Сыры мира (102)
Технологические карты по первоисточникам: молоко, температуры, посол, сроки созревания и что отличает сыр от похожих на него
Откуда цифры. Параметры взяты из регламентов защищённых
наименований - итальянских disciplinare, французских cahiers des charges,
испанских pliego, швейцарских спецификаций и российских ГОСТов. Там, где
регламент параметр не задаёт, стоит отраслевая практика, и это оговорено
в описании сыра.
Быстрый переход
С чего начать домашнему сыроделу
Сыры отсортированы по возрастанию сложности: от тех, где нужны только молоко и кислота, до тех, где весь процесс ведётся по кислотности
| Сыр | Сложность | Молоко | Созревание | Почему так |
|---|---|---|---|---|
| Рикотта | Очень просто | Смешанное | свежая, солёная до месяца | Сывороточный |
| Маскарпоне | Очень просто | Коровье | не созревает, едят сразу | Свежий |
| Панир | Очень просто | Коровье | не созревает | Свежий |
| Лабне | Очень просто | Коровье | не созревает, готов сразу | Свежий |
| Адыгейский | Очень просто | Коровье | не созревает | Свежий |
| Качотта | Просто | Смешанное | 20-60 суток | Полутвёрдый прессованный |
| Роббиола ди Роккаверано | Просто | Козье | от 3-4 суток, выдержанной считается с 11-х суток | Козий молочнокислый |
| Скуаквероне ди Романья | Просто | Коровье | 1-4 суток | Свежий |
| Страккино | Просто | Коровье | по практике 10-20 суток, кресченца 4-10 суток | Мягкий с белой коркой |
| Тетилья | Просто | Коровье | не менее 7 суток | Мягкий с белой коркой |
| Брюност | Просто | Смешанное | не созревает | Сывороточный |
| Лимбургер | Просто | Коровье | 2-12 недель | Мягкий с мытой коркой |
Италия
Пармиджано Реджано
Эмилия-Романья · DOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 12 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 14 л
- СложностьОчень сложно
Грана Падано
долина По · DOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 9 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 15 л
- СложностьОчень сложно
Пекорино романо
Сардиния, Лацио · DOP
- МолокоОвечье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 5 месяцев, тёрочный от 8
- Молока на 1 кгоколо 6 л
- СложностьСложно
Горгонзола
Ломбардия, Пьемонт · DOP
- МолокоКоровье
- ТипГолубой
- Созреваниесладкая от 50 суток, острая от 80
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСложно
Моцарелла ди Буфала
Кампания · DOP
- МолокоБуйволиное
- ТипВытяжной
- Созреваниеедят свежей
- Молока на 1 кгоколо 4,5 л
- СложностьСложно
Проволоне Вальпадана
долина По · DOP
- МолокоКоровье
- ТипВытяжной
- Созреваниеот 10 суток до года
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСложно
Таледжо
Ломбардия · DOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 35 суток
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Рикотта
вся Италия · DOP у отдельных видов
- МолокоСмешанное
- ТипСывороточный
- Созреваниесвежая, солёная до месяца
- Молока на 1 кг20-25 л сыворотки
- СложностьОчень просто
Качотта
центральная Италия
- МолокоСмешанное
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созревание20-60 суток
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьПросто
Формаджо ди Фосса
Эмилия-Романья, Марке · DOP
- МолокоСмешанное
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созревание60-240 суток плюс 80-100 в яме
- Молока на 1 кг8-10 л
- СложностьОчень сложно
Асиаго
Венето, Трентино · DOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 90 суток
- Молока на 1 кг8-9 л свежий, 12-13 л выдержанный
- СложностьСредне
Фонтина
Валле-д'Аоста · DOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 90 суток, версия Lunga Stagionatura от 180
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСложно
Монтазио
Фриули-Венеция-Джулия, Венето · DOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 60 суток; fresco 2-4 месяца, mezzano 4-10, stagionato свыше 10, stravecchio свыше 18
- Молока на 1 кг10-11 л
- СложностьСредне
Пекорино Тоскано
Тоскана, часть Лацио и Умбрии · DOP
- МолокоОвечье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниесвежий от 20 суток, выдержанный от 4 месяцев
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСредне
Пекорино Сардо
Сардиния · DOP
- МолокоОвечье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеdolce 20-60 суток, maturo от 60 суток
- Молока на 1 кг4,5-6 л
- СложностьСредне
Пекорино Сичилиано
Сицилия · DOP
- МолокоОвечье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 120 суток; молодые стадии tuma и primosale - до 20-30 суток
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСложно
Кастельманьо
Пьемонт, провинция Кунео · DOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 60 суток, обычно 4-6 месяцев
- Молока на 1 кг10-12 л
- СложностьОчень сложно
Бра
Пьемонт, провинция Кунео · DOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеtenero от 45 суток, duro от 180 суток, stravecchio свыше года
- Молока на 1 кг9-11 л
- СложностьСредне
Роббиола ди Роккаверано
Пьемонт, провинции Асти и Алессандрия · DOP
- МолокоКозье
- ТипКозий молочнокислый
- Созреваниеот 3-4 суток, выдержанной считается с 11-х суток
- Молока на 1 кг5-6 л козьего молока
- СложностьПросто
Скуаквероне ди Романья
Эмилия-Романья · DOP
- МолокоКоровье
- ТипСвежий
- Созревание1-4 суток
- Молока на 1 кг6-7 л, выход 15-17 %
- СложностьПросто
Страккино
Ломбардия
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниепо практике 10-20 суток, кресченца 4-10 суток
- Молока на 1 кг6-7 л
- СложностьПросто
Маскарпоне
Ломбардия
- МолокоКоровье
- ТипСвежий
- Созреваниене созревает, едят сразу
- Молока на 1 кгоколо 2 л сливок 25-35 % жирности, это примерно 10-12 л молока
- СложностьОчень просто
Бурата ди Андрия
Апулия, провинция Барлетта-Андрия-Трани · IGP
- МолокоКоровье
- ТипВытяжной
- Созреваниене созревает, срок годности несколько суток
- Молока на 1 кг8-10 л
- СложностьСложно
Франция
Комте
Юра, Франш-Конте · AOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 120 суток
- Молока на 1 кгоколо 12 л
- СложностьОчень сложно
Бофор
Савойя · AOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 5 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 10 л
- СложностьОчень сложно
Рокфор
Аверон · AOP
- МолокоОвечье
- ТипГолубой
- Созреваниеот 90 суток
- Молока на 1 кгоколо 4,5 л
- СложностьОчень сложно
Камамбер
Нормандия · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниепродажа с 22-го дня
- Молока на 1 кгоколо 9 л
- СложностьСложно
Бри де Мо
Иль-де-Франс · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниеот 4 недель
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСложно
Реблошон
Верхняя Савойя · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 18 суток
- Молока на 1 кг8-8,4 л
- СложностьСредне
Сен-Нектер
Овернь · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 28 суток
- Молока на 1 кг13-14 л на головку
- СложностьСредне
Мюнстер
Эльзас, Вогезы · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 21 суток
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Кроттен де Шавиньоль
Берри · AOP
- МолокоКозье
- ТипКозий молочнокислый
- Созреваниеот 10 суток
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСредне
Сент-Мор де Турен
Турень · AOP
- МолокоКозье
- ТипКозий молочнокислый
- Созреваниеот 10 суток
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСредне
Валансе
Берри · AOP
- МолокоКозье
- ТипКозий молочнокислый
- Созреваниес 11-го дня
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСредне
Банон
Прованс · AOP
- МолокоКозье
- ТипКозий молочнокислый
- Созреваниеот 15 суток
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСредне
Морбье
Юра · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 45 суток
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Канталь
Овернь · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созревание30, 90 или 240 суток
- Молока на 1 кг10-11 л
- СложностьСложно
Бри де Мелён
Иль-де-Франс, департамент Сена и Марна · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниеот 4 недель
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСложно
Эпуасс
Бургундия, Кот-д'Ор · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 4 недель
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСложно
Ливаро
Нормандия, край Пеи-д'Ож · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 3 недель
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Пон-л'Эвек
Нормандия · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 2 недель, у крупных форматов дольше
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Маруаль
Тьераш, департаменты Нор и Эна · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 5 недель у полного формата, у мелких меньше
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Шаурс
Шампань, департаменты Об и Йонна · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниеот 2 недель
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Лангр
Шампань, плато Лангр · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 15 суток у мелких форматов и от 3 недель у крупного
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Мон д'Ор
Франш-Конте, массив Мон-д'Ор в департаменте Ду · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеот 3 недель
- Молока на 1 кг7-8 л
- СложностьСложно
Нёфшатель
Нормандия, край Брэ · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниеот 10 суток
- Молока на 1 кг7-8 л
- СложностьСредне
Абонданс
Верхняя Савойя, долина Абонданс · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 100 суток
- Молока на 1 кг10-11 л
- СложностьСложно
Оссо-Ирати
Страна Басков и Беарн, западные Пиренеи · AOP
- МолокоОвечье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 80 суток у крупных головок и от 60 суток у мелких
- Молока на 1 кг4,5-5,5 л овечьего молока
- СложностьСредне
Салер
Овернь, департамент Канталь · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 3 месяцев
- Молока на 1 кг10-11 л
- СложностьОчень сложно
Блё д'Овернь
Овернь, Центральный массив · AOP
- МолокоКоровье
- ТипГолубой
- Созреваниеот 4 недель
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Фурм д'Амбер
Овернь, департамент Пюи-де-Дом · AOP
- МолокоКоровье
- ТипГолубой
- Созреваниеот 28 суток, срок считают от внесения сычуга
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Швейцария
Эмменталь
долина Эмме · AOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 4 месяцев
- Молока на 1 кг11-12 л
- СложностьОчень сложно
Грюйер
Фрибур · AOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 5 месяцев
- Молока на 1 кг11-12 л
- СложностьОчень сложно
Аппенцеллер
Аппенцелль
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 3 до 6 месяцев
- Молока на 1 кг10-11 л
- СложностьСложно
Сбринц
центральная Швейцария · AOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 18 месяцев
- Молока на 1 кг12 л
- СложностьОчень сложно
Тет-де-Муан
Бернская Юра · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 75 суток
- Молока на 1 кг10-11 л
- СложностьСложно
Раклет дю Вале
кантон Вале · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 3 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 10 л (по практике)
- СложностьСредне
Вашрен Мон-д'Ор
долина Жу и предгорья Юры, кантон Во · AOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созревание17-25 дней
- Молока на 1 кгоколо 8 л (по практике)
- СложностьСложно
Вашрен фрибуржуа
кантон Фрибур · AOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созревание9-25 недель
- Молока на 1 кгоколо 9 л (по практике)
- СложностьСредне
Этива
альпийские пастбища кантона Во, деревня Этива · AOP
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 5 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 12 л (по практике)
- СложностьОчень сложно
Нидерланды
Гауда
Южная Голландия · IGP у Gouda Holland
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 4 недель до двух лет
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Эдам
Северная Голландия · IGP у Edam Holland
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 4 недель
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Маасдам
Нидерланды
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созревание4-12 недель
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСложно
Лейденский с тмином
Южная Голландия, окрестности Лейдена · PDO
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 3 месяцев (по практике)
- Молока на 1 кгоколо 10 л (по практике)
- СложностьСредне
Испания и Португалия
Манчего
Ла-Манча · DOP
- МолокоОвечье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 30 суток до 2 лет
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСредне
Кабралес
Астурия · DOP
- МолокоСмешанное
- ТипГолубой
- Созревание2-5 месяцев
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСложно
Кейжу да Серра да Эштрела
Португалия, Серра-да-Эштрела · DOP
- МолокоОвечье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниеот 30 суток
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьСложно
Идиасабаль
Страна Басков и Наварра · DOP
- МолокоОвечье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниене менее 60 суток
- Молока на 1 кгоколо 7 л
- СложностьСложно
Тетилья
Галисия · DOP
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниене менее 7 суток
- Молока на 1 кг8-9 л (по практике)
- СложностьПросто
Махон
Менорка, Балеарские острова · DOP
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 21 суток до 2 лет
- Молока на 1 кг8-10 л (по практике)
- СложностьСредне
Торта дель Касар
Касар-де-Касерес, Эстремадура · DOP
- МолокоОвечье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниене менее 60 суток
- Молока на 1 кг6-7 л (по практике)
- СложностьОчень сложно
Азейтао
Азейтау, округ Сетубал, Португалия · DOP
- МолокоОвечье
- ТипМягкий с белой коркой
- Созреваниене менее 20 суток
- Молока на 1 кг5-6 л (по практике)
- СложностьСложно
Великобритания
Чеддер
Сомерсет · PDO у фермерского
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 3 месяцев до 2 лет
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьОчень сложно
Стилтон
Дербишир, Лестершир, Ноттингемшир · PDO
- МолокоКоровье
- ТипГолубой
- Созревание9-12 недель
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСложно
Чешир
Чешир
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созревание1-3 месяца
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Ланкашир
Ланкашир
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 4 недель до 24 месяцев
- Молока на 1 кг9-10 л (по практике)
- СложностьСредне
Ред Лестер
Лестершир
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 3 до 9 месяцев
- Молока на 1 кг9-10 л (по практике)
- СложностьСредне
Уэнслидейл
Уэнслидейл, Северный Йоркшир
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 1 недели до 12 месяцев
- Молока на 1 кг9-10 л (по практике)
- СложностьСредне
Германия и Скандинавия
Тильзитер
Восточная Пруссия
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созреваниеоколо 2 месяцев
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Ярлсберг
Норвегия
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 3 месяцев
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСложно
Брюност
Норвегия
- МолокоСмешанное
- ТипСывороточный
- Созреваниене созревает
- Молока на 1 кгиз сыворотки
- СложностьПросто
Форарльбергер Бергкезе
Форарльберг, Брегенцервальд · PDO
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созревание3-24 месяца
- Молока на 1 кгоколо 12 л (по практике)
- СложностьСложно
Альгойский Бергкезе
Альгой, Бавария и Баден-Вюртемберг · PDO
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 4 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 12 л (по практике)
- СложностьСложно
Лимбургер
историческое герцогство Лимбург, земля Херве в Бельгии, Альгой в Германии
- МолокоКоровье
- ТипМягкий с мытой коркой
- Созревание2-12 недель
- Молока на 1 кгоколо 7 л (по практике)
- СложностьПросто
Хаварти
Дания, хутор Хавартигорден под Хольте · PGI
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 3 недель, обычно около 3 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 9 л (по практике)
- СложностьПросто
Данаблю
Дания · PGI
- МолокоКоровье
- ТипГолубой
- Созревание8-12 недель
- Молока на 1 кгоколо 8 л (по практике)
- СложностьСредне
Вестерботтен
Вестерботтен, посёлок Буртреск
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 12 месяцев, обычно 14
- Молока на 1 кгоколо 12 л (по практике)
- СложностьОчень сложно
Норвегия
Норвегия, сыроварня в Ерене
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созревание3 месяца, выдержанные версии 8-15 месяцев
- Молока на 1 кгоколо 9 л (по практике)
- СложностьПросто
Балканы, Кавказ, Ближний Восток
Фета
Греция · PDO
- МолокоОвечье
- ТипРассольный
- Созреваниеот 2 месяцев в рассоле
- Молока на 1 кг5-6 л
- СложностьПросто
Халуми
Кипр · PDO
- МолокоСмешанное
- ТипРассольный
- Созреваниесвежий или от 40 суток
- Молока на 1 кг6-7 л
- СложностьСредне
Сулугуни
Грузия, Самегрело
- МолокоКоровье
- ТипВытяжной
- Созревание1-2 суток
- Молока на 1 кг8-9 л
- СложностьСредне
Брынза
Восточная Европа, Кавказ
- МолокоОвечье
- ТипРассольный
- Созреваниеот 20 суток в рассоле
- Молока на 1 кг5-7 л
- СложностьПросто
Панир
Индия
- МолокоКоровье
- ТипСвежий
- Созреваниене созревает
- Молока на 1 кг6-7 л
- СложностьОчень просто
Имеретинский
Грузия, Имеретия
- МолокоКоровье
- ТипРассольный
- Созревание1-3 суток
- Молока на 1 кг7-8 л
- СложностьПросто
Чечил
Армения, Грузия
- МолокоКоровье
- ТипВытяжной
- Созреваниеот нескольких суток
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Кашкавал
Болгария и Балканы
- МолокоОвечье
- ТипВытяжной
- Созреваниеоколо 60 суток
- Молока на 1 кг9-11 л овечьего молока (по практике)
- СложностьСложно
Кефалотири
Греция и Кипр
- МолокоОвечье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниене менее 3 месяцев
- Молока на 1 кг6-7 л (по практике)
- СложностьСредне
Лабне
Левант и Ближний Восток
- МолокоКоровье
- ТипСвежий
- Созреваниене созревает, готов сразу
- Молока на 1 кг3-4 л (по практике)
- СложностьОчень просто
Чанах
Армения и Кавказ
- МолокоОвечье
- ТипРассольный
- Созревание1-2 месяца в рассоле
- Молока на 1 кг6-7 л овечьего молока (по практике)
- СложностьСредне
Россия
Адыгейский
Адыгея · ГОСТ 31690
- МолокоКоровье
- ТипСвежий
- Созреваниене созревает
- Молока на 1 кг6-7 л
- СложностьОчень просто
Российский
Россия · ГОСТ 32260
- МолокоКоровье
- ТипПолутвёрдый прессованный
- Созреваниеот 60 суток
- Молока на 1 кг9-10 л
- СложностьСредне
Советский
Алтай · ГОСТ 32260
- МолокоКоровье
- ТипТвёрдый варёный
- Созреваниеот 90 суток
- Молока на 1 кг11-12 л
- СложностьСложно
Рецепты домашних сыров. Двенадцать сыров из этого каталога
расписаны пошагово, с температурами, признаками готовности и разбором
типичных ошибок - смотрите категорию
Домашние сыры.
Начинать проще всего с адыгейского, рикотты и панира: там не нужны
ни фермент, ни закваска, ни камера созревания.
Хотите повторить дома? Посчитайте
выход сыра под свой объём молока,
затем дозу фермента, а перед посолкой -
рассол. Всего в разделе
18 калькуляторов и шесть справочников.