаем мясо. Тушим еще 40-45 минут. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

• Кролик. Тушка или филе.
• Вода. Холодная.
• Лимонный сок.
• Уксус винный.
• Оливковое масло.
• Чеснок.
• Лук.
• Вино. Белое сухое.
• Соль, перец.
• Сметана. 20%.

Ингредиенты

На 4-6 порций (кролик 1.5 кг):

• 1. Кролик - 1 тушка (1.5 кг)
• 2. Вода - 2 литра (для маринада)
• 3. Лимонный сок - 3 столовые ложки
• 4. Уксус винный - 2 столовые ложки
• 5. Оливковое масло - 3 столовые ложки
• 6. Чеснок - 4-5 зубчиков
• 7. Лук - 2 штуки (крупные)
• 8. Вино белое сухое - 200 мл
• 9. Соль - 1 чайная ложка
• 10. Перец черный молотый - 1/2 чайной ложки
• 11. Сметана 20% - 200 г

Пошаговая инструкция

• 1. Замаринуйте кролика. Тушку кролика выложите в большую миску (или таз). Залейте холодной водой (2 литра). Добавьте 3 ст.л. лимонного сока и 2 ст.л. винного уксуса. Оставьте на 4-6 часов (можно на ночь) в холодильнике.
• 2. Достаньте кролика из маринада. Обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте крупными кусками.
• 3. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 4. Обжарьте чеснок. В толстостенной кастрюле (или сотейнике) разогрейте 3 ст.л. оливкового масла. Добавьте целые зубчики чеснока. Обжаривайте 1-2 минуты до аромата. Удалите чеснок.
• 5. Обжарьте кролика. В этом же масле обжарьте куски кролика до румяной корочки со всех сторон (по 2-3 минуты с каждой).
• 6. Выложите кролика в кастрюлю для тушения. Переложите мясо в отдельную толстостенную кастрюлю (или в форму).
• 7. Обжарьте лук. В той же сковороде (где жарился кролик) обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета (5-7 минут).
• 8. Добавьте вино. Влейте 200 мл белого вина. На сильном огне выпарите вино наполовину (2-3 минуты).
• 9. Соедините с мясом. Переложите содержимое сковороды к кролику. Посолите, поперчите. Перемешайте.
• 10. Тушите в духовке. Накройте кастрюлю плотной крышкой. Поставьте в разогретую духовку. Тушите 1 час.
• 11. Добавьте сметану. Через 1 час достаньте кастрюлю. Смешайте 200 г сметаны с выделившимся мясным соком. Полейте этой смесью мясо.
• 12. Тушите еще 40-45 минут. Верните кастрюлю в духовку (без крышки или с чуть приоткрытой). Тушите при 160-170 градусах 40-45 минут.
• 13. Подавайте. Достаньте кролика из духовки. Подавайте горячим, полив соусом. Гарнир - картофель, рис, овощи.

Польза для здоровья

Кролик - диетическое мясо (170 ккал на 100 г). Богат белком, витаминами группы B, железом. Сметана - кальций. Калорийность блюда - примерно 250-300 ккал на порцию.

Советы по подаче

Кролика подавайте горячим с соусом. Гарнир - картофельное пюре, рис, паста, тушеные овощи. Посыпьте зеленью.

Улучшения и вариации

• С грибами. Добавьте грибы.
• С горчицей. Добавьте в сметану горчицу.
• С розмарином. Добавьте розмарин.
• С тимьяном. Добавьте тимьян.
• С морковью. Добавьте морковь.
• С картофелем. Добавьте картофель.
• В мультиварке. Тушите в режиме «Тушение».

Можно ли заменить продукты?

Да. Кролика замените на курицу. Уксус - на лимонный сок. Вино - на куриный бульон. Сметану - на йогурт.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему мясо жесткое? Недостаточно мариновали или тушили.
• Можно ли без вина? Замените бульоном.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 2 дней.
• Можно ли заморозить? Да, до 2 месяцев.
• Чем заменить винный уксус? Лимонным соком.

Как хранить

Кролика храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Замороженного кролика (готового) храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, разогревайте.