Болгарский перец, фаршированный капустой и морковью в томатном соусе - вегетарианский рецепт

Я обожаю вегетарианские блюда, которые сытные, полезные и очень вкусные. Болгарский перец, фаршированный капустой - мой фаворит для постного или вегетарианского обеда. Сладкий, сочный перец, наполненный пряной капустой с морковью, базиликом и тимьяном, тушеный в ароматном томатном соусе. Моя семья не замечает, что в блюде нет мяса. Готовится оно просто: капусту и морковь пассируем, добавляем травы. Перец очищаем, наполняем овощами. Готовим томатную заливку из лука, томатной пасты и паприки. Тушим в кастрюле или запекаем в духовке 40 минут. Идеально для здорового питания.

Интересные факты

• Болгарский перец - один из самых богатых источников витамина C. В красном перце его больше, чем в лимонах. Всего 40 г перца обеспечивают суточную норму.
• Капуста при тушении выделяет сок, который делает начинку сочной. Она также богата витамином K и клетчаткой.
• Томатная паста в заливке - это концентрированный источник ликопина (антиоксиданта), который лучше усваивается после термической обработки.
• Базилик и тимьян не только добавляют аромат, но и обладают антибактериальными свойствами.
• Это блюдо можно есть горячим, теплым и даже холодным - как закуску. Оно очень удобно для приготовления заранее.

Историческая справка

Фаршированный перец - блюдо, популярное во многих кухнях мира. В венгерской кухне перец фаршируют мясом и рисом (толма). В турецкой - рисом, луком и зеленью (бибер долмасы). В болгарской - рисом, морковью и зеленью. Вегетарианская версия с капустой - это русская адаптация. Капуста была доступна круглый год в России. Ее использовали для фарширования перца в пост и в будни. Томатный соус пришел из итальянской кухни. Сегодня это блюдо - классика домашней кухни.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - приготовление начинки. Капусту нашинковать тонко, морковь натереть. Пассировать овощи в масле до полуготовности. Посолить, добавить базилик и тимьян. Второй - приготовление томатной заливки. Лук обжарить до прозрачности, добавить томатную пасту и паприку, влить воду, прокипятить 5 минут. Третий - фаршировка перца. Перец очистить от семян и перегородок. Наполнить капустной начинкой. Четвертый - тушение. Сложить перцы в кастрюлю, залить томатной смесью. Тушить под крышкой 40 минут или запечь в духовке. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

• Капуста. Белокочанная, свежая. Лучше всего - молодой капуста, она более нежная. Нашинковать тонко, как на салат.
• Морковь. Свежая, сочная, сладкая. Натереть на средней терке.
• Масло растительное. Для пассировки. Подсолнечное, оливковое или любое другое.
• Соль. По вкусу.
• Базилик. Свежий или сушеный. Сушеного нужно меньше (1 ч.л.).
• Тимьян. Свежий или сушеный. Сушеного - 1/2 ч.л.
• Лук. Репчатый, для заливки.
• Томатная паста. Качественная, густая. Можно заменить на томатный соус (но тогда уменьшить воду).
• Паприка (красный перец). Сладкая молотая паприка. Для цвета и аромата.
• Вода. Для заливки.
• Перец болгарский. Сладкий, мясистый, желательно одинакового размера, чтобы равномерно протушились. Красный, желтый или зеленый.

Ингредиенты

На 4-6 порций (6-8 перцев):

• 1. Капуста белокочанная - 500 г (примерно 1/2 небольшого кочана)
• 2. Морковь - 1-2 штуки (100-150 г)
• 3. Масло растительное - 3 столовые ложки (для пассировки) + 1 столовая ложка (для лука)
• 4. Соль - по вкусу
• 5. Базилик сушеный - 1 чайная ложка (или свежий пучок)
• 6. Тимьян сушеный - 1/2 чайной ложки (или несколько веточек свежего)
• 7. Лук репчатый - 1 штука (средняя)
• 8. Томатная паста - 2 столовые ложки (40 г)
• 9. Паприка сладкая молотая - 1 чайная ложка
• 10. Вода - 150 мл (примерно 2/3 стакана)
• 11. Перец болгарский - 6-8 штук (в зависимости от размера)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте капусту. Капусту нашинкуйте как можно тоньше (соломкой, как на салат).
• 2. Подготовьте морковь. Морковь очистите и натрите на средней терке.
• 3. Пассируйте капусту с морковью. Разогрейте сковороду с 3 столовыми ложками растительного масла. Выложите нашинкованную капусту и морковь. Пассируйте на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая, до полуготовности (капуста должна стать мягкой, но не разваливаться).
• 4. Приправьте начинку. Посолите по вкусу. Добавьте базилик и тимьян. Перемешайте. Снимите с огня.
• 5. Приготовьте томатную заливку. В отдельной сковороде или сотейнике разогрейте 1 столовую ложку растительного масла. Мелко нарежьте лук. Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности (3-4 минуты).
• 6. Добавьте томатную пасту и паприку. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и 1 чайную ложку паприки. Перемешайте. Жарьте 1 минуту.
• 7. Добавьте воду. Влейте 150 мл воды. Перемешайте. Доведите до кипения. Убавьте огонь и прокипятите 5 минут, помешивая. Соус должен слегка загустеть. Снимите с огня.
• 8. Подготовьте перец. Болгарский перец вымойте. Срежьте верхушку (крышечку) и отложите. Осторожно удалите семена и белые перегородки, не повредив стенки.
• 9. Нафаршируйте перец. Наполните каждый перец капустной начинкой плотно, но не утрамбовывая слишком сильно, чтобы перец не лопнул. Накройте срезанной верхушкой.
• 10. Сложите перцы в кастрюлю. Выберите кастрюлю с толстым дном, чтобы перцы входили плотно (в один слой). Выложите фаршированные перцы в кастрюлю.
• 11. Залейте томатным соусом. Равномерно залейте перцы томатным соусом. Если соуса мало, добавьте немного воды (50-100 мл), чтобы он покрывал перцы хотя бы наполовину.
• 12. Тушите. Накройте кастрюлю крышкой. Поставьте на умеренный огонь. Тушите 40 минут. Периодически проверяйте, не выкипела ли жидкость. При необходимости долейте воду. Перец должен стать мягким, а капуста - полностью готовой.
• 13. Подавайте. Достаньте перцы из кастрюли. Подавайте горячими, полив томатным соусом. При желании посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка).

Польза для здоровья

Болгарский перец, фаршированный капустой - это очень полезное блюдо. Перец - источник витамина C (больше, чем в цитрусовых), витамина A (бета-каротин), витамина B6, калия. Капуста богата витамином K (для свертываемости крови), витамином C, клетчаткой (для пищеварения), глюкозинолатами (антиоксиданты). Морковь добавляет бета-каротин (витамин A). Томатная паста - источник ликопина (антиоксидант). Базилик и тимьян обладают антибактериальными свойствами. Блюдо вегетарианское, постное, низкокалорийное (примерно 150-200 ккал на порцию). Оно подходит для диетического питания, для детей, для спортсменов. Для еще более полезной версии используйте оливковое масло, а соль и специи - по вкусу.

Советы по подаче

Фаршированный перец подавайте горячим, полив томатным соусом. Посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза). Блюдо можно подавать как самостоятельное основное блюдо или как гарнир к мясу, птице, рыбе. Оно отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой, кускусом, булгуром. Можно подавать со сметаной, греческим йогуртом или томатным соусом. Фаршированный перец можно есть и холодным - как закуску. Он хорош на следующий день. Блюдо удобно для приготовления заранее и разогрева.

Улучшения и вариации

• Грибной вариант. Добавьте в начинку 200 г шампиньонов (мелко нарезать и обжарить вместе с капустой).
• Рисовый вариант. Добавьте в начинку 1/2 стакана отварного риса. Начинка будет более сытной.
• Острый вариант. Добавьте в томатную заливку 1/2 чайной ложки острого перца (хлопья) или свежий чили.
• Чесночный вариант. Добавьте в начинку 2-3 зубчика измельченного чеснока.
• Сырный вариант. Посыпьте готовые перцы тертым сыром (фета, пармезан, моцарелла) и запеките 5 минут до расплавления.
• Запеченный в духовке. Вместо тушения на плите запекайте перцы в форме с соусом в духовке при 180 градусах 40 минут.
• С яйцом. Добавьте в начинку 1 отварное яйцо (мелко нарезать).

Можно ли заменить продукты?

Да. Капусту можно заменить на пекинскую капусту (будет нежнее) или на брюссельскую капусту (нашинковать). Морковь замените на кабачок или цукини. Лук для заливки замените на лук-шалот или лук-порей. Томатную пасту замените на 2-3 свежих помидора (очистить, нарезать) или на 200 мл томатного сока (уменьшив воду). Паприку замените на копченую паприку (вкус станет дымным). Масло растительное замените на оливковое или кокосовое. Для веганской версии блюдо уже веганское. Для безглютеновой версии - все ингредиенты без глютена.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему перец лопнул при тушении? Вы слишком плотно нафаршировали перец или налили слишком много жидкости. Наполняйте перец неплотно, оставляя немного места. Жидкость должна покрывать перцы не более чем наполовину.
• Почему капуста осталась жесткой? Вы недостаточно долго тушили капусту или перец. Тушите не менее 40 минут. Капуста должна быть мягкой.
• Можно ли использовать замороженный перец? Да, но предварительно разморозьте его и обсушите. Он может быть более мягким.
• Сколько времени можно хранить блюдо в холодильнике? В герметичном контейнере - до 3 дней. Разогревайте в микроволновке или на сковороде.
• Можно ли заморозить блюдо? Да. Заморозьте готовые перцы в контейнере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, затем разогрейте.
• Чем можно заменить базилик и тимьян? Петрушкой, укропом, кинзой, орегано, розмарином или итальянскими травами.

Как хранить

Готовые фаршированные перцы храните в холодильнике в герметичном контейнере, залив томатным соусом. Срок хранения - до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 2-3 минуты или на сковороде с добавлением воды. Не храните блюдо при комнатной температуре более 2 часов - овощи могут испортиться. Замороженные перцы (в герметичном контейнере) хранятся в морозильной камере до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике 6-8 часов, затем разогрейте в микроволновке или в кастрюле. Не замораживайте повторно. Перед подачей достаньте перцы из холодильника за 10-15 минут, чтобы они стали комнатной температуры, затем разогрейте.