Творожное суфле в микроволновке

Творожное суфле - идеальное блюдо для быстрого и полезного завтрака. Идеально подойдёт тем, кто избегает лишних калорий, так как в рецепте не используется мука, масло, крахмал и тому подобное. И что немаловажно, приготовить такое блюдо можно буквально за 10 минут.

Вся конструкция держится на двух вещах: белок яйца при нагреве сворачивается и связывает творожную массу, а пар, который выделяет сам творог, поднимает её вверх. Микроволновая печь работает именно с влагой внутри продукта, поэтому суфле в ней растёт быстро и почти без подготовки - не нужны ни водяная баня, ни разогрев духовки.

Из указанного набора получается две-три порционные формочки. Это завтрак, который реально успеть собрать перед выходом из дома: пока взбивается яйцо и разминается творог, проходит пять минут, ещё столько же блюдо готовится само.

Интересные факты

• Слово «суфле» происходит от французского глагола со значением «надувать»: любое суфле определяется не составом, а тем, что при нагреве оно поднимается и держит форму.
• Классическое суфле поднимается за счёт взбитых в пену белков, а творожное в микроволновке - в основном за счёт пара из самого творога.
• Микроволны разогревают продукт изнутри, поэтому суфле в печи растёт заметно быстрее, чем в духовке, но и оседает после выключения тоже быстрее.
• Дополнительный белок в рецепте добавлен не случайно: он даёт связность без муки и крахмала, которые в классических запеканках отвечают за структуру.
• Банан здесь работает и как начинка, и как естественный подсластитель - при нагреве его крахмал частично переходит в сахара, и вкус становится ярче.
• Готовность творожного суфле определяют не по цвету, а на ощупь: сверху оно почти не румянится, потому что микроволны не дают сухого жара.

Историческая справка

Творог был одним из основных продуктов в крестьянском хозяйстве: он получался сам собой из скисшего молока и продлевал его срок на несколько дней. Блюда из него - от сырников до запеканок - строились по одному принципу: творог, яйцо и то, что придаст форму.

Суфле как приём пришло из французской кухни XVIII века, где взбитые белки соединяли с основой и запекали в форме с высокими стенками. В отечественной кулинарии этот приём прижился в диетическом и детском питании: паровое творожное суфле десятилетиями входило в столовые меню как блюдо мягкое, лёгкое и не требующее жарки.

Микроволновая печь появилась в домашних кухнях во второй половине XX века и переписала рецепт. То, что раньше требовало формы, водяной бани и получаса в духовке, свелось к нескольким минутам в порционной чашке. Так классическое паровое суфле превратилось в блюдо для утра буднего дня.

Процесс приготовления: Введение

Последовательность короткая. Яйца взбиваются с сахаром, к ним добавляется творог и растирается в однородную массу. Дальше вмешиваются мелко нарезанные бананы, масса раскладывается по формочкам на три четверти объёма, и печь доводит блюдо за 5-8 минут в зависимости от мощности.

Два места требуют внимания. Первое - однородность массы: зернистый творог даст комковатую текстуру, и суфле не будет гладким. Второе - заполнение формы: масса поднимается в процессе, и если налить доверху, она перельётся через край. Три четверти объёма - это не приблизительная, а рабочая величина.

Выбор продуктов

Творог пятипроцентной жирности выбран не случайно: обезжиренный даёт сухую и резиновую текстуру, а слишком жирный делает массу тяжёлой и мешает подъёму. Пять процентов - середина, при которой суфле остаётся нежным. Берите творог мягкий, пастообразный или мелкозернистый, свежий, без кислого запаха и желтизны по краям. Сухой рассыпчатый творог перед замесом стоит протереть через сито или пробить блендером.

Яйца нужны свежие и крупные, комнатной температуры: холодные хуже взбиваются с сахаром. Отдельный белок отделяют аккуратно, следя, чтобы в него не попал желток. Свежесть проверяется в стакане воды: свежее яйцо лежит на дне, несвежее всплывает.

Банан подойдёт спелый, с равномерно жёлтой кожурой и без зелени у плодоножки, но не перезрелый: тёмная мякоть расползётся в кашу и потемнеет при нагреве. Ванильный сахар лучше брать с натуральной ванилью, а не с искусственным ароматизатором, - разница в аромате готового суфле хорошо заметна, потому что других сильных вкусов в блюде нет.

Ингредиенты

Дополнительных продуктов рецепт не требует: мука, масло, крахмал и разрыхлитель здесь не используются принципиально. Формочки смазывать не нужно, если они силиконовые или стеклянные с гладкими стенками. Указание про любые другие фрукты вместо банана - это ориентир из авторского описания, а не отдельная позиция состава.

Пошаговая инструкция

1. Достаньте творог и яйца из холодильника за 15-20 минут до приготовления: продукты комнатной температуры соединяются в однородную массу заметно легче.
2. Отделите белок от второго яйца в чистую сухую посуду. Даже капля желтка помешает ему нормально взбиться.
3. Яйца взбейте с сахаром 1-2 минуты венчиком или миксером на средней скорости, пока масса не посветлеет, а крупинки сахара не разойдутся.
4. Добавьте творог и разотрите в однородную массу. Если творог зернистый, сначала протрите его через сито или пробейте блендером 20-30 секунд - от этого напрямую зависит гладкость готового суфле.
5. Проверьте консистенцию: масса должна быть густой, как сметана высокой жирности, и медленно сползать с ложки. Слишком плотная не поднимется, слишком жидкая осядет после печи.
6. Банан нарежьте мелкими кубиками около 5 мм и добавьте в творожную массу. Вмешивайте лопаткой аккуратно, в несколько движений, чтобы кубики не превратились в пюре.
7. Творожную массу разложите в небольшие порционные формочки на 3/4 объёма с учётом того, что в процессе выпечки суфле поднимается. Верх разровняйте ложкой.
8. Поставьте формочки в микроволновку на 5-8 минут в зависимости от максимальной мощности печи. При 800 Вт ориентируйтесь на 5-6 минут, при 600-700 Вт - на 7-8.
9. Начните с 4 минут, затем добавляйте по 30-60 секунд и проверяйте. Передержанное суфле становится плотным и резиновым, вернуть ему нежность уже нельзя.
10. Готовность суфле определяется плотностью верхушки: если творог не мажется, суфле готово. Слегка нажмите пальцем или ложкой - поверхность должна пружинить и оставаться сухой.
11. Оставьте формочки в выключенной печи на 2-3 минуты. Суфле осядет на пару сантиметров, это нормально: пар выходит, и структура стабилизируется.
12. Подавайте тёплым прямо в формочках или переверните на тарелку, предварительно проведя по краю тонким ножом. Полностью остывшее суфле становится плотнее, но не теряет вкуса.

Польза для здоровья

Творог - концентрированный источник молочного белка казеина, который усваивается медленно и надолго даёт чувство сытости. Вместе с белком в нём содержатся кальций и фосфор, а также витамин B12 и рибофлавин. Порция в 250 граммов пятипроцентного творога покрывает существенную часть суточной потребности взрослого человека в белке.

Яйцо добавляет полноценный белок с полным набором незаменимых аминокислот, а также витамины A, D и группы B. Отдельный белок вносит белковую составляющую практически без жира и холестерина, поэтому связка целого яйца и белка даёт структуру при небольшой калорийности.

Банан приносит калий, магний, витамин B6 и клетчатку. Отсутствие муки, масла и крахмала делает блюдо легче обычной творожной запеканки, а приготовление без жарки означает, что жир не добавляется вовсе. Источник сахара здесь только ванильный сахар и сладость самого банана.

Советы по подаче

Проще всего подавать суфле прямо в формочках, тёплым, через несколько минут после печи. В этот момент оно максимально нежное, а аромат ванили ощущается ярче всего. Ложка сметаны или густого йогурта сверху даёт приятный контраст температур.

Для более десертной подачи суфле переворачивают на плоскую тарелку и дополняют свежими ягодами, ложкой мёда, кленового сиропа или ягодного пюре без сахара. Хорошо работает горсть малины или черники: их кислота уравновешивает сладость банана.

На завтрак суфле обычно сопровождают чаем, кофе или стаканом молока. Если это блюдо для ребёнка, разложите массу в маленькие силиконовые формочки: время в печи сократится до 3-4 минут, а порции получатся ровно на один укус.

Улучшения и вариации

Самый заметный способ изменить текстуру - взбить отдельный белок в устойчивую пену и ввести его в творожную массу лопаткой в последнюю очередь. Суфле поднимется выше и станет воздушнее, хотя и осядет сильнее после печи.

Вкус легко варьировать добавками: щепотка корицы, цедра лимона или апельсина, ложка какао для шоколадной версии, немного мака или кокосовой стружки. Ягодная версия получается с горстью замороженной черники или малины, добавленной прямо не размораживая - иначе сок окрасит всю массу.

Если микроволновки нет, ту же массу выпекают в духовке при 180 градусах 25-30 минут в формочках, поставленных в противень с горячей водой. Водяная баня не даёт краям пересохнуть, а суфле поднимается ровнее и держит форму дольше.

Можно ли заменить продукты?

Творог пятипроцентной жирности заменяется мягким творожным сыром или рикоттой - вкус станет сливочнее, а масса нежнее. Обезжиренный творог тоже подойдёт, но суфле выйдет суше, и стоит добавить пару ложек йогурта. Творожную массу с сахаром и добавками лучше не брать: в ней есть крахмал и загустители, а количество сахара непредсказуемо.

Банан можно заменить любыми другими фруктами по своему вкусу - это прямо предусмотрено рецептом. Хорошо работают яблоко и груша мелкими кубиками, персик, абрикос, консервированные ананасы без сиропа. Сочные фрукты вроде апельсина или киви лучше не класть: лишняя влага помешает массе схватиться.

Ванильный сахар меняется на обычный с ванилином на кончике ножа, на мёд или на сахарозаменитель. Учтите, что мёд добавляет влаги, и её стоит компенсировать чуть меньшим количеством фруктов. Отдельный белок при отсутствии второго яйца заменяют целым, но тогда масса станет плотнее и менее воздушной.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

Почему суфле осело после микроволновки?

Это нормально и происходит всегда: пар, поднявший массу, выходит, и объём уменьшается на пару сантиметров. Сильная просадка означает, что суфле передержали или масса была слишком жидкой. Уменьшите время на минуту и убедитесь, что творог не водянистый.

Как понять, что суфле готово?

Готовность определяется плотностью верхушки: если творог не мажется, суфле готово. Нажмите на поверхность ложкой - она должна пружинить и оставаться сухой. Если на ложке остаётся влажная творожная масса, добавьте 30-60 секунд.

Можно ли готовить без сахара?

Да, спелый банан даёт достаточно собственной сладости. Без сахара масса взбивается чуть хуже, поэтому яйцо стоит взбивать на 30 секунд дольше. Вкус получится более творожным и менее десертным, что многим даже ближе для завтрака.

Почему суфле получилось резиновым?

Почти всегда дело в перегреве: белок при слишком долгом нагреве сворачивается плотно и отдаёт влагу. Ставьте печь на минимальное расчётное время и добавляйте по полминуты. Вторая причина - обезжиренный творог, в нём мало жира, смягчающего структуру.

В какой посуде готовить?

Подойдут любые формочки, пригодные для микроволновой печи: силиконовые, стеклянные, керамические без золотого или серебряного декора. Металлическую посуду использовать нельзя. Удобнее всего небольшие чашки с прямыми стенками - масса в них поднимается ровнее.

Как хранить

Суфле рассчитано на то, чтобы съесть его сразу: горячим оно нежнее всего. Если порция осталась, дайте ей полностью остыть, затяните формочку плёнкой или переложите массу в контейнер с крышкой и уберите в холодильник. При 2-6 градусах суфле хранится до двух суток.

Холодное суфле плотнее тёплого и по текстуре ближе к запеканке, но вкус при этом не страдает. Убирать тёплым нельзя: конденсат под плёнкой сделает поверхность мокрой, а творожное блюдо с влагой быстрее портится.

Замораживать творожное суфле не рекомендуется: после разморозки творог отдаёт сыворотку, и масса расслаивается на плотную часть и жидкость. Разогревают его в микроволновке 20-30 секунд на средней мощности - этого достаточно, чтобы вернуть мягкость, не пересушив края.