Картофель с мясом в горшочке - пошаговый рецепт

Я обожаю блюда в горшочках. А картофель с мясом и томатной пастой - это классика. Представьте ароматное рагу. Мясо тает во рту. Картофель пропитан томатным соусом. Лук и морковь добавляют сладость. Все это томится в горшочке. Становится нежным. Наваристым. Это блюдо пахнет домом. Уютом. Детством. Мои домочадцы просят его каждую неделю. Гости всегда удивляются. Они не верят, что это так просто. Я научу вас готовить это блюдо. Вы узнаете, как обжарить мясо. Как сделать подливу с томатной пастой. И как добиться идеальной консистенции. Готовить очень просто. Весь процесс займет около 90 минут. Активных действий - 30 минут. Это блюдо подходит для семейного обеда. Для воскресного ужина. Для холодного дня. Поверьте моему опыту - это блюдо станет вашим любимым.

Интересные факты

• Горшочки для запекания использовали еще в Древней Руси. В русской печи еда томилась часами.
• Картофель в России появился в 18 веке. Сначала его не принимали. Были даже "картофельные бунты".
• Томатная паста - концентрированный томат. В ней больше ликопина, чем в свежих помидорах.
• Обжаривание картофеля перед запеканием сохраняет его форму. Он не разваливается в горшочке.
• Мясо для этого блюда лучше брать с жирком. Жир делает подливу наваристой.
• В советское время это блюдо было очень популярным. Его готовили в столовых и дома.

Историческая справка

Картофель с мясом - классика русской кухни. Картофель завез в Россию Петр I в конце 17 века. Сначала крестьяне отказывались его есть. Травились зелеными ягодами. Но потом картофель стал "вторым хлебом". Мясо в России всегда было в почете. Говядина, свинина, баранина. Их тушили, жарили, запекали. Томатная паста появилась позже. В 19 веке. Итальянцы придумали консервировать томаты. В советское время томатная паста стала доступна всем. Ее добавляли в супы, соусы, рагу. Сочетание картофеля, мяса и томатной пасты в горшочке - это блюдо из советского прошлого. Его готовили в общепите. И в домашних условиях. Сейчас это блюдо переживает ренессанс. Люди вспоминают старые рецепты. Готовят в горшочках. Создают уют. Мой рецепт - классический. С обжаркой овощей и мяса. С картофелем до полуготовности. С томатной пастой.

Процесс приготовления: Введение

Я делю процесс на четыре этапа. Первый этап - подготовка овощей. Мелко крошу лук. Натираю морковь на терке. Второй этап - обжарка мяса с овощами. Обжариваю лук. Добавляю морковь. Добавляю мясо. Солю, перчу. Добавляю томатную пасту. Жарю 20 минут. Третий этап - подготовка картофеля. Чищу картофель. Нарезаю брусочками. Обжариваю до полуготовности. Солю. Четвертый этап - сборка и тушение. В горшочки выкладываю картофель. Сверху - мясо с подливой. Накрываю крышкой. Тушу в духовке 30-40 минут при 180 градусах. Каждый этап важен. Я подробно расскажу о каждом.

Выбор продуктов

Качество продуктов определяет вкус блюда. Я дам несколько важных советов.

• Мясо: свинина (лопатка, шея, грудинка) или говядина (мякоть). Мясо должно быть с небольшими прожилками жира. Жир даст сочность.
• Картофель: рассыпчатые сорта. Сорта "Гала", "Адретта", "Розара". Они хорошо развариваются. Делают подливу густой.
• Лук: репчатый, золотистый. Сладкие сорта лучше.
• Морковь: сладкая, ярко-оранжевая.
• Томатная паста: качественная, густая. Без крахмала и сахара. Цвет - темно-красный.
• Масло: растительное, рафинированное, для жарки.
• Соль и перец: по вкусу.

Ингредиенты

Ингредиенты рассчитаны на 4-5 порций. 4-5 горшочков объемом 0.5 литра.

• 1. Мясо (свинина или говядина) - 500 граммов
• 2. Картофель - 800 граммов (6-7 средних картофелин)
• 3. Лук репчатый - 2 штуки (средние)
• 4. Морковь - 2 штуки (средние)
• 5. Томатная паста - 2 столовые ложки (40 граммов)
• 6. Масло растительное - 60 миллилитров
• 7. Соль - 1 чайная ложка (по вкусу)
• 8. Перец черный молотый - 0.5 чайной ложки
• 9. Вода (по желанию) - 100 миллилитров (если подлива густая)

Пошаговая инструкция

• 1. Подготовка лука. Лук очистите. Мелко нарежьте кубиками. Размер - 5 миллиметров.
• 2. Подготовка моркови. Морковь очистите. Натрите на крупной терке.
• 3. Подготовка мяса. Мясо вымойте. Обсушите. Нарежьте небольшими кусочками 2-3 сантиметра.
• 4. Разогрев сковороды. Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте 2 столовые ложки масла.
• 5. Обжарка лука. Выложите лук. Обжаривайте 2-3 минуты до прозрачности.
• 6. Добавление моркови. Добавьте морковь к луку. Обжаривайте 2-3 минуты. Овощи должны стать мягкими.
• 7. Добавление мяса. Добавьте мясо к овощам. Увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте 5-7 минут, помешивая. Мясо должно побелеть со всех сторон.
• 8. Приправка. Посолите и поперчите мясо с овощами. Перемешайте.
• 9. Добавление томатной пасты. Добавьте томатную пасту. Перемешайте. Паста должна обжариться 1-2 минуты.
• 10. Тушение мяса. Уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой. Тушите 20 минут. Если подлива слишком густая, добавьте 100 миллилитров горячей воды.
• 11. Подготовка картофеля. Картофель очистите. Нарежьте брусочками или кубиками. Размер - 2-3 сантиметра.
• 12. Обжарка картофеля. На отдельной сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Выложите картофель. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут. Картофель должен стать золотистым, но внутри остаться твердым (полуготовность). Посолите.
• 13. Разогрев духовки. Разогрейте духовку до 180 градусов.
• 14. Сборка горшочков. На дно каждого горшочка выложите обжаренный картофель. Заполните горшочек наполовину.
• 15. Добавление мяса. Сверху на картофель выложите мясо с овощами и томатной подливой. Распределите равномерно.
• 16. Накрытие крышкой. Накройте горшочки крышками. Если крышек нет, используйте фольгу.
• 17. Тушение. Поставьте горшочки в разогретую духовку. Тушите 30-40 минут. Картофель должен стать мягким. Мясо - нежным.
• 18. Проверка готовности. Достаньте один горшочек. Попробуйте картофель и мясо. Они должны быть мягкими.
• 19. Подача. Подавайте блюдо прямо в горшочках. Осторожно - горячо!

Польза для здоровья

Картофель с мясом и томатной пастой - сытное и питательное блюдо. Картофель дает сложные углеводы и калий. Он полезен для сердца. Мясо - белок и железо. Оно нужно для мышц и крови. Лук и морковь - витамины и клетчатка. Томатная паста богата ликопином. Это антиоксидант. Он защищает клетки от повреждений. В этом блюде много энергии. Оно согревает. Насыщает. Чтобы сделать блюдо полезнее, используйте постное мясо (курицу или индейку). Уменьшите количество масла. Добавьте больше овощей (кабачки, перец).

Советы по подаче

Картофель с мясом в горшочке подают горячим. Прямо в горшочке. Я ставлю горшочек на тарелку. Рядом - ложку и свежую зелень. Петрушку или укроп. Можно подать с солеными огурцами или квашеной капустой. Они отлично дополняют вкус. Идеальные напитки - квас, томатный сок или темное пиво. Для детей - компот или морс. Это блюдо - для сытного обеда. Для большой семьи. Для холодного дня.

Улучшения и вариации

• С чесноком: добавьте в мясо при тушении 3 зубчика чеснока (измельчить).
• С лавровым листом: положите в каждый горшочек по 0.5 лаврового листа.
• С травами: добавьте в блюдо сушеный тимьян или розмарин (0.5 чайной ложки).
• С грибами: добавьте к мясу 200 граммов обжаренных шампиньонов.
• С сыром: посыпьте готовое блюдо тертым сыром за 5 минут до готовности.
• Острая версия: добавьте в мясо красный жгучий перец на кончике ножа.
• С вином: замените часть воды на сухое красное вино (50 миллилитров).
• В мультиварке: обжарьте мясо с овощами в режиме "Жарка". Добавьте картофель. Тушите в режиме "Тушение" 40 минут.

Можно ли заменить продукты?

Конечно. Я часто экспериментирую. Мясо можно заменить на курицу, индейку или баранину. Картофель - на батат или тыкву. Лук - на лук-порей. Морковь - на корень петрушки. Томатную пасту - на кетчуп (без сахара) или на свежие помидоры (2 штуки, натереть). Масло растительное - на оливковое или топленое сливочное. Вместо горшочков используйте утятницу или форму для запекания с крышкой.

Часто задаваемые вопросы

• Вопрос: Почему мясо получилось жестким? Ответ: Вы взяли постное мясо. Или недоварили. Используйте мясо с жирком. Тушите дольше.
• Вопрос: Можно ли не обжаривать картофель? Ответ: Можно. Но картофель может развариться в горшочке. Обжарка сохраняет форму.
• Вопрос: Как хранить готовое блюдо? Ответ: В холодильнике до 3 дней. В горшочке или контейнере.
• Вопрос: Можно ли заморозить блюдо? Ответ: Да, можно. Заморозьте в контейнере до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике. Разогревайте в духовке.
• Вопрос: Чем заменить томатную пасту? Ответ: Кетчупом (без добавок), томатным соусом или свежими помидорами (2 штуки, натертыми).
• Вопрос: Нужно ли добавлять воду? Ответ: Если подлива густая - добавьте 100 миллилитров. Если мясо сочное - не нужно.

Как хранить

Картофель с мясом в горшочке хранят в холодильнике. В горшочке или в герметичном контейнере. Он остается свежим 3 дня. Перед подачей разогрейте в духовке 15-20 минут при 180 градусах. Или в микроволновой печени 2-3 минуты. Замороженное блюдо хранится до 1 месяца. Замораживайте в контейнере. Размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Разогревайте в духовке. При заморозке картофель может стать немного водянистым. Но вкус останется хорошим. Не замораживайте повторно.