Королевские креветки с рисом и овощами - пошаговый рецепт с бульоном из панцирей

Я обожаю блюда из морепродуктов - они готовятся быстро, выглядят празднично и всегда получаются вкусными. Королевские креветки с рисом - мой фаворит для ужина. Сочные, нежные креветки, рассыпчатый рис, ароматный бульон из панцирей, хрустящие овощи - лук, морковь, перец и зеленый горошек. Моя семья просит это блюдо каждую неделю. Секрет невероятного вкуса - в обжарке панцирей и голов креветок. Они дают маслу аромат и сок, который пропитывает рис. Готовить непросто, но результат стоит усилий.

Интересные факты

• Королевские креветки - это не отдельный вид, а крупные особи различных видов креветок. Их размер может достигать 20-25 см.
• Панцири и головы креветок содержат огромное количество ароматических веществ. Их обжаривают для получения насыщенного масла и бульона.
• Черная жилка на спинке креветки - это кишечник. Ее нужно удалять, так как в ней может быть песок и горечь.
• Рис для этого блюда лучше всего брать длиннозерный (басмати или жасмин). Он не разваривается и остается рассыпчатым.
• Зеленый горошек можно использовать свежий, замороженный или консервированный. Свежий и замороженный нужно отварить, консервированный - просто добавить.

Историческая справка

Креветки с рисом - блюдо, популярное во многих кухнях мира. В азиатской кухне (тайская, вьетнамская, китайская) креветки с рисом готовят с соевым соусом, имбирем, чесноком. В испанской кухне есть паэлья с креветками и рисом. В итальянской - ризотто с креветками. Этот рецепт - русская адаптация. Он использует доступные овощи (лук, морковь, перец, горошек) и технику обжарки панцирей для аромата. Блюдо сытное, красивое и подходит для семейного обеда.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - подготовка креветок. Очищаем креветки от панцирей, голов и черных жилок. Панцири и головы оставляем. Второй - бульон из панцирей. Обжариваем головы и панцири в масле 2 минуты, вынимаем. В этом масле обжариваем часть чеснока 30-40 секунд. Добавляем рис, обжариваем 1-2 минуты. Вливаем бульон (воду), солим. Варим рис 20-25 минут не помешивая. Третий - подготовка овощей. Лук, морковь, перец нарезаем. Горошек отвариваем. Четвертый - обжарка овощей и креветок. Обжариваем лук 2 минуты, добавляем морковь, затем перец, затем горошек. В конце добавляем вторую часть чеснока и креветки. Пятый - соединение. Смешиваем рис с овощами и креветками. Даем настояться. Активная работа займет 40-50 минут.

Выбор продуктов

• Креветки королевские. Свежие или замороженные. Если замороженные, разморозить при комнатной температуре. Очистить от панциря, головы, удалить черную жилку на спинке.
• Масло растительное. Для жарки. Оливковое или подсолнечное.
• Чеснок. Свежий, сочный. Разделить на две части.
• Рис. Длиннозерный (басмати, жасмин). Можно использовать круглозерный, но он будет более клейким.
• Бульон (вода). Можно использовать куриный или овощной бульон, но подойдет и вода.
• Соль. По вкусу.
• Лук. Репчатый, белый или желтый.
• Морковь. Свежая, сочная.
• Перец болгарский. Красный, желтый или зеленый.
• Горошек. Свежий, замороженный или консервированный. Свежий и замороженный отварить.
• Перец черный молотый. По вкусу.
• Зелень (для подачи). Петрушка, укроп, кинза.

Ингредиенты

На 3-4 порции:

• 1. Креветки королевские - 500 г (очищенные, вес с панцирем примерно 700-800 г)
• 2. Масло растительное - 4-5 столовых ложек (для жарки)
• 3. Чеснок - 3-4 зубчика
• 4. Рис - 200 г (примерно 1 стакан)
• 5. Бульон (или вода) - 400 мл (2 стакана)
• 6. Соль - по вкусу
• 7. Лук репчатый - 1 штука (средняя)
• 8. Морковь - 1 штука (средняя)
• 9. Перец болгарский - 1 штука
• 10. Горошек зеленый (свежий или замороженный) - 100 г
• 11. Перец черный молотый - по вкусу
• 12. Зелень (петрушка, укроп) - для подачи

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовьте креветки. Если креветки замороженные, разморозьте их при комнатной температуре. Очистите креветки от панциря и головы. Удалите черную жилку на спинке (надрежьте спинку ножом и вытащите жилку). Панцири и головы не выбрасывайте - они понадобятся для ароматного масла. Очищенные креветки отложите.
• 2. Подготовьте овощи. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко нарежьте или раздавите в чеснокодавке. Разделите чеснок на две равные части.
• 3. Приготовьте ароматное масло и рис. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Выложите головы и панцири креветок. Обжаривайте 2 минуты на среднем огне, придавливая лопаткой, чтобы выделился сок. Панцири должны стать ярко-розовыми.
• 4. Удалите панцири. Выньте головы и панцири из масла шумовкой. Они больше не нужны.
• 5. Обжарьте чеснок. В ароматное масло добавьте половину нарезанного чеснока. Обжаривайте 30-40 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата.
• 6. Добавьте рис. Добавьте рис в сковороду с чесноком. Обжаривайте 1-2 минуты, непрерывно помешивая, чтобы рис покрылся маслом.
• 7. Варите рис. Влейте 400 мл бульона (или воды). Посолите по вкусу. Доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите 20-25 минут, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Рис должен впитать всю жидкость и стать рассыпчатым. Если вся вода впиталась, а рис еще твердый, добавьте еще 50-100 мл воды и варите дальше.
• 8. Подготовьте горошек. Если горошек свежий или замороженный, отварите его в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду. Если горошек консервированный, просто откройте банку и слейте жидкость.
• 9. Обжарьте лук и морковь. В отдельной большой сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Выложите нарезанный лук. Обжаривайте 2 минуты на среднем огне до прозрачности. Посолите и поперчите.
• 10. Добавьте морковь. Добавьте нарезанную морковь к луку. Жарьте 3-4 минуты, помешивая, до мягкости моркови.
• 11. Добавьте перец. Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец. Жарьте 5 минут, помешивая, пока перец не станет мягким.
• 12. Добавьте горошек. Добавьте отварной (или консервированный) горошек к овощам. Жарьте еще 2 минуты.
• 13. Добавьте вторую часть чеснока. Сдвиньте овощи к краю сковороды, освободив центр. Добавьте оставшуюся половину чеснока. Обжаривайте 30 секунд, затем перемешайте с овощами.
• 14. Добавьте креветки. Добавьте очищенные креветки к овощам. Перемешайте. Жарьте 2-3 минуты, пока креветки не станут розовыми и не свернутся. Не пережаривайте, иначе они станут резиновыми.
• 15. Добавьте рис. Добавьте готовый рис к овощам и креветкам. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
• 16. Дайте настояться. Накройте сковороду крышкой и оставьте на выключенной плите на 5-10 минут, чтобы вкусы смешались.
• 17. Подавайте. Разложите блюдо по тарелкам. Посыпьте свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп). Подавайте горячим.

Польза для здоровья

Королевские креветки с рисом и овощами - это сбалансированное и полезное блюдо. Креветки богаты белком (около 20 г на 100 г), низкокалорийны (около 100 ккал на 100 г), содержат селен (антиоксидант), йод (для щитовидной железы), витамин B12, фосфор. Рис - источник сложных углеводов (энергия), клетчатки (коричневый рис). Овощи (лук, морковь, перец, горошек) добавляют витамины (A, C, K), антиоксиданты, клетчатку. Чеснок обладает антибактериальными свойствами. Блюдо сытное, но не слишком калорийное (примерно 450-500 ккал на порцию). Оно подходит для здорового питания, для спортсменов, для детей.

Советы по подаче

Королевские креветки с рисом подавайте горячими, сразу после приготовления. Выложите на большую тарелку или в порционные пиалы. Посыпьте свежей зеленью (петрушка, укроп, кинза). Блюдо можно подавать как самостоятельное основное блюдо на обед или ужин. Оно отлично сочетается с салатом из свежих овощей, долькой лимона, соевым соусом, терияки, устричным соусом. Из напитков - белое вино (сухое), пиво, лимонад, зеленый чай. Для красивой подачи украсьте блюдо дольками лимона, кунжутом, свежим перцем чили.

Улучшения и вариации

• Острый вариант. Добавьте в блюдо 1-2 стручка острого перца чили (мелко нарезать) вместе с чесноком.
• Соевый соус. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса в рис при варке или в овощи при обжарке.
• Имбирный вариант. Добавьте 1 чайную ложку тертого свежего имбиря вместе с чесноком.
• Лимонный сок. Сбрызните готовое блюдо лимонным соком для свежести.
• Кукуруза. Добавьте в блюдо консервированную кукурузу (100 г) вместе с горошком.
• Брокколи. Добавьте соцветия брокколи (100 г) вместе с перцем.
• Томаты. Добавьте в конце 2 нарезанных помидора (без кожицы) к овощам.

Можно ли заменить продукты?

Да. Креветки можно заменить на кальмары, мидии, гребешки или на курицу (филе). Рис замените на кус-кус, булгур, киноа, перловку. Бульон замените на воду. Лук замените на лук-шалот или лук-порей. Морковь замените на кабачок или цукини. Перец замените на печеный перец из банки. Горошек замените на консервированную кукурузу, стручковую фасоль, зеленую фасоль. Чеснок замените на чесночный порошок (1 ч.л.). Зелень - на любую.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему креветки получились резиновыми? Вы пережарили их. Креветки готовятся очень быстро - 2-3 минуты, не дольше. Как только они стали розовыми и свернулись - снимайте.
• Почему рис получился клейким? Вы использовали круглозерный рис или перемешивали его при варке. Используйте длиннозерный рис (басмати). Не перемешивайте рис во время варки.
• Почему бульон из панцирей не получился ароматным? Вы недостаточно сильно придавливали панцири при жарке или жарили слишком мало. Жарьте 2 минуты, придавливая лопаткой, чтобы выделился сок.
• Сколько времени можно хранить блюдо в холодильнике? В герметичном контейнере - до 2 дней. Разогревайте в микроволновке или на сковороде с добавлением воды.
• Можно ли заморозить блюдо? Не рекомендуется. Креветки при разморозке станут водянистыми и резиновыми, рис - размягченным.
• Нужно ли удалять черную жилку? Да, в ней может быть песок и горечь. Это легко сделать ножом или зубочисткой.

Как хранить

Готовое блюдо из королевских креветок с рисом храните в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения - до 2 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке 2-3 минуты или на сковороде с добавлением небольшого количества воды (1-2 ст.л.). Не храните блюдо при комнатной температуре более 2 часов - креветки и рис могут испортиться. Не замораживайте блюдо - креветки при разморозке потеряют текстуру, станут водянистыми и резиновыми, а рис - кашеобразным. Если вы хотите приготовить блюдо заранее, приготовьте все компоненты отдельно: рис, овощи, креветки. Храните их в холодильнике до 1 дня. Соедините и разогрейте перед подачей. Перед подачей достаньте блюдо из холодильника за 10-15 минут, затем разогрейте.