Кальмары фаршированные - пошаговый рецепт с фото

Я обожаю морепродукты. А фаршированные кальмары - это моя любовь. Представьте нежные тушки кальмаров. Они начинены ароматным фаршем. Внутри - рис, грибы, лук, морковь, яйца и сыр. Сверху - майонезная корочка. А еще - ушки и глазки. Кальмары похожи на зайчиков. Это весело. Это вкусно. Это праздник. Мои гости всегда в восторге. Дети визжат от радости. Взрослые улыбаются. Я научу вас готовить это блюдо. Вы узнаете, как правильно очистить кальмары. Как сделать фарш сочным. И как придать тушкам форму зайчиков. Готовить несложно. Нужно немного внимания. Весь процесс займет около 75 минут. Это блюдо подходит для праздничного стола. Для детского дня рождения. Для ужина в кругу семьи. Поверьте моему опыту - эти кальмары станут вашей коронной закуской.

Интересные факты

• Кальмары - головоногие моллюски. У них 10 щупалец и 3 сердца.
• У кальмаров чернила. Их можно использовать для окрашивания риса или пасты.
• Фаршированные кальмары - популярное блюдо в средиземноморской кухне. Особенно в Греции и Италии.
• Форма "зайчиков" - это советское изобретение. Так кальмары выглядели забавно и аппетитно.
• Плавники кальмаров - идеальный материал для ушек. Они похожи на уши по форме.
• Кальмары богаты белком. В них мало жира. Это диетический продукт.

Историческая справка

Кальмары известны с древности. Их ловили в Средиземном море. В Древней Греции и Риме их считали деликатесом. В России кальмары появились в советское время. Их начали добывать на Дальнем Востоке. Кальмары были доступны. Их продавали в консервах и замороженными. Рецепт фаршированных кальмаров пришел из советской кухни. Хозяйки придумывали разные начинки. Рис, грибы, яйца, сыр, овощи. Форма "зайчиков" - это авторская идея. Она делала блюдо забавным. Детям было интересно есть "зайчиков". Сейчас фаршированные кальмары - это ностальгия. Вкус детства. Праздник. Мой рецепт - классический. С рисом, грибами, луком, морковью, яйцами и сыром. И с обязательными ушками.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на пять этапов. Первый этап - подготовка кальмаров. Опускаю тушки в кипяток на 1 минуту. Снимаю пленку. Удаляю косточку. Отрезаю плавники для ушек. Второй этап - приготовление фарша. Варю рис. Обжариваю грибы с луком и морковью. Смешиваю с рисом, яйцами, майонезом и сыром. Солю и перчу. Третий этап - фаршировка. Наполняю тушки фаршем. Не растягиваю. Четвертый этап - формовка "зайчиков". Делаю разрезы для ушек. Вставляю плавники. Скрепляю зубочистками. Пятый этап - выпечка. Смазываю форму маслом. Смазываю кальмары майонезом. Запекаю при 150 градусах 15 минут. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус блюда. Я дам несколько важных советов.

• Кальмары: свежемороженые тушки. Они должны быть целыми, без разрывов. Цвет - от белого до розоватого. Запах - морской, без аммиака.
• Рис: круглозерный. Он клейкий. Хорошо держит форму.
• Грибы: шампиньоны или вешенки. Они доступны и вкусны.
• Лук: репчатый, золотистый.
• Морковь: сладкая, ярко-оранжевая.
• Яйца: куриные, свежие.
• Сыр: твердый (пармезан, гауда, российский). Он дает вкус и клейкость.
• Майонез: качественный, для смазывания.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 4-5 порций. 4-5 тушек кальмаров среднего размера.

• Для кальмаров:
• 1. Тушки кальмаров (очищенные) - 4-5 штук (500-600 граммов)
• Для фарша:
• 2. Рис - 100 граммов (0.5 стакана)
• 3. Грибы (шампиньоны) - 200 граммов
• 4. Лук репчатый - 1 штука
• 5. Морковь - 1 штука
• 6. Яйца куриные - 2 штуки
• 7. Сыр твердый - 100 граммов
• 8. Майонез - 2 столовые ложки (в фарш) + для смазывания
• 9. Соль - 0.5 чайной ложки
• 10. Перец черный молотый - 0.25 чайной ложки
• Для формы:
• 11. Масло растительное (для смазывания) - 1 чайная ложка

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка кальмаров (бланширование). Вскипятите кастрюлю воды. Опустите тушки кальмаров в кипяток на 30-60 секунд. Пленка свернется.
• 2. Очистка. Достаньте тушки шумовкой. Промойте холодной водой. Аккуратно снимите пленку. Она снимается легко. Не повредите тушку.
• 3. Удаление косточки. Внутри тушки есть прозрачная хитиновая пластина (косточка). Удалите ее. Вытяните пальцами.
• 4. Отрезание плавников. Отрежьте плавники (треугольные части) ножницами. Они пригодятся для ушек. Отложите.
• 5. Варка риса. Рис промойте. Залейте 200 миллилитрами холодной воды. Доведите до кипения. Убавьте огонь. Варите 15 минут до готовности. Откиньте на дуршлаг.
• 6. Варка яиц. Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания). Остудите. Очистите. Нарежьте мелкими кубиками.
• 7. Подготовка грибов. Грибы вымойте. Нарежьте мелкими кубиками.
• 8. Подготовка лука и моркови. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
• 9. Обжарка грибов с овощами. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками масла. Обжарьте лук 2 минуты. Добавьте морковь. Обжарьте 2 минуты. Добавьте грибы. Жарьте 5-7 минут до выпаривания жидкости.
• 10. Охлаждение. Переложите обжаренные овощи с грибами в миску. Дайте остыть.
• 11. Смешивание фарша. В большой миске смешайте отварной рис, обжаренные грибы с овощами, нарезанные яйца, тертый сыр и 2 столовые ложки майонеза. Посолите и поперчите. Перемешайте.
• 12. Фаршировка. Наполните каждую тушку кальмара фаршем. Не трамбуйте слишком плотно. Тушка не должна растягиваться. При выпечке она сожмется. Оставьте немного места.
• 13. Формовка ушек. На каждой тушке сделайте 2 небольших разреза с боков. Вставьте в разрезы отрезанные плавники. Это будут ушки.
• 14. Закрепление. Если тушка раскрывается, скрепите края зубочистками. Выньте их перед подачей.
• 15. Подготовка формы. Форму для запекания смажьте растительным маслом.
• 16. Выкладывание. Выложите фаршированные тушки в форму.
• 17. Смазывание. Смажьте верх тушек майонезом. Используйте кисточку.
• 18. Выпечка. Разогрейте духовку до 150 градусов. Поставьте форму. Запекайте 15 минут. Кальмары станут мягкими. Сыр внутри расплавится.
• 19. Извлечение. Достаньте форму из духовки. Выньте зубочистки.
• 20. Подача. Переложите кальмаров на тарелку. Подавайте горячими.

Польза для здоровья

Фаршированные кальмары - полезное блюдо. Кальмары богаты белком. В 100 граммах - 18 граммов белка. Жира - всего 2 грамма. Это диетический продукт. В кальмарах много калия. Он полезен для сердца. Фосфор и йод нужны для мозга и щитовидной железы. Рис дает энергию. Грибы - витамин D. Морковь - каротин. Лук - фитонциды. Яйца - белок. Сыр - кальций. Это блюдо - источник белка и витаминов. Оно подходит для здорового питания. Чтобы сделать его полезнее, используйте меньше майонеза. Замените майонез на сметану. Запекайте без майонеза.

Советы по подаче

Фаршированные кальмары подают горячими. Я выкладываю их на большое блюдо. Ушками вверх. Рядом - листья салата. Можно подать с любым гарниром. Отварной картофель, рис, овощи. Или как самостоятельное блюдо. Кальмары хорошо сочетаются с белым соусом. Сметанным или сливочным. Полить их можно соком лимона. Идеальные напитки - белое вино, сухое или полусухое. Для детей - томатный сок. Дети обожают этих "зайчиков". Они с удовольствием их едят. Взрослые тоже в восторге.

Улучшения и вариации

• С креветками: добавьте в фарш 100 граммов креветок (мелко нарезать).
• С оливками: добавьте в фарш 50 граммов нарезанных оливок.
• С каперсами: добавьте 1 столовую ложку каперсов. Будет пикантно.
• С помидорами: добавьте в фарш 1 мелко нарезанный помидор без кожицы.
• С гречкой: замените рис на гречневую крупу. Вкус будет другим.
• С перцем: добавьте в фарш нарезанный болгарский перец.
• С беконом: оберните каждую тушку полоской бекона. Зафиксируйте зубочисткой.
• В сметанном соусе: залейте кальмаров сметанным соусом (сметана + вода + мука). Запекайте 20 минут.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Кальмаров можно заменить на каракатиц или осьминогов (мелких). Рис - на перловку, булгур или киноа. Грибы - на любые лесные (предварительно отварить). Лук - на лук-порей. Морковь - на корень петрушки. Яйца - на перепелиные (4-5 штук). Сыр - на любой твердый или полутвердый. Майонез - на сметану, йогурт или растопленное сливочное масло.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему кальмары стали жесткими? Ответ: Вы переварили их при бланшировании. Или перепекли в духовке. Бланшируйте 30-60 секунд. Запекайте 15 минут.
• Вопрос: Можно ли использовать замороженные тушки? Ответ: Да, можно. Полностью разморозьте в холодильнике. Не размораживайте в воде.
• Вопрос: Как снять пленку с кальмаров? Ответ: Опустите тушки в кипяток на 30 секунд. Пленка свернется. Промойте холодной водой. Снимите пленку руками.
• Вопрос: Как хранить готовых кальмаров? Ответ: В холодильнике до 2 дней. Разогревайте в духовке 5-7 минут.
• Вопрос: Можно ли заморозить фаршированных кальмаров? Ответ: Да, сырых. Заморозьте в контейнере до 1 месяца. Запекайте без разморозки (увеличьте время до 25 минут).
• Вопрос: Чем заменить майонез для смазывания? Ответ: Сметаной, яйцом (взбитым) или растопленным сливочным маслом.

Как хранить

Фаршированных кальмаров хранят в холодильнике. В герметичном контейнере. Они остаются свежими 2 дня. Перед подачей разогрейте в духовке 5-7 минут при 180 градусах. Или в микроволновой печени 1-2 минуты. Не разогревайте слишком долго - кальмары станут резиновыми. Замороженные сырые фаршированные кальмары хранятся до 1 месяца. Замораживайте в контейнере или на доске. Затем переложите в пакет. Запекайте без разморозки. Увеличьте время выпечки до 25-30 минут при 150 градусах. Не замораживайте готовых кальмаров. При разморозке они потеряют текстуру.