Аджика на зиму из яблок и овощей - острая приправа - пошаговый рецепт

Я обожаю домашнюю аджику - она такая острая и ароматная. Аджика на зиму - это острая приправа из яблок, овощей, чеснока, острого перца, масла, уксуса, соли и сахара. Моя семья в восторге. Готовить очень просто: овощи измельчаем, томим час, добавляем масло, уксус, соль, сахар, прогреваем, добавляем чеснок. Разливаем по банкам.

Интересные факты

• Аджика - это абхазская острая приправа.
• Яблоки добавляют кислинку и пектин.
• Чеснок и острый перец - основа остроты.
• Уксус - консервант.
• Аджику можно хранить всю зиму.

Историческая справка

Аджика традиционно готовится из перца, чеснока, соли и специй. Рецепт с яблоками и овощами - современная вариация.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка овощей. Все овощи (кроме чеснока) произвольно нарезаем, измельчаем блендером или мясорубкой. Второй - томление. Овощное пюре помещаем в посуду с толстым дном, томим на слабом огне около часа. Третий - добавление масла, уксуса, соли, сахара. Добавляем масло, уксус, соль, сахар. Прогреваем еще 10-15 минут. Четвертый - добавление чеснока. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем в кипящую массу, снимаем с огня. Пятый - консервация. Разливаем по стерильным банкам, укупориваем. Активная работа займет 20-30 минут.

Выбор продуктов

• Яблоки. Кислых сортов.
• Овощи. Грунтовые (помидоры, перец, морковь).
• Чеснок.
• Перец острый.
• Масло растительное.
• Уксус. 9%.
• Соль.
• Сахар.

Ингредиенты

На 2-3 банки (500-700 мл):

• 1. Яблоки (кислые) - 500 г
• 2. Овощи (помидоры, перец, морковь) - 1 кг (в произвольных пропорциях)
• 3. Чеснок - 50 г
• 4. Перец острый - 1-2 стручка (по вкусу)
• 5. Масло растительное - 100 мл
• 6. Уксус 9% - 50 мл
• 7. Соль - 1 столовая ложка (по вкусу)
• 8. Сахар - 2 столовые ложки (по вкусу)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте овощи. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте. Помидоры, перец, морковь вымойте, нарежьте произвольно.
• 2. Измельчите. Все овощи (кроме чеснока) пропустите через мясорубку или измельчите блендером до состояния пюре.
• 3. Томите. Переложите овощное пюре в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на слабый огонь. Томите под крышкой 1 час, периодически помешивая.
• 4. Добавьте масло, уксус, соль, сахар. Добавьте 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара (регулируйте по вкусу). Перемешайте. Прогревайте 10-15 минут.
• 5. Добавьте чеснок. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Добавьте в кипящую аджику. Перемешайте и сразу снимите с огня.
• 6. Разлейте по банкам. Разлейте горячую аджику в стерильные банки.
• 7. Укупорьте. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте до остывания.
• 8. Храните. Храните в прохладном темном месте.

Польза для здоровья

Аджика - острая приправа. Овощи - витамины. Чеснок и перец - полезны для иммунитета. Калорийность - примерно 100-150 ккал на 100 г.

Советы по подаче

Подавайте к мясу, рыбе, картофелю, макаронам. Добавляйте в супы, соусы.

Улучшения и вариации

• С хмели-сунели. Добавьте специи.
• С кориандром. Добавьте кориандр.
• С грецкими орехами. Добавьте орехи.
• Без яблок. Классическая аджика.
• С баклажанами. Добавьте баклажаны.
• Острая. Увеличьте перец.
• Сладкая. Увеличьте сахар.

Можно ли заменить продукты?

Да. Яблоки замените на айву. Овощи - любые. Уксус - на лимонный сок.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему аджика жидкая? Много сока. Уваривайте дольше.
• Можно ли без уксуса? Стерилизовать банки.
• Сколько времени можно хранить? До года.
• Можно ли заморозить? Да.
• Чем заменить острый перец? Красным перцем.

Как хранить

Аджику храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до года. После вскрытия - в холодильнике до 1 месяца.