Яичный паштет по-венгерски - пошаговый рецепт

Я обожаю простые закуски. А яичный паштет по-венгерски - это гениально. Представьте нежную, маслянистую массу. В ней чувствуются кусочки яиц, жареного лука и хрустящие орехи. Чеснок добавляет пикантность. Сливочное масло - нежность. Это паштет из того, что есть в каждом холодильнике. Он готовится за 15 минут. Потом просто ждет в холодильнике. Мои гости всегда в восторге. Они не верят, что это так просто. Я научу вас готовить этот паштет. Вы узнаете, как обжарить лук. Как измельчить орехи. И как добиться идеальной консистенции. Готовить очень просто. Весь процесс займет 15 минут активного времени. Плюс охлаждение. Это блюдо подходит для завтрака. Для перекуса. Для фуршета. Поверьте моему опыту - этот паштет станет вашим любимым.

Интересные факты

• Венгерская кухня славится паштетами. Их готовят из печени, мяса, рыбы и яиц.
• Грецкие орехи в Венгрии называют "царскими орехами". Их добавляют во многие блюда.
• Этот паштет - отличная альтернатива магазинным паштетам. Без консервантов.
• Жареный лук дает паштету сладковатый вкус и аромат.
• В Венгрии такой паштет часто подают на крестьянских завтраках. С домашним хлебом и паприкой.
• Грецкие орехи богаты омега-3 жирными кислотами. Они полезны для сердца.

Историческая справка

Венгерская кухня - это смесь кочевых и европейских традиций. Паштеты в Венгрии известны с 16 века. Их готовили из дичи и печени. Бедные крестьяне придумали паштет из яиц. Яйца были доступны всегда. Лук и чеснок росли в каждом огороде. Грецкие орехи собирали в лесах. Сливочное масло делали из коровьего молока. Так родился яичный паштет. Его готовили на завтрак. Брали с собой в поле. В советское время рецепт попал в Венгрию? Нет, он оттуда родом. В СССР его узнали благодаря венгерским кулинарным книгам. Яичный паштет полюбился за простоту и вкус. Его готовили на праздники и в будни. Сейчас паштет переживает ренессанс. Его любят за натуральность. За нежный вкус. За быстроту. Мой рецепт - классический венгерский. С жареным луком, орехами, чесноком и маслом.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на пять этапов. Первый этап - варка яиц. Варю яйца вкрутую. Охлаждаю. Произвольно нарезаю. Второй этап - обжарка лука. Нарезаю лук полукольцами. Обжариваю в горячем масле до размягчения и легкого румянца. Третий этап - измельчение орехов. Измельчаю грецкие орехи в кофемолке или блендере. Четвертый этап - смешивание. Соединяю яйца, жареный лук, чеснок (через пресс) и орехи. Перетираю в однородную массу. Пятый этап - добавление масла. Добавляю размягченное сливочное масло. Разминаю. Убираю в холодильник на 1.5-2 часа. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус паштета. Я дам несколько важных советов.

• Яйца: свежие, крупные. Желток должен быть ярко-желтым. Это влияет на цвет паштета.
• Лук: репчатый, золотистый. Сладкие сорта лучше. Лук должен быть сочным.
• Грецкие орехи: свежие, не горькие. Ядра должны быть светлыми, без темных пятен.
• Чеснок: свежий, сочный. Зубчики должны быть твердыми, без проростков.
• Масло: сливочное, 82.5 процентов. Размягченное (комнатной температуры). Маргарин не подходит.
• Масло растительное: рафинированное, для жарки лука.
• Соль и перец: по вкусу.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 6-8 порций. Выход - около 400 граммов паштета.

• 1. Яйца куриные - 5 штук
• 2. Лук репчатый - 2 штуки (средние, около 200 граммов)
• 3. Грецкие орехи - 100 граммов
• 4. Чеснок - 2 зубчика
• 5. Масло сливочное - 100 граммов (размягченное)
• 6. Масло растительное (для жарки) - 2 столовые ложки (30 миллилитров)
• 7. Соль - 0.5 чайной ложки (по вкусу)
• 8. Перец черный молотый - 0.25 чайной ложки (по вкусу)

Пошаговая инструкция

• 1. Варка яиц. Положите яйца в кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения. Варите 10 минут после закипания.
• 2. Охлаждение яиц. Слейте горячую воду. Залейте яйца холодной водой. Оставьте на 5 минут. Очистите от скорлупы.
• 3. Нарезка яиц. Нарежьте яйца произвольно (крупными кусками). Для удобства измельчения.
• 4. Подготовка лука. Лук очистите. Нарежьте полукольцами или мелкими кубиками.
• 5. Обжарка лука. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите лук. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Лук должен стать мягким и золотистым. Не пережарьте до черноты.
• 6. Охлаждение лука. Снимите лук с огня. Дайте остыть до комнатной температуры.
• 7. Измельчение орехов. Грецкие орехи измельчите в кофемолке или блендере. Не в муку! Должны остаться мелкие кусочки. Размер - 1-2 миллиметра.
• 8. Подготовка чеснока. Чеснок очистите. Пропустите через пресс или мелко нарежьте.
• 9. Первое смешивание. В большой миске соедините нарезанные яйца, обжаренный лук, измельченные орехи и чеснок.
• 10. Измельчение в паштет. Перетирайте все ингредиенты в однородную массу. Можно использовать блендер или мясорубку. Если блендер - пульсируйте, чтобы осталась текстура. Если толкушка - старайтесь размять яйца.
• 11. Добавление масла. Добавьте размягченное сливочное масло в паштет.
• 12. Финальное смешивание. Разминайте массу ложкой или вилкой до однородности. Масло должно полностью соединиться.
• 13. Приправка. Посолите и поперчите паштет по вкусу. Перемешайте.
• 14. Охлаждение. Переложите паштет в контейнер или стеклянную банку. Накройте крышкой. Уберите в холодильник на 1.5-2 часа. Паштет должен застыть.
• 15. Подача. Достаньте паштет из холодильника за 10-15 минут до подачи. Он станет мягче.

Польза для здоровья

Яичный паштет по-венгерски - это вкусная и полезная закуска. Яйца - источник белка и холина. Они полезны для мозга. Грецкие орехи богаты омега-3 жирными кислотами. Они снижают холестерин. Улучшают работу сердца. Лук и чеснок содержат фитонциды. Они убивают бактерии. Укрепляют иммунитет. Сливочное масло дает витамин A. Он полезен для зрения. В этом паштете нет консервантов и усилителей вкуса. Он натуральный. Это отличная альтернатива магазинным паштетам. Чтобы сделать его полезнее, уменьшите количество масла. Добавьте больше орехов.

Советы по подаче

Яичный паштет по-венгерски подают охлажденным. Я выкладываю его в красивую пиалу. Ставлю на стол. Рядом - тарелка с тостами, крекерами или свежим хлебом. Паштет намазывают ножом. Можно украсить веточкой петрушки или укропа. Посыпать паприкой. Идеальные напитки - черный кофе, чай или кефир. Для фуршета можно сделать канапе. Намазать паштет на кружочки багета. Украсить половинкой грецкого ореха или ягодой клюквы. Дети любят этот паштет с хлебом. Взрослые - с ржаными тостами.

Улучшения и вариации

• С паприкой: добавьте в паштет 1 чайную ложку сладкой молотой паприки. Венгерский вариант.
• С зеленью: добавьте в паштет мелко нарезанную петрушку или укроп (1 пучок).
• С горчицей: добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы. Будет пикантно.
• С майонезом: замените половину масла на майонез. Паштет будет более нежным.
• С творогом: добавьте 100 граммов творога. Белка будет больше.
• С вялеными томатами: добавьте 50 граммов мелко нарезанных вяленых томатов.
• С копченостями: добавьте 50 граммов мелко нарезанного копченого бекона или курицы.
• Острая версия: добавьте в паштет красный жгучий перец на кончике ножа.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Яйца можно заменить на перепелиные (10 штук). Лук - на лук-порей или шалот. Грецкие орехи - на фундук, миндаль или кешью. Чеснок можно исключить. Сливочное масло - на топленое масло или маргарин (хуже). Растительное масло для жарки - на оливковое. Для диетической версии замените масло на греческий йогурт (100 граммов). Паштет будет менее жирным.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему паштет получился сухим? Ответ: Мало масла. Добавьте еще 30-50 граммов масла. Или добавьте 2 столовые ложки майонеза.
• Вопрос: Можно ли использовать сырой лук? Ответ: Нет. Лук должен быть жареным. Сырой лук даст горечь и неприятный запах.
• Вопрос: Как хранить паштет? Ответ: В холодильнике до 5 дней. В герметичном контейнере.
• Вопрос: Можно ли заморозить паштет? Ответ: Да, можно. Заморозьте в контейнере до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике.
• Вопрос: Чем заменить грецкие орехи? Ответ: Любыми другими орехами или семенами (подсолнечника, тыквы).
• Вопрос: Можно ли сделать паштет без блендера? Ответ: Да. Яйца разомните вилкой. Лук мелко нарежьте. Орехи измельчите скалкой. Перемешайте тщательно.

Как хранить

Яичный паштет по-венгерски хранят в холодильнике. В герметичном контейнере или в стеклянной банке с крышкой. Он остается свежим 5 дней. Не храните при комнатной температуре - масло растает. Замороженный паштет хранится до 1 месяца. Замораживайте в контейнере. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. После разморозки паштет может стать чуть более водянистым. Перемешайте его. Вкус останется хорошим. Не замораживайте повторно. Паштет можно намазывать на хлеб прямо из холодильника. Или подождать 10 минут - он станет мягче.