Тарендис - заливное из селедки со сметаной и огурцами - пошаговый рецепт

Я обожаю холодные закуски - они такие освежающие и красивые. Тарендис - это заливное из селедки, сметаны, огурцов, желатина, укропа и зеленого лука. Нежное, сливочное, с кусочками рыбы и огурцов. Моя семья в восторге. Готовить очень просто: замачиваем желатин, нарезаем огурец, селедку, зелень. Распускаем желатин, смешиваем со сметаной, огурцами, зеленью и селедкой. Раскладываем в формочки, ставим в холодильник на 6 часов.

Интересные факты

• Тарендис (Tarendis) - это традиционное эстонское блюдо, заливное из селедки со сметаной. Название происходит от эстонского «tarendis» (заливное).
• Желатин делает блюдо упругим и позволяет нарезать его.
• Огурец добавляет свежесть и хруст.
• Укроп и зеленый лук - классическая зелень для рыбы.
• Сметана придает нежность и сливочный вкус.

Историческая справка

Тарендис - это блюдо эстонской кухни. Его готовят из селедки (свежей или соленой), сметаны, желатина и зелени. Блюдо популярно в странах Балтии. В России оно известно как «заливное из селедки». Сегодня тарендис - это праздничная закуска.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка желатина. Замачиваем желатин в холодной воде (полстакана) на 20-30 минут. Второй - подготовка огурца. Огурец очищаем, нарезаем мелкими кубиками (или трем на терке). Солим, оставляем на 10 минут, затем сливаем сок. Третий - подготовка селедки и зелени. Филе селедки нарезаем не крупными кусочками. Укроп и зеленый лук мелко рубим. Четвертый - соединение. Распускаем желатин на водяной бане, слегка остужаем. Вливаем в сметану. Добавляем огурцы, зелень, селедку. Перемешиваем, солим, перчим. Пятый - застывание. Раскладываем в формочки или бокалы. Оставляем в холодильнике на 6 часов. Активная работа займет 20-30 минут.

Выбор продуктов

• Желатин. Быстрорастворимый.
• Огурец. Свежий, хрустящий.
• Сельдь. Соленая или маринованная, филе.
• Укроп. Свежий.
• Зеленый лук. Свежий.
• Сметана. Жирностью 20-25%.
• Соль. По вкусу.
• Специи. Перец черный молотый.

Ингредиенты

На 4-6 порций (формочки или бокалы 150-200 мл):

• 1. Желатин - 15 г
• 2. Вода (холодная) - 100 мл (1/2 стакана)
• 3. Огурец - 1 штука (средний)
• 4. Филе селедки - 200 г
• 5. Укроп - 10 г (несколько веточек)
• 6. Зеленый лук - 10 г (несколько перьев)
• 7. Сметана 20-25% - 300 г
• 8. Соль - по вкусу
• 9. Перец черный молотый - по вкусу

Пошаговая инструкция

• 1. Замочите желатин. В маленькую миску насыпьте 15 г желатина. Залейте 100 мл холодной кипяченой воды. Перемешайте. Оставьте на 20-30 минут для набухания.
• 2. Подготовьте огурец. Огурец вымойте, очистите от кожуры. Нарежьте мелкими кубиками (0.5 см) или натрите на крупной терке. Переложите в миску, посолите (1/2 ч.л.). Оставьте на 10 минут. Затем слейте выделившийся сок.
• 3. Подготовьте селедку. Филе селедки нарежьте небольшими кусочками (1-2 см). Удалите кости, если есть.
• 4. Подготовьте зелень. Укроп и зеленый лук вымойте, обсушите. Мелко порубите.
• 5. Распустите желатин. Набухший желатин нагрейте на водяной бане (или в микроволновке короткими импульсами) до полного растворения. НЕ КИПЯТИТЕ! Дайте слегка остыть (до теплого состояния).
• 6. Соедините сметану с желатином. В большой миске смешайте 300 г сметаны с теплым желатином. Перемешайте венчиком.
• 7. Добавьте огурцы, зелень и селедку. Добавьте в сметанную массу подготовленные огурцы (без сока), укроп, зеленый лук и кусочки селедки. Перемешайте ложкой.
• 8. Посолите и поперчите. Попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец. Учтите, что селедка соленая.
• 9. Разложите по формочкам. Разложите смесь в формочки (силиконовые, керамические) или в прозрачные бокалы. Заполняйте до верха.
• 10. Охладите. Уберите формочки в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь). Тарендис должен полностью застыть.
• 11. Подавайте. Достаньте формочки из холодильника. Чтобы извлечь заливное, опустите формочку в горячую воду на 5-10 секунд, затем переверните на тарелку. Подавайте с зеленью, черным хлебом.

Польза для здоровья

Тарендис - это полезная закуска. Селедка - источник омега-3 жирных кислот, витамина D, белка. Сметана - кальций, белок. Огурец - клетчатка, витамин C. Желатин - белок для суставов. Однако блюдо калорийное (примерно 250-300 ккал на порцию) из-за сметаны. Для более легкой версии используйте сметану 10%.

Советы по подаче

Тарендис подавайте на тарелке, перевернув из формочки. Украсьте зеленью (укроп, петрушка), кружочками огурца, лимоном. Подавайте с черным хлебом, ржаными гренками. Блюдо отлично сочетается с картофелем, отварным или запеченным.

Улучшения и вариации

• С яйцом. Добавьте рубленое вареное яйцо.
• С каперсами. Добавьте каперсы.
• С горчицей. Добавьте в сметану 1 ч.л. горчицы.
• С хреном. Добавьте тертый хрен.
• С маринованными огурцами. Замените свежий огурец на маринованный.
• С красной рыбой. Замените селедку на слабосоленую семгу.
• В порционных формочках. Используйте маленькие силиконовые формы.

Можно ли заменить продукты?

Да. Желатин замените на агар-агар (8 г). Огурец - на маринованный. Селедку - на любую соленую рыбу. Укроп и лук - на петрушку, кинзу. Сметану - на йогурт.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему тарендис не застыл? Мало желатина или не растворили. Добавьте еще желатина.
• Почему тарендис горчит? Селедка с косточками. Удалите все кости.
• Можно ли использовать замороженную селедку? Да, разморозьте.
• Сколько времени можно хранить? В холодильнике - до 3 дней.
• Можно ли заморозить? Нет, желатин разрушится.
• Чем заменить сметану? Йогуртом.

Как хранить

Тарендис храните в холодильнике в формочках, накрыв пленкой, до 3 дней. Не замораживайте.