Кабачки, фаршированные орехами и сыром Фета - запеченные лодочки - пошаговый рецепт

Я обожаю летние блюда из кабачков - легкие, полезные и очень вкусные. Кабачки, фаршированные орехами и сыром Фета - мой фаворит для вегетарианского обеда. Лодочки из цукини, наполненные ароматной начинкой из грецких орехов, сыра фета, укропа, чеснока и кабачковой мякоти. Запеченные до золотистой корочки. Моя семья просит это блюдо каждое лето. Готовится оно просто: кабачки разрезать, вынуть мякоть, бланшировать. Приготовить начинку из обжаренного лука, чеснока, кабачковой мякоти, хлеба, орехов, сыра фета, яйца и укропа. Нафаршировать лодочки, запечь 30 минут. Идеально для легкого ужина.

Интересные факты

• Кабачок - это разновидность тыквы. Ботанически кабачок - ягода, как и тыква, огурец, арбуз.
• Сыр фета - греческий рассольный сыр из овечьего или козьего молока. Он имеет солоноватый вкус и рассыпчатую текстуру.
• Грецкие орехи в этом рецепте добавляют не только вкус, но и хрустящую текстуру. Их можно слегка обжарить для усиления аромата.
• Бланширование кабачков в кипятке (1-2 минуты) делает их мягче и сокращает время запекания. Это также помогает сохранить форму.
• Хлеб в начинке выполняет роль связующего вещества. Он впитывает влагу и не дает начинке рассыпаться.

Историческая справка

Фаршированные кабачки - блюдо, популярное во многих кухнях мира. В греческой кухне кабачки фаршируют рисом, зеленью, сыром фета и запекают (колокитакия). В турецкой - рисом, луком, зеленью (кабак долмасы). В итальянской - рикоттой, пармезаном, зеленью. Этот рецепт - современная версия, вдохновленная средиземноморской кухней. Сочетание кабачков, сыра фета, грецких орехов и укропа - классика греческой кухни. Хлеб добавляет сытность.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка кабачков. Разрезаем кабачки вдоль пополам, вынимаем мякоть ложкой. Опускаем лодочки в кипяток на 1-2 минуты. Второй - приготовление начинки. Лук и чеснок обжариваем в масле, добавляем измельченную мякоть кабачков, тушим 5 минут. Хлеб с орехами измельчаем в блендере, добавляем укроп, яйцо, сыр фета, взбиваем. Добавляем обжаренную кабачковую мякоть, перемешиваем. Третий - фаршировка. Наполняем кабачки начинкой. Четвертый - запекание. Укладываем на противень, сбрызгиваем маслом, запекаем 30 минут (15 под фольгой, 15 без). Активная работа займет 30-35 минут.

Выбор продуктов

• Кабачки (цукини). Молодые, ровные, среднего размера, с тонкой кожурой. Молодые кабачки можно не чистить. Если кабачки старые, нужно удалить кожуру и крупные семена.
• Лук. Репчатый, белый или желтый.
• Чеснок. Свежий, сочный.
• Масло растительное. Для обжарки. Оливковое или подсолнечное.
• Хлеб. Белый, чуть подсушенный (черствый). Лучше всего - багет или белый батон. Без корочки.
• Грецкие орехи. Очищенные, ядра. Можно слегка обжарить на сухой сковороде.
• Укроп. Свежий, мелко нарезанный.
• Яйцо. Куриное, сырое. Для связки.
• Сыр Фета. Греческий рассольный сыр. Рассыпчатый, солоноватый. Можно заменить на брынзу или козий сыр.
• Масло оливковое. Для сбрызгивания перед запеканием.

Ингредиенты

На 4 порции (4 половинки кабачков - 2 целых кабачка):

• 1. Кабачки (цукини) - 2 штуки (среднего размера, примерно 300-400 г)
• 2. Лук репчатый - 1/2 штуки (50 г)
• 3. Чеснок - 1 зубчик
• 4. Масло растительное - 1 столовая ложка (для обжарки)
• 5. Хлеб белый (черствый) - 2 ломтика (50 г)
• 6. Грецкие орехи - 50 г (горсть)
• 7. Укроп свежий - 10 г (несколько веточек)
• 8. Яйцо - 1 штука
• 9. Сыр Фета - 100 г
• 10. Масло оливковое - 1 столовая ложка (для сбрызгивания)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте кабачки. Кабачки вымойте. Разрежьте вдоль пополам. Чайной ложкой аккуратно выньте мягкую сердцевину с семенами, оставляя стенки толщиной около 0.5-1 см. Мякоть отложите - она понадобится для начинки. Получившиеся лодочки посолите (по желанию).
• 2. Бланшируйте кабачки. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите лодочки кабачков в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте шумовкой. Обсушите. Этот шаг делает кабачки мягче.
• 3. Подготовьте начинку. Мякоть кабачков (которую вынули) мелко нарежьте ножом.
• 4. Обжарьте лук и чеснок. Лук и чеснок мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла. Обжаривайте лук и чеснок до прозрачности (2-3 минуты).
• 5. Добавьте кабачковую мякоть. Добавьте нарезанную мякоть кабачков к луку и чесноку. Тушите 5 минут, помешивая, пока жидкость не выпарится. Снимите с огня.
• 6. Приготовьте орехово-хлебную смесь. Хлеб (без корочки) поломайте на кусочки. Грецкие орехи измельчите. Поместите хлеб и орехи в блендер. Измельчите в мелкую крошку.
• 7. Добавьте укроп, яйцо, сыр Фета. Укроп мелко нарежьте. В блендер к хлебно-ореховой крошке добавьте укроп, сырое яйцо и раскрошенный сыр Фета. Взбивайте до получения однородной пасты.
• 8. Соедините с обжаренными овощами. Добавьте обжаренную кабачковую мякоть с луком и чесноком в пасту из блендера. Хорошо перемешайте ложкой до однородности. Начинка готова.
• 9. Нафаршируйте кабачки. Наполните лодочки кабачков начинкой, утрамбовывая ложкой. Начинка должна лежать горкой.
• 10. Подготовьте противень. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте маслом. Уложите фаршированные кабачки на противень плотно друг к другу (чтобы не падали).
• 11. Сбрызните маслом. Сбрызните кабачки оливковым маслом (1 столовая ложка).
• 12. Запекайте под фольгой. Накройте противень фольгой. Запекайте 15 минут.
• 13. Запекайте без фольги. Снимите фольгу. Запекайте еще 15 минут до золотистого цвета начинки и мягкости кабачков.
• 14. Подавайте. Достаньте кабачки из духовки. Дайте немного остыть (5 минут). Подавайте горячими или теплыми. При желании украсьте свежим укропом.

Польза для здоровья

Кабачки, фаршированные орехами и сыром Фета - это полезное и сытное блюдо. Кабачки низкокалорийны (около 20 ккал на 100 г), богаты клетчаткой, калием, магнием, витамином C. Они полезны для пищеварения и сердца. Грецкие орехи богаты омега-3 жирными кислотами (для мозга и сердца), антиоксидантами, белком. Сыр Фета - источник кальция (для костей), белка, витаминов группы B. Укроп содержит витамин C и антиоксиданты. Чеснок и лук обладают антибактериальными свойствами. Яйцо добавляет белок. Блюдо умеренно калорийное (примерно 300-350 ккал на порцию). Оно подходит для вегетарианского питания, здорового обеда. Для более низкокалорийной версии уменьшите количество орехов и сыра.

Советы по подаче

Фаршированные кабачки подавайте горячими, только что из духовки. Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и лимонным соком. Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза). Блюдо можно подавать как самостоятельное (основное) или как гарнир к мясу, птице, рыбе. Оно отлично сочетается с салатом из свежих овощей, рисом, кускусом, булгуром. Можно подавать со сметаной, греческим йогуртом или дзадзики (соус из йогурта, огурца, чеснока и укропа). Блюдо вкусно как в теплом, так и в холодном виде (холодные кабачки напоминают закуску).

Улучшения и вариации

• Пряные кабачки. Добавьте в начинку 1/2 чайной ложки молотого кориандра и 1/4 чайной ложки мускатного ореха.
• Острые кабачки. Добавьте в начинку 1/2 чайной ложки острого перца (хлопья) или свежий чили.
• Томатный соус. Подавайте кабачки с томатным соусом (пассированный лук, чеснок, томатная паста, вода).
• Баклажаны вместо кабачков. Замените кабачки на баклажаны. Баклажаны нужно предварительно посолить, чтобы ушла горечь.
• Рис в начинке. Добавьте в начинку 1/2 стакана отварного риса. Начинка будет более сытной.
• Сырная корочка. Посыпьте кабачки тертым сыром (пармезан, моцарелла) за 5 минут до окончания запекания.
• Грибной вариант. Добавьте в начинку 100 г шампиньонов (мелко нарезать, обжарить с луком).

Можно ли заменить продукты?

Да. Кабачки замените на цукини, патиссоны, молодые баклажаны. Лук замените на лук-шалот или лук-порей. Чеснок замените на чесночный порошок (1/2 ч.л.). Хлеб замените на панировочные сухари (50 г) или на овсяные хлопья. Грецкие орехи замените на любые орехи (кешью, миндаль, фундук, пекан) или на семечки (тыквенные, подсолнечника). Укроп замените на петрушку, кинзу, базилик. Яйцо можно заменить на 1 столовую ложку льняной муки + 3 столовые ложки воды (для веганской версии). Сыр Фета замените на брынзу, козий сыр, рикотту, тофу (для веганской версии). Масло растительное замените на оливковое, кокосовое.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему кабачки получились водянистыми? Вы использовали старые кабачки с крупными семенами или не удалили мякоть достаточно тщательно. Используйте молодые кабачки. Перед начинкой можно посыпать лодочки солью, оставить на 10 минут, затем обсушить.
• Почему начинка рассыпается? Вы добавили мало яйца или хлеба. Добавьте еще одно яйцо или больше хлебных крошек. Начинка должна быть липкой.
• Можно ли запекать без фольги? Да, но кабачки могут подгореть сверху. Запекайте при 160 градусах 30-35 минут, следите.
• Сколько времени можно хранить блюдо в холодильнике? В герметичном контейнере - до 2 дней. Разогревайте в микроволновке или в духовке.
• Можно ли заморозить блюдо? Да. Заморозьте готовые фаршированные кабачки в контейнере до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6 часов, затем разогрейте в духовке.
• Чем можно заменить сыр фета? Брынзой, козьим сыром, адыгейским сыром, тофу, веганским сыром.

Как хранить

Готовые фаршированные кабачки храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 2 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 2-3 минуты или в духовке при 160 градусах 10-15 минут. Не храните блюдо при комнатной температуре более 2 часов - кабачки могут испортиться. Замороженные кабачки (в герметичном контейнере) хранятся в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, затем разогрейте в духовке (не в микроволновке, чтобы начинка не размокла). Не замораживайте повторно. Перед подачей достаньте кабачки из холодильника за 10-15 минут, затем разогрейте.