Шоколадные профитроли - пошаговый рецепт

Я обожаю французские десерты. А шоколадные профитроли - это моя страсть. Представьте хрустящие шарики из заварного теста. Внутри - пустота. Но не пустота, а возможность. Мы наполним их мороженым. Сверху - густой шоколадный соус. Он растекается. Он блестит. Каждый укус - взрыв текстур. Хруст. Холод. Сладость. Это блюдо - праздник. Для детей и взрослых. Мои гости всегда в восторге. Я научу вас готовить профитроли. Вы узнаете, как заварить тесто. Как добиться хрустящей корочки. И как сделать идеальный шоколадный соус. Готовить несложно. Нужно немного внимания. Весь процесс займет около 60 минут. Это блюдо подходит для праздничного стола. Для романтического ужина. Для воскресного чаепития. Поверьте моему опыту - эти профитроли станут вашим коронным десертом.

Интересные факты

• Профитроли - это маленькие заварные пирожные. Название происходит от французского "profit" - выгода.
• Их придумал французский повар Мари-Антуан Карем в 19 веке.
• Пустые профитроли могут быть солеными. Их подают с бульоном или паштетом.
• Заварное тесто не содержит разрыхлителя. Оно поднимается за счет пара внутри.
• Шоколадный соус с крахмалом - это классика. Он густой и блестящий.
• В России профитроли стали популярны в советское время. Их подавали в кафе и ресторанах.

Историческая справка

Заварное тесто изобрели во Франции в 16 веке. Его создал повар Пантарелли. Он готовил тесто для тортов и пирожных. Профитроли придумал Мари-Антуан Карем. Он был поваром королей и королем поваров. Карем хотел создать маленькие, изящные пирожные. Они должны были быть хрустящими снаружи и пустыми внутри. Их наполняли кремом, мороженым или икрой. Название "профитроли" происходит от слова "profit". Потому что маленькие пирожные приносили выгоду пекарям. В 19 веке профитроли стали популярны по всей Европе. В России их начали готовить при царском дворе. Позже рецепт попал в советские кулинарные книги. Профитроли с мороженым и шоколадным соусом - советская классика. Их подавали в ресторанах "Прага" и "Националь". Сейчас профитроли переживают ренессанс. Их готовят дома. В кафе. В ресторанах. Мой рецепт - классическая советская версия. С шоколадным соусом на крахмале. С мороженым. Она проверена временем.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на четыре этапа. Первый этап - приготовление заварного теста. Воду с сахаром, солью и маслом довожу до кипения. Всыпаю муку. Завариваю. Остужаю. Ввожу яйца. Второй этап - выпечка. Формирую шарики. Выпекаю при 180 градусах 25 минут. Третий этап - приготовление шоколадного соуса. Смешиваю какао, сахар и воду. Варю 10 минут. Добавляю крахмал, разведенный в воде. Варю 2-3 минуты. Четвертый этап - сборка. Наполняю профитроли мороженым. Выкладываю в бокал. Поливаю соусом. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус профитролей. Я дам несколько важных советов.

• Мука: пшеничная высшего сорта. С высоким содержанием клейковины. Она даст хороший подъем.
• Масло: сливочное, 82.5 процентов. Маргарин не подходит. Масло дает вкус и текстуру.
• Яйца: крупные, комнатной температуры. Холодные яйца сделают тесто тяжелым.
• Какао: качественный, темный. Он дает насыщенный цвет и вкус.
• Крахмал: картофельный или кукурузный. Он загущает соус.
• Мороженое: любое. Лучше всего - пломбир или ванильное. Оно не перебивает шоколадный вкус.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 4-5 порций. Получается 15-20 профитролей.

• Для теста:
• 1. Мука пшеничная - 125 граммов
• 2. Масло сливочное - 100 граммов
• 3. Вода - 250 миллилитров
• 4. Сахар - 1 столовая ложка (15 граммов)
• 5. Соль - 1 щепотка (2 грамма)
• 6. Яйца куриные - 2 штуки
• Для шоколадного соуса:
• 7. Какао-порошок - 125 граммов
• 8. Сахар - 100 граммов
• 9. Вода - 300 миллилитров
• 10. Крахмал - 1 чайная ложка (5 граммов)
• Для начинки:
• 11. Мороженое (пломбир или ванильное) - 100 граммов

Пошаговая инструкция

• 1. Заваривание теста (основа). В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Масло должно полностью растаять.
• 2. Добавление муки. Уменьшите огонь до минимума. Всыпьте муку за один раз. Энергично перемешивайте деревянной лопаткой. Тесто должно собраться в комок и начать отставать от стенок. Прогревайте 1-2 минуты.
• 3. Охлаждение теста. Снимите кастрюлю с огня. Переложите тесто в миску. Дайте остыть 5-7 минут. Тесто должно быть теплым, но не горячим.
• 4. Добавление яиц. Добавляйте яйца по одному. Каждое яйцо тщательно вмешивайте лопаткой до полного соединения. Тесто должно стать блестящим, тягучим. При поднятии ложки оно должно медленно стекать треугольником.
• 5. Формовка профитролей. Противень застелите пергаментом. Смажьте маслом. Влажными руками скатайте небольшие шарики теста (диаметр 2-3 сантиметра). Выложите на противень на расстоянии 3 сантиметров друг от друга.
• 6. Выпечка. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте противень. Выпекайте 25 минут. Не открывайте духовку первые 20 минут! Профитроли должны подняться и зарумяниться.
• 7. Охлаждение. Достаньте профитроли из духовки. Снимите с противня. Полностью остудите на решетке.
• 8. Приготовление шоколадного соуса (основа). В кастрюле смешайте какао-порошок, сахар и 250 миллилитров воды (из общего количества). Перемешайте венчиком до однородности.
• 9. Варка соуса. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, 10 минут. Соус должен загустеть и стать блестящим.
• 10. Подготовка крахмала. В отдельной миске разведите крахмал в 50 миллилитрах холодной воды. Перемешайте до однородности.
• 11. Загущение соуса. Влейте крахмальную смесь в соус. Помешивая, варите 2-3 минуты. Соус станет густым, как кисель. Снимите с огня.
• 12. Охлаждение соуса. Дайте соусу остыть до комнатной температуры. Он станет еще гуще.
• 13. Наполнение профитролей. Острым ножом сделайте небольшой надрез на каждом профитроле. Ложкой или кондитерским шприцем наполните профитроли мороженым.
• 14. Сборка десерта. Выложите наполненные профитроли в высокий бокал или креманку. Горкой.
• 15. Поливка соусом. Полейте профитроли шоколадным соусом. Сверху можно добавить еще шарик мороженого.
• 16. Подача. Подавайте десерт сразу. Мороженое не должно растаять.

Польза для здоровья

Шоколадные профитроли - это десерт. Он не претендует на звание полезной еды. Но в умеренных количествах он приносит радость. А радость полезна для психического здоровья. В темном какао много антиоксидантов. Они защищают клетки. Улучшают настроение. Мороженое содержит кальций (если сделано из молока). Яйца дают белок. В этом десерте много сахара и жиров. Поэтому ешьте его понемногу. В качестве праздничного угощения. Чтобы сделать профитроли полезнее, используйте меньше сахара в соусе. Наполните их замороженным йогуртом вместо мороженого. Испеките профитроли без сахара. Подавайте их к мясному бульону как гренки.

Советы по подаче

Шоколадные профитроли подают сразу после сборки. Мороженое не должно растаять. Я выкладываю их в высокий прозрачный бокал. Видны слои - профитроли, мороженое, соус. Сверху можно посыпать кокосовой стружкой или рублеными орехами. Украсить листиком мяты. Подавайте с чайной ложкой. Ешьте ложкой, отламывая кусочки профитролей. Идеальные напитки - черный кофе, какао или десертное вино. Детям понравится с молоком. На праздничном столе профитроли выглядят очень эффектно.

Улучшения и вариации

• С заварным кремом: наполните профитроли заварным кремом вместо мороженого.
• С кофе: добавьте в шоколадный соус 1 столовую ложку растворимого кофе.
• С орехами: посыпьте готовый десерт рублеными грецкими орехами или фундуком.
• С фруктами: добавьте в бокал кусочки банана или клубники.
• С соленой карамелью: полейте профитроли соленой карамелью вместо шоколадного соуса.
• С ликером: добавьте в соус 2 столовые ложки апельсинового ликера (после варки).
• Пикантная версия: уберите сахар из теста. Наполните профитроли паштетом или сыром. Подавайте к бульону.
• Мини-профитроли: сделайте шарики размером 1 сантиметр. Выпекайте 15 минут.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Муку можно заменить на безглютеновую смесь (возможно, потребуется больше яиц). Масло сливочное - на маргарин (но вкус будет хуже). Сахар в тесте можно исключить. Яйца - заменить на веганскую замену (но профитроли не поднимутся). Какао - на кэроб. Крахмал - на муку (но соус будет мутным). Мороженое - на замороженный йогурт, сорбет или взбитые сливки. Вместо шоколадного соуса можно использовать растопленный шоколад (100 граммов шоколада + 50 миллилитров сливок).

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему профитроли не поднялись? Ответ: Тесто было слишком жидким или слишком густым. Или вы открыли духовку во время выпечки. Или яйца были холодными.
• Вопрос: Можно ли заморозить профитроли? Ответ: Да, можно. Заморозьте пустые профитроли до 1 месяца. Разогрейте в духовке 5 минут перед наполнением.
• Вопрос: Как хранить готовые профитроли с мороженым? Ответ: Только в морозилке. Но лучше съесть сразу.
• Вопрос: Почему соус получился комковатым? Ответ: Крахмал плохо размешался. Разводите крахмал в холодной воде до однородности. Вливайте тонкой струйкой при помешивании.
• Вопрос: Можно ли испечь профитроли без сахара? Ответ: Да, для пикантной версии. Уберите сахар из теста. Подавайте к бульону.
• Вопрос: Чем заменить зеленую фасоль в ингредиентах? Ответ: Это опечатка в исходном рецепте. Фасоль не нужна.

Как хранить

Пустые профитроли хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре 2 дня. Не в холодильнике - они размякнут. В морозилке пустые профитроли хранятся до 1 месяца. Размораживайте при комнатной температуре. Перед подачей разогрейте в духовке 5 минут при 180 градусах. Они станут снова хрустящими. Профитроли с мороженым не хранят. Их едят сразу. Если остались наполненные профитроли, уберите их в морозилку. Но текстура мороженого испортится. Лучше наполните столько, сколько съедите.