Перевернутые кексы с мандариновым сиропом - воздушные и сочные - пошаговый рецепт

Я обожаю зимнюю выпечку с цитрусовыми - она такая ароматная и праздничная. Перевернутые кексы с мандариновым сиропом - мой фаворит для новогоднего стола. Нежные, рассыпчатые кексы с мандариновыми дольками на дне, которые после переворачивания оказываются сверху, и пропитанные горячим мандариновым сиропом. Мои гости всегда в восторге. Готовятся они просто: тесто на масле, яйцах, муке и разрыхлителе. На дно формочек - мандариновые кружочки, присыпанные коричневым сахаром. Выпекаем 30 минут. Пока кексы пекутся, варим сироп из мандаринового сока и сахара. Готовые кексы переворачиваем и заливаем горячим сиропом.

Интересные факты

• Перевернутые кексы (upside-down cakes) - это классика американской кухни. Чаще всего их делают с ананасами (пин-ап кейк).
• Мандарины - символ Нового года в России. Их аромат ассоциируется с праздником и детством.
• Коричневый сахар на дне формочек карамелизуется при выпечке, создавая сладкую корочку под мандаринами.
• Сиропом нужно поливать кексы сразу после переворачивания, пока они горячие. Тогда они впитывают максимум влаги и аромата.
• Эти кексы можно подавать как теплыми, так и холодными. Холодные они еще вкуснее - сироп пропитывает их насквозь.

Историческая справка

Перевернутые пироги и кексы появились в США в начале XX века. С развитием консервной промышленности ананасы стали доступны, и хозяйки придумали выкладывать их на дно формы, заливать тестом, а после выпечки переворачивать. Так появился «ананасовый перевернутый пирог». В России эту идею адаптировали под мандарины - самые доступные зимние цитрусы. Сегодня перевернутые кексы с мандаринами - это новогодняя классика. Их готовят на праздничный стол, на Рождество, на детские утренники.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - тесто. Взбиваем сливочное масло с сахаром в пышную массу. По одному вбиваем яйца. Постепенно всыпаем муку с разрыхлителем. Замешиваем мягкое тесто. Второй - подготовка формочек. Смазываем формочки маслом, притрушиваем коричневым сахаром. На дно выкладываем мандариновые кружочки. Третий - выпечка. Выкладываем тесто на 2/3 формы. Выпекаем 30 минут. Четвертый - сироп. Варим сироп из мандаринового сока и сахара. Пятый - пропитка. Переворачиваем кексы на блюдо, заливаем горячим сиропом. Активная работа займет 20-25 минут.

Выбор продуктов

• Масло сливочное. Качественное, жирностью 82.5%, комнатной температуры.
• Сахар. Белый, для теста.
• Яйца. Комнатной температуры, категория С1.
• Мука. Пшеничная, высшего сорта.
• Разрыхлитель теста. Для пышности.
• Мандарины. Свежие, сочные, сладкие, без косточек. Для кружочков и для сока.
• Коричневый сахар. Для присыпки дна формочек. Можно заменить на обычный белый.
• Для сиропа. Сахар + мандариновый сок.

Ингредиенты

На 15 кексов (стандартные формочки для кексов):

• Для теста:
• 1. Масло сливочное 82.5% - 200 г (мягкое)
• 2. Сахар - 200 г (1 стакан)
• 3. Яйца - 4 штуки
• 4. Мука - 300 г (2 стакана с горкой)
• 5. Разрыхлитель - 10 г (1 пакетик)
• Для мандаринового слоя:
• 6. Мандарины - 4-5 штук (для кружочков)
• 7. Коричневый сахар - 3 столовые ложки (для присыпки)
• 8. Масло сливочное - 10 г (для смазывания форм)
• Для сиропа:
• 9. Сахар - 100 г (1/2 стакана)
• 10. Мандариновый сок - 100 мл (1/2 стакана)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте мандарины. Мандарины вымойте. Очистите от кожуры. Нарежьте поперечными кружочками толщиной 0.5 см. Удалите косточки, если они есть. Отложите 3-4 мандарина для сока - выжмите сок (должно получиться 100 мл).
• 2. Подготовьте формочки. Формочки для кексов (металлические или силиконовые) смажьте сливочным маслом (10 г). На дно каждой формочки насыпьте немного коричневого сахара (примерно 1/2 чайной ложки). Распределите.
• 3. Выложите мандариновые кружочки. На дно каждой формочки положите по 1-2 кружочка мандарина (в зависимости от размера).
• 4. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
• 5. Приготовьте тесто. В большой миске взбивайте 200 г мягкого сливочного масла и 200 г сахара миксером на средней скорости 3-5 минут до получения пышной, светлой массы.
• 6. Добавьте яйца. По одному, продолжая взбивать, добавьте 4 яйца. Каждое следующее яйцо добавляйте после того, как предыдущее полностью вмешалось.
• 7. Добавьте муку. В отдельной миске смешайте 300 г муки и 10 г разрыхлителя. Просейте. Постепенно, в 2-3 приема, всыпьте мучную смесь в масляно-яичную массу. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно быть мягким, гладким, не слишком густым.
• 8. Выложите тесто в формочки. Заполните формочки тестом на 2/3 объема. Разровняйте ложкой.
• 9. Выпекайте кексы. Поставьте формочки в разогретую духовку. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.
• 10. Приготовьте сироп. Пока кексы пекутся, в маленькой кастрюле смешайте 100 г сахара и 100 мл мандаринового сока. Поставьте на слабый огонь. Варите, помешивая, до полного растворения сахара (3-5 минут). Снимите с огня. Сироп должен оставаться горячим.
• 11. Переверните кексы. Достаньте кексы из духовки. Дайте постоять 2-3 минуты. Проведите ножом по краю формочки. Накройте формочку тарелкой и переверните. Кекс должен выпасть на тарелку мандаринами вверх.
• 12. Полейте сиропом. Сразу же, пока кексы горячие, полейте их горячим мандариновым сиропом. Используйте ложку или кисточку. Сироп должен впитаться в кексы.
• 13. Подавайте. Дайте кексам постоять 5-10 минут (они впитают сироп). Подавайте теплыми или полностью остывшими. При желании украсьте цедрой мандарина, сахарной пудрой или мятой.

Польза для здоровья

Перевернутые кексы с мандариновым сиропом - это праздничный десерт. Мандарины богаты витамином C (укрепляет иммунитет), антиоксидантами, клетчаткой. Масло и яйца добавляют белок и витамины. Однако кексы калорийные (примерно 350-400 ккал на один кекс) из-за масла, сахара и муки. Для более полезной версии используйте цельнозерновую муку, сахар замените на кокосовый, а масло - на яблочное пюре (наполовину).

Советы по подаче

Перевернутые кексы подавайте на большом блюде мандаринами вверх. Они красиво блестят от сиропа. Можно посыпать сахарной пудрой, кокосовой стружкой, украсить дольками мандарина, мятой. Кексы отлично сочетаются с чаем, кофе, горячим шоколадом, молоком. Подавайте их на Новый год, Рождество, день рождения. Их можно есть теплыми (сразу после пропитки) или холодными (на следующий день). Холодные они еще сочнее.

Улучшения и вариации

• Апельсиновые кексы. Замените мандарины на апельсины. Вкус будет более сладким.
• Лимонные кексы. Замените мандарины на лимоны. Вкус будет кислым - добавьте больше сахара.
• Ананасовые кексы. Используйте консервированные ананасы (кольца). Это классика перевернутых кексов.
• Ягодные кексы. На дно выложите свежие ягоды (черника, малина, клубника).
• Шоколадные кексы. Добавьте в тесто 2 столовые ложки какао-порошка.
• Пряные кексы. Добавьте в тесто 1 чайную ложку корицы, 1/2 чайной ложки имбиря, 1/4 чайной ложки гвоздики.
• Ореховые кексы. Посыпьте дно формочек рублеными орехами (грецкие, миндаль) вместе с сахаром.

Можно ли заменить продукты?

Да. Масло сливочное замените на маргарин (хуже) или на кокосовое масло. Сахар белый замените на кокосовый, коричневый. Яйца можно заменить на 4 столовые ложки льняной муки + 12 столовых ложек воды (веганская версия). Муку замените на цельнозерновую, миндальную или безглютеновую смесь. Разрыхлитель замените на 1/2 ч.л. соды + 1 ч.л. лимонного сока. Мандарины замените на любые цитрусы или фрукты. Коричневый сахар замените на обычный белый. В сиропе сахар замените на мед (добавить в остывший сироп).

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему кексы прилипли к формочкам? Вы плохо смазали формочки маслом. Используйте силиконовые формы - они не прилипают.
• Почему мандарины подгорели? Вы использовали слишком много коричневого сахара или слишком высокая температура. Уменьшите сахар и температуру до 170 градусов.
• Почему кексы не пропитались сиропом? Вы полили их холодным сиропом или сироп был недостаточно жидким. Сироп должен быть горячим и жидким.
• Сколько времени можно хранить кексы? В герметичном контейнере - до 3 дней. Холодные они становятся еще вкуснее.
• Можно ли заморозить кексы? Да. Заморозьте кексы (без пропитки) до 2 месяцев. Разморозьте, затем полейте сиропом.
• Можно ли использовать мандарины из банки? Да, консервированные мандарины (без сиропа) подойдут.

Как хранить

Готовые перевернутые кексы с мандариновым сиропом храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 3 дней. Холодные кексы становятся еще более сочными и ароматными, так как сироп полностью пропитывает их. Не храните кексы при комнатной температуре более 2 дней - масло может прогоркнуть. Замороженные кексы (без пропитки) хранятся в морозильной камере до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре 2-3 часа. После разморозки полейте сиропом (свежим). Сироп храните в холодильнике в закрытой баночке до 3 дней. Перед подачей подогрейте сироп до горячего состояния.