Домашний багет - французский хлеб в духовке - пошаговый рецепт

Я обожаю домашний хлеб - он такой ароматный и вкусный. Домашний багет - это французский багет из дрожжевого теста на молоке и масле, мягкий внутри и хрустящий снаружи. Моя семья в восторге. Готовить его непросто, но результат стоит усилий. В теплом молоке разводим сахар, соль, дрожжи. Добавляем масло, муку. Замешиваем тесто, оставляем для подъема. Делим на 3 части, раскатываем, сворачиваем рулетом. Делаем надрезы. Выпекаем.

Интересные факты

• Багет - это символ Франции.
• Классический багет делают из муки, воды, дрожжей, соли.
• В этом рецепте используется молоко и масло, что делает багет мягче.
• Надрезы на багете делают для выхода пара.
• Багет нужно есть свежим.

Историческая справка

Багет появился во Франции в XIX веке. Он стал популярен в XX веке. Домашние багеты пекут во всем мире.

Процесс приготовления: Введение

Я разделила процесс на несколько этапов. Первый - опара. В теплом молоке разводим сахар, соль, сухие дрожжи. Размешиваем до растворения. Второй - тесто. Добавляем растопленное масло. Постепенно засыпаем муку, вымешиваем эластичное тесто. Собираем в шар, оставляем в тепле для подъема (до увеличения в 2 раза). Третий - формовка. Увеличившееся тесто обминаем, делим на 3 части. Раскатываем толщиной до 1 см. Скатываем рулетом, защипываем края. Укладываем на противень швом вниз. Делаем косые надрезы. Четвертый - выпечка. Выпекаем до готовности. Активная работа займет 30-40 минут.

Выбор продуктов

• Молоко. Теплое.
• Сахар.
• Соль.
• Дрожжи. Сухие.
• Масло сливочное. Растопленное.
• Мука.
• Тмин или кунжут (по желанию).

Ингредиенты

На 3 багета:

• 1. Молоко (теплое) - 300 мл
• 2. Сахар - 1 столовая ложка
• 3. Соль - 1 чайная ложка
• 4. Дрожжи сухие - 7 г (1 пакетик)
• 5. Масло сливочное (растопленное) - 50 г
• 6. Мука - 500 г (примерно)
• 7. Тмин или кунжут (по желанию) - для посыпки

Пошаговая инструкция

• 1. Приготовьте опару. В теплом молоке (300 мл) разведите 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 7 г сухих дрожжей. Размешайте до полного растворения. Оставьте на 10-15 минут для активации дрожжей (появится пенка).
• 2. Замесите тесто. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла. Постепенно всыпайте муку (примерно 500 г), замешивая тесто. Оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
• 3. Оставьте для подъема. Сформируйте из теста шар. Положите в миску, накройте полотенцем. Оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
• 4. Разделите тесто. Обомните тесто. Разделите на 3 равные части.
• 5. Раскатайте. Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной до 1 см.
• 6. Сформируйте багеты. Скатайте каждый прямоугольник в плотный рулет. Защипните края (шов).
• 7. Уложите на противень. Противень застелите пергаментной бумагой. Уложите багеты швом вниз. Сделайте на поверхности острым ножом неглубокие косые надрезы (4-5 штук).
• 8. Посыпьте (по желанию). Посыпьте багеты тмином или кунжутом.
• 9. Дайте подняться. Оставьте багеты на противне на 15-20 минут для расстойки.
• 10. Выпекайте. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Поставьте противень в духовку. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Для хрустящей корочки можно поставить емкость с водой на дно духовки.
• 11. Остудите. Готовые багеты остудите на решетке.

Польза для здоровья

Багет - источник углеводов. Калорийность - примерно 250-300 ккал на 100 г.

Советы по подаче

Подавайте багет свежим с маслом, сыром, паштетом, вареньем. Используйте для бутербродов, сэндвичей.

Улучшения и вариации

• Чесночный. Натрите чесноком после выпечки.
• С сыром. Посыпьте сыром перед выпечкой.
• С зеленью. Добавьте зелень в тесто.
• Цельнозерновой. Используйте цельнозерновую муку.
• С оливками. Добавьте оливки.
• С вялеными томатами. Добавьте томаты.
• Сладкий. Добавьте больше сахара.

Можно ли заменить продукты?

Да. Молоко замените на воду. Масло - на растительное. Муку - на цельнозерновую.

FAQ (Часто задаваемые вопросы)

• Почему багет не поднялся? Дрожжи старые или молоко слишком горячее.
• Почему багет жесткий? Пересушили в духовке.
• Можно ли заморозить? Да, готовые багеты.
• Сколько времени можно хранить? При комнатной температуре - 2 дня.
• Чем заменить масло? Маргарином.

Как хранить

Багет храните при комнатной температуре в бумажном пакете до 2 дней. Замороженный багет храните до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре.