Виноделие (17)

Онлайн-калькуляторы домашнего винодела: сахар для брожения, крепость по плотности, сульфитация, купаж, кислотность и выдержка

Домашний винный погреб: бутыли с гидрозатворами, дубовая бочка и ящики винограда
Калькуляторы домашнего винодела: от сахара для брожения до выдержки и розлива
С чего начать. Узнайте объём ёмкости и выход сока из вашего сырья, затем посчитайте сахар для нужной крепости. Ареометром замерьте плотность до и после брожения - крепость по плотности скажет, сколько спирта получилось.
Инфографика

Как делают вино: 8 этапов от грозди до бутылки

На примере домашнего виноградного вина. У каждого этапа - калькулятор раздела.

  1. Этап 1: Виноград1

    Виноград

    Спелый виноград собирают в сухую погоду и перебирают, отбрасывая гнилые ягоды.

    выход сока
  2. Этап 2: Дробление2

    Дробление

    Ягоды давят, не дробя косточки: из них в сусло уходит горечь.

    объём ёмкости
  3. Этап 3: Отжим3

    Отжим

    Сок отделяют прессом. Сколько вышло против ожидаемого - считает калькулятор выхода.

    выход сока · разбавление
  4. Этап 4: Сахар и кислота4

    Сахар и кислота

    На каждый процент крепости - около 17 г сахара на литр. Кислотность: белые 6-8 г/л, красные 5,5-7 г/л.

    сахар · кислотность · ареометр
  5. Этап 5: Брожение5

    Брожение

    Сусло бродит под гидрозатвором. По плотности до и после брожения считают крепость.

    брожение · крепость
  6. Этап 6: Снятие с осадка6

    Снятие с осадка

    Молодое вино сливают трубкой с осадка и при нужде осветляют бентонитом или желатином.

    осветление · сульфитация
  7. Этап 7: Выдержка7

    Выдержка

    Вино выдерживают в бочке или бутылях по графику переливок.

    выдержка · хранение
  8. Этап 8: Розлив8

    Розлив

    Готовое вино разливают в бутылки. Для игристого - около 4 г сахара на литр на каждую атмосферу.

    игристое · себестоимость

Основные калькуляторы

Базовые расчёты для начинающих виноделов

Объём ёмкостиОбъём ёмкостиРасчёт объёма бака: цилиндр, конус, сфера, прямоугольникСахар для броженияСахар для броженияСколько сахара добавить для нужной крепости винаСодержание спиртаСодержание спиртаОпределение крепости по начальной и конечной плотностиКупажированиеКупажированиеСмешивание 2-3 вин: крепость, кислотность, сахарСульфитацияСульфитацияДозировка метабисульфита калия по типу обработкиРазбавление суслаРазбавление суслаРасчёт воды для снижения сахаристости или увеличения объёма

Пока вино зреет: колбасы, соусы и хлеб

Зимой домашняя кухня переходит на заготовки - те же точные расчёты, что и для вина

Как развести уксус
Сколько эссенции 70 % и воды взять на столовый уксус 9 % или 6 % и как пересчитать рецепт на другой уксус
Сколько нитритной соли на 1 кг
Доза на ваше мясо и сколько нитрита это даёт в ppm - с отметкой «в норме», «выше нормы», «опасно»
Майонез: пропорции на 1 яйцо
Масло, кислота и вода на число желтков, жирность соуса и что это по ГОСТу - майонез или соус майонезный
Закваски и дрожжи для хлеба
Пшеничная, ржаная, левито мадре: как вести закваску и чем заменить дрожжи

Продвинутые калькуляторы

Точные расчёты для опытных виноделов

Коррекция ареометраКоррекция ареометраТемпературная поправка показаний, конвертация SG/Brix/PlatoВыход сокаВыход сокаЭффективность отжима: фактический vs ожидаемый выходКислотностьКислотностьИзмерение титруемой кислотности и коррекция кислотой/щёлочьюОсветление винаОсветление винаДозировка бентонита, желатина, яичного белка, кизельзоляКонтроль броженияКонтроль броженияПрогноз времени брожения, выход CO₂, выбор дрожжей

Специальные калькуляторы

Расчёты для особых техник виноделия

Хранение винаХранение винаРекомендации по температуре, влажности и срокам храненияИгристое виноИгристое виноРасчёт тиражного ликёра, давления CO₂, дозировка дрожжейКрепление винаКрепление винаОбъём спирта для крепления до целевого содержанияРазбавление спиртаРазбавление спиртаСколько воды добавить к спирту 96 % до 40 % с учётом контракции по таблицам OIMLСебестоимостьСебестоимостьРасчёт затрат: сырьё, сахар, добавки, тараВыдержка винаВыдержка винаОптимальные сроки выдержки, график переливок
Справочник формул виноделия