Запеканка из сельдерея - пошаговый рецепт с фото

Я обожаю полезные блюда. А запеканка из сельдерея - мое диетическое открытие. Представьте нежную, ароматную запеканку. Она тает во рту. Сверху - хрустящая сырная корочка. Внутри - мягкий, слегка сладковатый сельдерей. Это блюдо - идеальный ужин для тех, кто следит за фигурой. Оно низкокалорийное. Но очень сытное. Мои друзья не верят, что это диетическое блюдо. Оно такое вкусное! Я научу вас готовить эту запеканку. Вы узнаете, как выбрать правильный сельдерей. Как сделать его нежным. И как добиться золотистой корочки. Готовить очень просто. Весь процесс займет около 55 минут. Активных действий - 15 минут. Это блюдо подходит для диетического питания. Для вегетарианцев. Для здорового ужина. Поверьте моему опыту - эта запеканка станет вашим любимым диетическим блюдом.

Интересные факты

• Сельдерей - овощ с отрицательной калорийностью. На его переваривание тратится больше энергии, чем он дает.
• Корень сельдерея богат витамином K. Он важен для свертываемости крови.
• В Древней Греции сельдереем украшали гробницы. Его считали священным растением.
• Сельдерей содержит апигенин. Это вещество может замедлять рост раковых клеток.
• Пармезан - один из самых долго выдерживаемых сыров. Его выдерживают от 12 до 36 месяцев.
• В 100 граммах запеканки из сельдерея всего около 70 калорий.

Историческая справка

Сельдерей известен с древних времен. Его выращивали в Древнем Египте, Греции и Риме. Сначала сельдерей использовали как лекарство. Им лечили болезни почек и суставов. В пищу употребляли листья и семена. Корень сельдерея стали есть позже. В средневековой Европе сельдерей появился в 16 веке. Его выращивали в монастырях. Использовали в лечебных целях. В 18 веке сельдерей стал популярен во Франции. Шеф-повара оценили его вкус. Запеканка из сельдерея - современное блюдо. Оно появилось в диетической кухне. Когда люди задумались о здоровом питании. Сейчас запеканка из сельдерея популярна во всем мире. Ее готовят вегетарианцы. Те, кто худеет. И просто любители вкусной и полезной еды. Мой рецепт - простой и быстрый. Он сохраняет все полезные свойства сельдерея. При этом делает его нежным и вкусным.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на четыре этапа. Первый этап - подготовка сельдерея. Очищаю корень сельдерея от кожуры. Натираю на терке. Второй этап - варка в молоке. Заливаю тертый сельдерей молоком. Добавляю соль. Довожу до кипения. Варю 10 минут на слабом огне. Третий этап - добавление яйца. Немного остужаю массу. Вбиваю яйцо. Тщательно перемешиваю. Четвертый этап - выпечка. Выкладываю массу в форму. Посыпаю тертым сыром. Запекаю 30 минут при 200 градусах. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом. Вы узнаете, как не переварить сельдерей. Как сделать массу нежной. И как добиться золотистой корочки.

Выбор продуктов

Качество продуктов влияет на вкус запеканки. Я дам несколько важных советов.

• Сельдерей: нужен корневой, среднего размера. Корень должен быть твердым, без мягких пятен. Чем меньше корней на поверхности, тем он нежнее. Вес - около 400-500 граммов.
• Молоко: любой жирности. От жирности зависит нежность запеканки. Чем жирнее молоко, тем она вкуснее.
• Яйцо: крупное, свежее. Яйцо связывает массу.
• Сыр: пармезан или любой твердый сыр. Пармезан дает хрустящую корочку и ореховый аромат.
• Масло: сливочное для смазывания формы. Маргарин не подходит.
• Соль: обычная поваренная.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 20 сантиметров. Получается 4-5 порций.

• 1. Сельдерей корневой - 400-500 граммов (1 средний корень)
• 2. Молоко - 200 миллилитров
• 3. Яйцо куриное - 1 штука
• 4. Сыр пармезан - 50 граммов
• 5. Масло сливочное (для смазывания) - 5 граммов
• 6. Соль - 0.5 чайной ложки (по вкусу)

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрев духовки. Разогрейте духовку до 200 градусов заранее. Запеканка должна ставиться в горячую духовку.
• 2. Подготовка сельдерея. Корень сельдерея вымойте щеткой. Очистите от кожуры ножом или овощечисткой. Удалите все темные пятна.
• 3. Натирание сельдерея. Натрите очищенный сельдерей на крупной терке. Можно использовать терку для моркови по-корейски. Сельдерей должен быть равномерно натерт.
• 4. Смешивание с молоком. Переложите тертый сельдерей в кастрюлю. Залейте молоком. Добавьте соль. Перемешайте.
• 5. Варка. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения. Помешивайте, чтобы сельдерей не пригорел.
• 6. Тушение. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой. Варите 10 минут. Сельдерей должен стать мягким. Молоко должно впитаться частично.
• 7. Охлаждение. Снимите кастрюлю с огня. Дайте массе остыть 5-7 минут. Она не должна быть горячей. Иначе яйцо свернется.
• 8. Добавление яйца. Вбейте яйцо в остывшую сельдерейную массу. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой. Яйцо должно полностью распределиться.
• 9. Подготовка формы. Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Дно и бока. Можно использовать разъемную форму или керамическую.
• 10. Выкладывание массы. Переложите сельдерейную массу в форму. Разровняйте поверхность лопаткой.
• 11. Подготовка сыра. Пармезан натрите на мелкой терке. Сыр должен быть мелкой стружкой.
• 12. Посыпка. Равномерно посыпьте запеканку тертым пармезаном. Слой сыра должен покрывать всю поверхность.
• 13. Выпечка. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут при 200 градусах. Верх должен стать золотистым и хрустящим.
• 14. Проверка готовности. Запеканка должна загустеть. Сыр - расплавиться и подрумяниться. Края - отставать от формы.
• 15. Охлаждение. Достаньте запеканку из духовки. Дайте постоять в форме 5-10 минут. Она станет плотнее.
• 16. Подача. Нарежьте запеканку на порционные куски. Подавайте горячей или теплой.

Польза для здоровья

Запеканка из сельдерея - диетическое блюдо. Сельдерей - рекордсмен по содержанию клетчатки. Она улучшает пищеварение. Дает чувство сытости. В сельдерее много витамина K. Он важен для костей и свертываемости крови. Также в нем есть калий - для сердца. И магний - для нервов. Молоко дает кальций. Яйцо - белок. Пармезан - кальций и вкус. В этой запеканке мало углеводов. Она подходит для низкоуглеводной диеты. Калорийность - около 70 калорий на 100 граммов. Это идеальный ужин для худеющих. Чтобы сделать блюдо еще полезнее, используйте молоко 1.5 процента. Уменьшите количество сыра. Добавьте зелень.

Советы по подаче

Запеканку из сельдерея подают горячей. Я нарезаю ее на квадратные или треугольные куски. Выкладываю на тарелку. Сверху можно посыпать свежей зеленью - петрушкой или укропом. Идеальные гарниры - легкий овощной салат. Или просто свежие овощи. К запеканке хорошо подходит сметана или греческий йогурт. Они добавят сливочности. Напитки - зеленый чай, травяной чай или вода с лимоном. Это блюдо - полноценный ужин. Легкий и сытный. Для детей можно подать с кетчупом или томатным соусом.

Улучшения и вариации

• С чесноком: добавьте в массу 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Чеснок добавит пикантность.
• С зеленью: добавьте в массу мелко нарезанную петрушку или укроп (0.5 пучка).
• С мускатным орехом: добавьте в массу 0.25 чайной ложки молотого мускатного ореха.
• С луком: добавьте в массу 1 мелко нарезанную луковицу. Лук можно обжарить или добавить сырым.
• С морковью: замените половину сельдерея на морковь. Запеканка будет слаще и ярче.
• С картофелем: добавьте 1 натертый картофель. Будет сытнее.
• С брокколи: добавьте 100 граммов отварной брокколи, нарезанной мелкими кусочками.
• Без сыра: исключите пармезан. Запеканка будет менее калорийной. Но без хрустящей корочки.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Сельдерей можно заменить на корень петрушки или пастернак. Вкус будет другим, но тоже интересным. Молоко - на растительное (миндальное, овсяное, соевое). Запеканка будет постной. Яйцо - на 1 столовую ложку льняной муки + 3 столовые ложки воды. Сыр - на любой твердый сыр (гауда, эдам, чеддер). Масло сливочное - на растительное. Соль - на приправы для овощей (тимьян, розмарин). Если нет пармезана, используйте любой твердый сыр. Он даст корочку, но будет менее хрустящей.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему запеканка получилась водянистой? Ответ: Сельдерей слишком сочный. После натирания отожмите лишний сок. Или увеличьте время варки.
• Вопрос: Можно ли использовать замороженный сельдерей? Ответ: Не рекомендуется. Замороженный сельдерей теряет текстуру. Становится водянистым.
• Вопрос: Запеканка не пропеклась внутри. Что делать? Ответ: Увеличьте время выпечки до 40-45 минут. Уменьшите температуру до 180 градусов.
• Вопрос: Можно ли приготовить запеканку без молока? Ответ: Да, замените молоко на воду или овощной бульон. Но вкус будет менее нежным.
• Вопрос: Как хранить запеканку? Ответ: В холодильнике до 3 дней. В герметичном контейнере.
• Вопрос: Можно ли заморозить запеканку? Ответ: Да, можно. Заморозьте до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике. Разогревайте в духовке.

Как хранить

Запеканку из сельдерея хранят в холодильнике. В герметичном контейнере. Так она остается свежей 3 дня. Перед подачей разогрейте в духовке 10 минут при 180 градусах. Или в микроволновой печени 1-2 минуты. Замороженную запеканку храните до 1 месяца. Замораживайте целой или порционными кусками. Заворачивайте в пленку. Потом в фольгу. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Или при комнатной температуре 2 часа. Разогревайте в духовке. После разморозки запеканка может стать чуть более влажной. Но вкус останется хорошим. Не замораживайте запеканку повторно.