Лакированная утка в медово-соевой глазури - хрустящая корочка - пошаговый рецепт

Я обожаю запеченную утку - это праздничное блюдо. Лакированная утка - это утка с хрустящей, блестящей корочкой, покрытая медово-соевой глазурью со специями. Мясо получается сочным и мягким. Моя семья в восторге. Готовить ее непросто, но результат стоит усилий. Сначала натираем утку специями, делаем проколы. Запекаем при высокой температуре 20-30 минут. Затем смазываем медово-соевой смесью и запекаем, смазывая каждые 10-15 минут.

Интересные факты

• Лакированная утка (лакированная - значит блестящая) - это блюдо китайской кухни (пекинская утка).
• Мед и соевый соус создают карамельную, блестящую корочку.
• Специи (лавровый лист, перец, кориандр, корица) добавляют аромат.
• Проколы в утке нужны для выхода жира.
• Высокая температура сначала нужна для вытапливания жира, затем ее убавляют.

Историческая справка

Пекинская утка (лакированная утка) - это знаменитое блюдо китайской кухни. Ее подают с тонкими блинчиками, огурцом, луком и соусом хойсин. Рецепт насчитывает более 600 лет. В этом рецепте используется медово-соевая глазурь и специи.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка специй. Смешиваем молотый лавровый лист, перец, кориандр, корицу, соль. Второй - подготовка утки. Утку натираем специями изнутри и снаружи. Делаем проколы. Третий - первое запекание. Укладываем утку спинкой вверх, запекаем при 230 градусах 20-30 минут. Четвертый - глазурь. Смешиваем соевый соус и мед. Пятый - второе запекание. Смазываем утку глазурью, убавляем температуру, запекаем, смазывая каждые 10-15 минут. Активная работа займет 20-30 минут.

Выбор продуктов

• Утка. Целая тушка, 1.5-2 кг.
• Лавровый лист. Молотый.
• Перец. Черный молотый.
• Кориандр. Молотый.
• Корица. Молотая.
• Соль.
• Соевый соус.
• Мед. Жидкий.

Ингредиенты

На 4-6 порций (утка 1.5-2 кг):

• 1. Утка - 1 штука (1.5-2 кг)
• Для смеси специй:
• 2. Лавровый лист (молотый) - 1 чайная ложка
• 3. Перец черный молотый - 1/2 чайной ложки
• 4. Кориандр молотый - 1/2 чайной ложки
• 5. Корица молотая - 1/4 чайной ложки
• 6. Соль - 1/2 чайной ложки (по вкусу)
• Для глазури:
• 7. Соевый соус - 3 столовые ложки
• 8. Мед жидкий - 2 столовые ложки

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.
• 2. Приготовьте смесь специй. В миске смешайте 1 ч.л. молотого лаврового листа, 1/2 ч.л. черного перца, 1/2 ч.л. кориандра, 1/4 ч.л. корицы, 1/2 ч.л. соли.
• 3. Подготовьте утку. Утку вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир с шеи и гузки (по желанию).
• 4. Натрите утку специями. Густо натрите утку смесью специй изнутри и снаружи.
• 5. Сделайте проколы. Острым ножом сделайте несколько проколов на грудке и бедрах (для выхода жира).
• 6. Уложите утку в форму. Уложите утку в глубокую форму спинкой кверху (грудкой вниз).
• 7. Запекайте при высокой температуре. Поставьте форму в разогретую духовку. Запекайте 20-30 минут при 230 градусах, чтобы вытопить лишний жир. Шкурка должна слегка «схватиться».
• 8. Приготовьте глазурь. В миске смешайте 3 ст.л. соевого соуса и 2 ст.л. жидкого меда. Перемешайте.
• 9. Смажьте утку. Достаньте утку из духовки. Смажьте утку медово-соевой смесью (кисточкой) со всех сторон.
• 10. Убавьте температуру. Убавьте температуру духовки до 170-180 градусов.
• 11. Запекайте дальше. Верните утку в духовку. Запекайте 40-60 минут, смазывая глазурью каждые 10-15 минут. Утка должна стать темной, блестящей, с хрустящей корочкой. Проверьте готовность: проколите бедро - сок должен быть прозрачным.
• 12. Подавайте. Достаньте утку из духовки. Дайте постоять 10-15 минут. Нарежьте на порционные куски. Подавайте горячей.

Польза для здоровья

Утка - это жирное мясо, богатое белком, железом, витаминами группы B. Мед - антиоксиданты. Соевый соус - умами. Специи - полезные свойства. Блюдо калорийное (примерно 500-600 ккал на порцию).

Советы по подаче

Лакированную утку подавайте на большом блюде. Нарежьте на порционные куски. Подавайте с блинчиками, огурцом, луком, соусом хойсин (как пекинскую утку). Или с гарниром: рис, картофель, тушеные овощи.

Улучшения и вариации

• С апельсином. Добавьте в глазурь апельсиновый сок.
• С имбирем. Добавьте в глазурь тертый имбирь.
• С чесноком. Добавьте в глазурь чеснок.
• Пряная утка. Добавьте в специи бадьян, гвоздику.
• С вином. Добавьте в глазурь красное вино.
• Утка в фольге. Запекайте в фольге первые 30 минут, затем раскройте.

Можно ли заменить продукты?

Да. Утку замените на курицу, гуся. Специи - по вкусу. Соевый соус - на тамари. Мед - на кленовый сироп.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему корочка не хрустящая? Недостаточно высокая температура в конце. Увеличьте до 200 градусов в последние 10 минут.
• Почему утка сухая? Пересушили. Запекайте 40-60 минут после снижения температуры.
• Нужно ли солить утку? Соевый соус соленый, но специи тоже содержат соль. Добавьте соль по вкусу.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 2 дней.
• Можно ли заморозить? Да, готовую утку до 2 месяцев.
• Какой мед лучше? Жидкий, светлый.

Как хранить

Лакированную утку храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Замороженную утку (готовую) храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, затем разогрейте в духовке.