Слоеные рогалики с вишней - нежное песочное тесто - пошаговый рецепт

Я обожаю рогалики - они такие хрустящие и нежные. Слоеные рогалики с вишней - это мой фаворит для чаепития. Тесто из маргарина, муки и сметаны получается очень мягким и пластичным. Вишня (консервированная или замороженная) добавляет кислинку. Готовить их просто: маргарин перетираем с мукой, добавляем сметану, замешиваем тесто. Охлаждаем 2 часа. Раскатываем в круг, режем на сектора, кладем вишню, сворачиваем рогалики. Выпекаем, посыпаем сахарной пудрой.

Интересные факты

• Рогалики (croissants) - это традиционная французская выпечка. Но в этом рецепте тесто не дрожжевое, а песочное (на маргарине и сметане).
• Маргарин в тесте можно заменить на сливочное масло - вкус будет более нежным.
• Сметана в тесте делает его мягким и пластичным, не дает пересыхать.
• Вишня для начинки может быть свежей, замороженной, консервированной или в собственном соку.
• Сахарной пудрой посыпают горячие рогалики - она прилипает и создает сладкую корочку.

Историческая справка

Рогалики - это выпечка, популярная в европейских странах. В Австрии и Германии их называют «kipferl». Во Франции - «croissants». Этот рецепт - русская версия, с песочным тестом на сметане и маргарине. Его готовили в советское время, когда слоеное тесто было дефицитом. Сегодня такие рогалики - это домашняя классика.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - тесто. Маргарин комнатной температуры перетираем с мукой в крошку. Добавляем сметану, замешиваем тесто. Скатываем в 3-4 шара, заворачиваем в пленку, убираем в холодильник на 2 часа. Второй - формовка. Каждую часть раскатываем в круг толщиной 2-3 мм. Разрезаем на 6-8 секторов (треугольников). На широкую часть кладем вишню, сворачиваем рогаликом. Третий - выпечка. Выкладываем на противень швом вниз. Выпекаем до готовности. Четвертый - посыпка. Горячие рогалики посыпаем сахарной пудрой. Активная работа займет 20-30 минут.

Выбор продуктов

• Маргарин. Сливочный маргарин, комнатной температуры. Можно заменить на сливочное масло (82.5%).
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Сметана. Жирностью 15-20%.
• Вишня. Консервированная, замороженная или свежая (без косточек).
• Сахарная пудра. Для посыпки.

Ингредиенты

На 20-24 рогалика:

• Для теста:
• 1. Маргарин (или масло сливочное) - 200 г (комнатной температуры)
• 2. Мука - 400 г (3 стакана с горкой)
• 3. Сметана 15-20% - 200 г
• Для начинки:
• 4. Вишня (без косточек) - 300 г
• Для посыпки:
• 5. Сахарная пудра - 3-4 столовые ложки

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте тесто. Маргарин комнатной температуры (200 г) нарежьте кубиками. В большой миске смешайте маргарин и 400 г муки. Перетирайте руками в крошку (до состояния мелкой крупки).
• 2. Добавьте сметану. Добавьте 200 г сметаны. Замесите тесто руками. Оно должно быть мягким, пластичным, не липнуть к рукам. Если липнет, добавьте еще немного муки.
• 3. Сформируйте шары. Разделите тесто на 3-4 равные части. Скатайте шары. Каждый шар оберните пищевой пленкой.
• 4. Охладите тесто. Уберите шары в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).
• 5. Подготовьте вишню. Если вишня замороженная, разморозьте и слейте сок. Если консервированная, слейте сироп. Если свежая, удалите косточки.
• 6. Раскатайте тесто. Через 2 часа достаньте один шар теста из холодильника. Раскатайте в круг толщиной 2-3 мм.
• 7. Нарежьте на сектора. Острым ножом разрежьте круг на 6-8 равных секторов (треугольников).
• 8. Выложите начинку. На широкую часть каждого треугольника положите 1-2 вишенки (без жидкости).
• 9. Сверните рогалики. Сверните рогалик от широкого края к узкому (как круассан).
• 10. Выложите на противень. Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите рогалики швом вниз (чтобы не развернулись).
• 11. Выпекайте. Разогрейте духовку до 180-200 градусов Цельсия. Поставьте противень в духовку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.
• 12. Посыпьте пудрой. Достаньте рогалики из духовки. Сразу же, пока горячие, густо посыпьте сахарной пудрой через сито.
• 13. Подавайте. Дайте рогаликам немного остыть (5-10 минут). Подавайте теплыми или холодными.

Польза для здоровья

Рогалики с вишней - это десерт. Вишня богата антиоксидантами, витамином C. Тесто содержит углеводы и жиры. Калорийность - примерно 350-400 ккал на 100 г. Для более полезной версии используйте сливочное масло вместо маргарина, цельнозерновую муку, меньше сахарной пудры.

Советы по подаче

Рогалики подавайте на блюде, посыпанные сахарной пудрой. Они отлично сочетаются с чаем, кофе, молоком. Можно подавать с вареньем, сметаной, йогуртом.

Улучшения и вариации

• Сливочные рогалики. Замените маргарин на сливочное масло.
• С вишневым вареньем. Вместо целой вишни используйте густое вишневое варенье.
• С творогом. Добавьте в начинку творог с сахаром.
• С яблоками. Начинка из нарезанных яблок с корицей.
• С орехами. Посыпьте рогалики рублеными орехами.
• С шоколадом. Положите кусочек шоколада вместо вишни.
• Сладкие рогалики. Добавьте в тесто 2 ст.л. сахара.

Можно ли заменить продукты?

Да. Маргарин замените на сливочное масло. Муку - на цельнозерновую. Сметану - на йогурт, кефир. Вишню - на любые ягоды или фрукты. Сахарную пудру - на сахар.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему тесто липнет? Вы добавили мало муки. Добавьте еще 1-2 ст.л. муки.
• Почему рогалики развернулись при выпечке? Вы положили их швом вверх. Кладите швом вниз.
• Можно ли использовать замороженную вишню? Да, разморозьте и слейте сок.
• Сколько времени можно хранить рогалики? В герметичном контейнере - до 3 дней.
• Можно ли заморозить? Да, заморозьте до 2 месяцев.
• Чем заменить маргарин? Сливочным маслом (82.5%).

Как хранить

Рогалики храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике - до 5 дней. Замороженные рогалики (готовые) храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре или разогревайте в духовке.