Сочники с творогом - песочные булочки из детства - пошаговый рецепт

Я обожаю сочники - это булочки из моего детства. Сочники с творогом из песочного теста на маргарине, сметане и яйце, с начинкой из творога, сахара, манки и изюма. Моя семья в восторге. Готовить очень просто: тесто, начинка, формовка, выпечка.

Интересные факты

• Сочники - это традиционная русская выпечка из песочного теста с творогом.
• Маргарин в тесте можно заменить на сливочное масло.
• Манка в начинке впитывает лишнюю влагу.
• Изюм добавляет сладость.
• Сочники пекутся очень быстро - 10-15 минут.

Историческая справка

Сочники были очень популярны в советское время. Их продавали в булочных и кондитерских. Сегодня сочники - это ностальгическая домашняя выпечка.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - тесто. Половину сахара растираем с маргарином, добавляем яйцо, сметану, муку с разрыхлителем и ванилином. Замешиваем тесто. Второй - начинка. Смешиваем творог с сахаром, манкой, изюмом. При необходимости добавляем сметану. Третий - формовка. Тесто раскатываем (0.5 см), вырезаем кружочки. На край кладем начинку, сворачиваем пополам. Четвертый - выпечка. Смазываем яйцом, выпекаем 10-15 минут. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

• Сахар.
• Маргарин. Размягченный.
• Яйцо. Для теста и для смазывания.
• Сметана.
• Мука.
• Разрыхлитель.
• Ванилин.
• Творог.
• Манка.
• Изюм.

Ингредиенты

На 10-12 сочников:

• Для теста:
• 1. Сахар - 100 г (половина для теста)
• 2. Маргарин - 200 г (размягченный)
• 3. Яйцо - 1 штука
• 4. Сметана - 100 г
• 5. Мука - 400 г (3 стакана)
• 6. Разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)
• 7. Ванилин - на кончике ножа
• Для начинки:
• 8. Творог - 250 г
• 9. Сахар - 100 г (оставшаяся половина)
• 10. Манка - 1 столовая ложка
• 11. Изюм - 50 г
• 12. Сметана (по необходимости) - 1-2 столовые ложки
• Для смазывания:
• 13. Яйцо - 1 штука (или масло)

Пошаговая инструкция

• 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 2. Приготовьте тесто. В миске разотрите 100 г маргарина и 50 г сахара (половину) до бела.
• 3. Добавьте яйцо, сметану. Перемешайте.
• 4. Всыпьте муку с разрыхлителем и ванилином. Замесите гладкое эластичное тесто.
• 5. Приготовьте начинку. Творог смешайте с 50 г сахара, 1 ст.л. манки, 50 г изюма. Если масса плотная, добавьте 1-2 ст.л. сметаны.
• 6. Раскатайте тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0.5 см.
• 7. Вырежьте кружочки. Широкой чашкой (диаметром 8-10 см) вырежьте кружочки.
• 8. Выложите начинку. На край каждого кружочка выложите начинку (1-2 ст.л.).
• 9. Сверните пополам. Сверните кружочек пополам, защипните край (не обязательно).
• 10. Смажьте. Смажьте сочники взбитым яйцом (или маслом).
• 11. Выложите на противень. Противень застелите пергаментом. Выложите сочники.
• 12. Выпекайте. Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета.
• 13. Подавайте. Подавайте сочники теплыми или холодными.

Польза для здоровья

Сочники - калорийная выпечка (примерно 350-450 ккал на штуку). Творог - белок, кальций. Изюм - железо. Маргарин - жиры.

Советы по подаче

Сочники подавайте с чаем, кофе, молоком. Можно посыпать сахарной пудрой.

Улучшения и вариации

• С маслом. Замените маргарин на масло.
• С курагой. Замените изюм на курагу.
• С орехами. Добавьте грецкие орехи.
• С ванилью. Увеличьте ванилин.
• С цедрой. Добавьте лимонную цедру.
• С шоколадом. Добавьте какао в начинку.
• Песочные сочники. Сделайте тесто песочным (больше масла).

Можно ли заменить продукты?

Да. Маргарин замените на масло. Сметану - на йогурт. Муку - на цельнозерновую. Творог - на рикотту. Изюм - на другие сухофрукты.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему тесто рассыпается? Мало сметаны или масла.
• Почему начинка вытекает? Слишком жидкая. Добавьте манку.
• Можно ли заморозить? Да, готовые сочники.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 3 дней.
• Чем заменить маргарин? Сливочным маслом.

Как хранить

Сочники храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Замороженные сочники (готовые) храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.